清蒸蟹是最正宗的做法。

原料:螃蟹、黄酒、姜末、酱油、糖、味精、香油、香醋。

做法:1。用手捏住两排蟹腿根部的大盖两侧(这里用蟹钳是拿不到手的)，然后用牙刷把所有能刷到的地方都刷一遍，比如肚子上的缝。如果能打开脐带盖往里面刷就最好了。放入碗中之前尽可能刷干净。

2、将姜末放入小酒碗中，加入熟酱油、糖、味精、米酒、香油。再取一个小碗，放醋备用。

3.将蟹笼起来，用火蒸15至20分钟，至蟹壳鲜红，蟹肉熟透时取出。上菜时准备第二步的调料。

二、清蒸河蟹的注意事项

1，持续时间。一般情况下，水开了，蒸20分钟左右，螃蟹里面的寄生虫就差不多被杀死了。但如果遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间。

2.不要打开包装蒸螃蟹。最好是整个洗完之后直接过水蒸，否则会失去大部分的鲜味。

3.如果想蒸出整只蟹(腿不会掉)，可以把活蟹放在冰箱的冷冻室里，冷冻后直接从水里蒸出来(注意不是冻硬)。