核桃的营养成分

1.核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白质7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。

2.核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和天冬氨酸。粗脂肪含量为64.23%，其中中性脂肪含量为93.05%；中性脂质中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂质占3.86%，游离脂肪酸占4.80%。总脂和中性脂中的脂肪酸主要是亚磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亚麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，还有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多种游离必需氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其含量占氨基酸总量的47.50%。

3.果实含1，4-萘醌、胡桃醌、4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、钾、钙和铁。果皮含有水杨酸、对羟基苯甲酸、香草酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原儿茶酸、丁香酸和绿原酸。

4.未成熟果实的外果皮含有α-氨化胡桃醌、β-氢化胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-β-d-吡喃葡萄糖苷、1，4-萘醌、2-甲基-1，4-萘醌、胡桃醌和5-羟基。2.3-二甲基-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-2-甲基-1.4-萘醌。