煮茶、炒茶和点茶的联系与区别

唐朝以前没有制茶方法，往往直接用生叶煮，唐朝以后用干茶煮。从明清到现在，制茶方法主要在少数民族中流行。

从汉魏南北朝到初唐，主要是直接采集茶叶煮成汤，喝茶类似于喝菜茶汤，也被吴人称为“明粥”。

唐代以陆羽式炒茶为主要饮茶方式，但烹茶依然盛行，尤其是在少数民族地区。陆羽《茶经五疮》记载:“或用葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等。，煮至沸点，或使其顺滑，或煮去沫，水耳弃于沟中，风俗不绝。”；晚唐时，范绰在舒曼写道:“茶离开银代之山，散而采之，无早收之法。蒙舍喝了，配胡椒、姜、肉桂，煮着吃。”唐代煮茶时，常加入盐、葱、姜、桂皮等调味品。

茶叶炒制方法:

流行于唐代至南宋末年，将饼茶经过灸、磨、罗等工序制成细茶粉，再根据水的沸腾程度进行熬煮(如鱼目微可闻；壶缘似泉珠，是两沸。腾浪鼓浪，让三人沸腾。)，把茶放在第二次烧开，然后分开喝。

具体过程是:当锅里的水烧开至出现鱼眼般大的气泡，并有轻微的开水声时，为第一次沸腾。这时候就要根据水量的多少，加入适量的盐来调味水了。当水沸腾到锅边时，就是“二次沸腾”。这时候就要舀一瓢开水，用竹子在水中搅拌，形成水涡，然后用茶匙取适量的茶粉，扔到水涡的中心。

水面波浪翻滚时，为“三沸”。这时，原本舀出的一瓢水又被倒回锅里，以停止沸水的沸腾。此时壶内茶汤表面形成一层厚厚的泡沫饼，但要及时去除茶沫上形成的一层黑色水膜，因为会影响茶汤的口感。然后把茶汤均匀地舀进三五个茶杯里，每个杯子里的茶沫要均匀。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。

茶叶订购方式:

点茶法这种方法是宋代用来斗茶的，也是茶人自己用的。这时候茶就不再直接煮了，而是先把饼茶碾碎，放在碗里备用。把水壶里的水烧开，稍微沸腾的时候，做几个碗。但是茶粉和水也需要融合在一起。于是我发明了一个工具，叫“茶篮”。茶篮是泡茶的工具。它们由金、银、铁制成，大部分是由竹子制成的。学者称他们为“搅茶子”。当水冲入茶碗时，需要用茶篮用力击打。此时水乳交融，浙沫横飞，盼盼然如一堆云与雪。茶的好坏是通过泡沫出现的是否快，水线出现的是否慢来判断的。泡沫是白色的，水脚露的晚，不散。由于茶奶融合，水质粘稠，喝了自然叫“咬杯”。

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