汤，瓦罐，汤有什么区别？

古代烹饪方法之一，是指将切丁的食物放入沸汤中煮沸，加入湿生粉，使汤汁滑成糊状的烹饪方法。

陶罐

民间瓦罐中国饮食文化源远流长，但好吃的家常菜数不胜数。民间瓦罐煨汤以其独特的魅力成为烹饪花园中的一朵奇葩。炖汤是南方民间的传统菜肴。相传乾隆皇帝南巡，路过一个小房子，突然闻到一股怪味，就走了。他看到一个瓦罐，里面有火，散发出芳香的气味，然后他尝了尝，非常惊讶。

俗话说，吃肉不如喝汤。中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食追求美味享受，注重饮食健康。汤是最容易兼顾这两方面的。据《吕氏春秋》书记载，每味之原水为始，五味三分，九沸九变为最鲜美。这是古人总结出来的道理。

煮汤最常见的方法是加水。水应该一次注满。如果必须中途加水，必须加开水。论火候，宜先用猛火煮沸，再用中、小火至菜肴熟透。

汤也可以蒸，也可以水煮。将原料放入容器中，加入足够的水和调料，盖上盖子，然后放入蒸笼中蒸，或者放入锅中隔水炖至原料熟。

汤里用了大量的水，可以使煮出来的食物更软，药物的有效成分更容易析出。汤可以加糖增甜，可以当零食吃，也可以烧成咸味烹饪。