冬季煮鸽汤的做法

广东人会吃会煲汤，除了盐不放任何调料。炖汤味道鲜美，原汁原味，不仅需要食材搭配得当，还需要用来煲汤的容器和炖汤的温度。跟一个广东厨师学了炖鸽子汤的做法，用了黄芪、玉竹、冬虫夏草、当归等中草药来搭配。鸽子汤不仅新鲜，而且健脾、润燥、养生。

鸽子汤的做法:

备用食材:乳鸽1、黄芪5g、玉竹6g、冬虫夏草6g、当归6g、排骨150g、生姜5g、枸杞1g、红枣6g；

制作过程:第一步，将一只鸽子清洗干净，去掉不能食用的部分，将鸽子放入有冷水的锅中，加入一些料酒焯一下。锅烧开后，取出鸽子，用温水冲洗干净备用；

第二步，再次加水，将排骨放入冷水中，加入少许料酒，煮2分钟，取出洗净，将一小块生姜切成片，分别准备好所需量的黄芪、玉竹、当归、冬虫夏草、大枣；

第三步:用清水冲洗干净，和处理好的鸽子、排骨一起放入砂锅中，一次性加足水，保证中间不加额外的水。大火锅烧开后，转小火，加锅盖；

第四步，慢炖，同时准备一把枸杞，用清水冲洗干净待用。鸽子汤炖近2个小时就炖好了。这时候加枸杞；

第五步，加少许盐调味，继续煮10分钟，关火，把炖好的鸽子汤盛在碗里吃。

边肖总结:非常适合在寒冷的季节吃肉。鸽你肉、猪肉、羊肉等。都是不错的选择。尤其是炖成汤，营养更容易被人体吸收，还健脾养胃。鸽子汤是我家经常做的一道菜。鸽子汤我不会加太多调料，所以我选择用多种中草药来搭配。清炖的鸽子汤味道鲜美，原汁原味，我偶尔会喝一点，健脾润胃。

烹饪技巧:

1.鸽子和排骨需要提前焯水，去除血腥味，这样炖出来的汤味道会更好。可以在焯水里加点料酒，效果会更好。记得煮肉要用冷水煮，这样更好的逼出血水，去除杂质，干净卫生又好吃。

2.各种中药材可以提前用清水洗净，去除表面的灰尘。可以提前把它们泡在水里，泡好了汤会更好。药材的一些营养成分在浸泡后会流入水中，所以建议用浸泡过药材的水煮汤，这样可以更好的保存营养；

3、煲汤一定不能心急，需要用小火慢慢炖，炖久了，汤的营养和口感会更好，不要急着加盐，等汤炖好后，在出锅前十分钟左右加盐调味，盐放的太早，肉里的营养不容易被释放出来。