炖鸭子配什么好吃？
烹饪材料
烹饪材料
(四人)
材料:老鸭(1/2，558g)、鲜山药(268g)、豆腐(2块)、西洋参(5g)、生姜(2汤匙)、清汤(500ml)。
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)。
第一步
1鲜山药去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡备用；老鸭洗净晾干，剁成块；将豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊状。
第二步
2热锅烧开水，倒入1汤匙料酒，将鸭子放下锅内煮1分钟，沥干备用。
第三步
3锅内热2汤匙油，爆香姜片，倒入鸭肉翻炒3分钟，至鸭肉炒熟，剩余油倒出锅。
第四步
4鲜山药沥干，倒入锅中。用鸭肉翻炒2分钟，然后放入煲内。
第五步
5将500毫升清汤、1碗开水、5克西洋参和1/2汤匙料酒加入砂锅中，用大火盖上盖子，小火炖35分钟。
第六步
6倒入豆腐，大火煮2分钟，用1/6汤匙盐调味。
厨神小贴士
1，老鸭的脂肪含量比雏鸭高，所以要先把鸭子炒到油出来，再炖汤，避免老鸭汤油腻难吃。
2.鸭肉会有腥味，煮之前要用开水烫一下。烹饪时加入生姜和料酒，可以完全去除鸭肉的腥味。
3.新鲜山药去皮后，用清水浸泡，防止氧化变黑。因为剥山药的时候会有* * *汁渗出来，会让你手痒痒。处理山药建议戴手套。
4.清纯的鸭汤咸香可口。老鸭汤炖好后，要先尝一尝，再加盐调味。
5.鸭肉虽有滋阴养胃、健脾补虚、利湿之功，但为毛，外感不明、发热或痰湿者忌食。
问题2:鸭子用什么炖？冬瓜大麦、金针菇、山药、萝卜、冬虫夏草、芋头、泡椒啤酒、泡菜、姜片、绿豆、陈皮、银杏、三七、扇贝、海带、茶树菇、竹荪、沙参、黄精、桂圆、菱角、黑豆、莲藕、紫菜、芹菜。
问题3:鸭肉配什么菜比较好？配蒜苗、菜花、韭菜都很好吃。
蒜苗300克，盐水鸭300克(熟)。
调味品
色拉油2汤匙
盐1茶匙
料酒1勺
2汤匙酱油
糖1勺
蒜苗炒鸭
1.蒜苗洗净，用刀背将蒜白捣碎，切成4厘米的段。
2.将锅烧热，加入2汤匙色拉油，倒入已温热或解冻的熟鸭肉，翻炒，转中火，加入酱油和料酒，将鸭皮中的油挤出，待皮变脆后先盛出。
3.然后在原锅里炒蒜，先放入蒜白，炒到软，再放入蒜叶，翻一点。
4.然后把鸭子拿过来倒进去和蒜一起炒。
5.加入糖和盐调味，翻炒即可食用。
厨艺1。如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净，然后焯水，去除血腥味。其他处理步骤相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟，需先炒。炒蔬菜的时候，也建议先炒不容易熟的根，叶子可以以后再放；3、熟肉如果不想油炸，也可以在其表面放一点盐，尽量“* * *”使其入味，然后可以用保鲜袋包起来冷冻。想吃的时候会在冰柜里温回软，很好吃的腊肉；油多的腊肉可以蒸两个鸡蛋，腊肉蒸鸡蛋的味道也很好吃。
问题4:夏天炖鸭汤最好的方法是什么？
由于夏季气候炎热多雨，暑湿常使人困于脾胃，食欲不振。因此，需要用饮食来调节和补充，增加营养素的摄入，达到消除暑热和疲劳的目的。营养素应该是清淡滋补的食物，也就是“清”。老鸭是夏天很好的滋补品。它不仅营养丰富，而且因为常年生活在水中，所以很冷。具有养五脏之阳，清劳之热，养血活血，养胃生津之功效。
在中国古代医学中，鸭肉被讨论为滋补品，鸭肉在《名医别录》中被称为“灵丹妙药”和滋补上品。民间还有一种说法叫“老鸭胜在夏补”。老鸭炖汤时，可与莲藕、冬瓜等蔬菜一起煲汤食用，既能与肉菜互补营养，又能补虚、解暑、壮阳。确实是很好的夏季滋补品。如果加入芡实、薏米炖汤，壮阳效果会更好，还能健脾祛湿，增进食欲。
这里有一些老鸭汤给你:
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤味道鲜美，汤色清亮，据说还能去秋燥，算是应景的家常菜。
这道菜简单，但选料不可马虎。老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去除鸭腥味。我这里选一岁多的鸭子；酸萝卜也很有讲究。酸萝卜的量取决于鸭子的大小，冲泡时间因萝卜大小而异。因为是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。
材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五块。
制作:
1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
经典的做法是用炖锅炖一两个小时，但是为了用高压锅更方便快捷，这里用的是高压锅。
绿豆鸭汤
此汤清热利湿，对面部疤痕、水痘也有效。
基本材料4两绿豆，1老鸭，8元土茯苓，适量油盐。
练习:
1.将老鸭洗净，去内脏。
2.绿豆泡发洗净后，与老鸭、土茯苓一起放入锅中，用清水分5碗煮4小时左右，调味即可。
薏米绿豆老鸭汤
材料:薏苡仁38g，绿豆38g，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量。
工作方法
1老鸭去内脏，切成两半，剪去尾部，洗净，焯水。
2陈皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗净。
3将水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。
功效:此汤能消暑，健脾，益脏腑。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌制笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等。
做法:将切片的盐水鸭、咸笋干、火腿、粽叶一起煮十几分钟，然后加入大白菜，用味精、鸡精粉调味。
要点:用盐水鸭代替裸鸭，因为裸鸭皮下脂肪太多，煮出来的汤会很油腻。再加上盐水鸭本身就有咸味，这样汤自然就有了鸭味和咸味。调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道的上海人带朋友去餐厅吃饭一定要点。传统的方法是咸重油。改进后咸味适中，汤汁不油腻，更适合广东人的口味。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水，烧开撇去泡沫。
将芋头切成片。当鸭子煮到半脆时，放入芋头，一起煮到全脆，加盐调味。总炖的时间大概是1个半小时。
荔枝老鸭汤
荔枝是岭南名果，其干果既可口服，又可入药。用荔枝干做补药，因其性情温和，补药不受损，也不会助火生热。煮好的荔枝老鸭又香又润，是一道应时的汤。荔枝干养脾肝，老鸭养阴补气血，合为汤，* * *起补中、补血、生津的作用。
材料:干荔枝30个，姜瑶柱20克，瘦鸭子1个，干橘子1/4个，姜2片。
烹饪:将荔枝干去壳去核；蒋耀珠在清水中浸泡1小时...> & gt
问题五:鸭子炖什么，竹荪老鸭汤怎么炖？
原料:竹荪30g，枸杞10g，黄芪5g，鸭腿1g，盐，清水。
竹荪老鸭汤的做法
1.将鸭腿切开，用清水浸泡30分钟，然后捞出晾干备用。
2.竹荪切去根部，放入温水浴袍中浸泡分钟，捞出备用。
3.锅中加水，放入鸭腿、枸杞、黄芪，然后转小火焖20分钟。
4.打开盖子，撇去面汤上的浮沫。加入竹笋继续炖10分钟。最后关火，加盐调味。
竹荪竹荪:竹荪竹荪是一种珍贵的食用菌，历史上被列为“宫廷贡品”。在现代，竹荪竹荪是国宴上的名菜，也是食疗的佳品。它的营养极其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气健脑、宁心强身、益气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪可以保护肝脏，减少腹部脂肪的堆积，也就是俗称的“刮油”。
枸杞:枸杞是一种常用的营养滋补品。自古以来就是上品滋补品，有延缓衰老、抗衰老的功效。枸杞中维生素C的含量高于橙子，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。是药食两用的滋补品。枸杞还是扶正培本、填精益髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的良药。对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等有明显疗效。，对抗肿瘤、保肝、降血压和老年人器官衰退的衰老性疾病有很强的改善作用。
冬瓜老鸭汤的做法；
配料:鸭肉1。
辅料:冬瓜1，干枣1，黄芪1，山药1。
调料:盐、姜、蒜、枸杞、胡椒粉。
冬瓜老鸭汤的做法
1.鸭子洗干净，切成大块，锅里的水烧开，把鸭块放进去。
2.将煮好的鸭块用带血的泡沫焯一下，沥干水分。
3.锅中加入适量油，放入姜、葱翻炒。
4.炒香后放入焯水的鸭块一起翻炒。
5.将鸭肉略炒后，加入适量的水和枸杞、大枣、黄芪、山药几粒。
6.大火烧开后，小火炖30分钟。
7.当鸭肉八成熟时，加入切成中等大小的冬瓜片。
8.再煮十分钟，然后加盐和胡椒调味。
9.煮出来的冬瓜是半透明的，而鸭汤味道鲜美。
烹饪诀窍
1，鸭子最好选麻鸭，这样的鸭子小而不腻。
2.做汤之前，先把鸭子切成大小适中的块，然后焯一下。
3.因为鸭子的皮下脂肪比较厚，提前把鸭子炒一下，让它出油。
4.鸭子炒好后，加入适量的水，烧开后小火炖30分钟。
5.待鸭子八成熟时，将切好的冬瓜切块，冬瓜煮至半透明即可调味即食。
问题6:鸭子用什么炖？夏季滋补和冬季不同。应多吃性平或性凉的食物，不能太油腻，否则容易伤胃。鸭肉味甘咸，性凉。具有清热解毒、滋阴养胃的作用，适用于苦夏上火的人。夏天吃鸭汤更好，可以在老鸭汤中加入新鲜山药、莲藕或冬瓜，提高滋补效果。
问题7:炖鸭有什么好吃的？具体方法？啤酒鸭
配料:葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
把鸭子放在水里煮。
将鸭肉全部倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油、盐，翻炒。
鸭子炸至金黄色后，倒入啤酒(每只鸭子一瓶)，加入萝卜，大火煮开。
当啤酒半干时，加入芹菜。
(现在基本做好了)，但是需要换火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换平底锅。煮的时候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放点郫县豆瓣酱味道更好，还可以加点千张丝，也就是豆腐皮。如果你急着吃饭，可以换成高压锅。
======================================
四川烤鸭
将生鸭洗净，剁成块，放入水中飞起(水烧开后，放入剁碎的鸭块，再次打开时，取出鸭子，冲洗干净)。
将鸭肉、水、姜、胡椒粉、料酒、盐、大料、花椒(川椒没有，胡椒粉也可以)放入高压锅中，烧开后加热15-20分钟。
炒锅放油，放入葱、姜、蒜，放入成吨的鸭块、喙(即将发芽的湿黄豆)、粉条(用开水烫熟)翻炒至熟。
因为粉条里含有淀粉，所以锅里的东西会粘在一起。没关系。把几吨鸭子的汤倒进去就行了。
=====================================
芋头鸭
材料:
盐.................1/4茶匙。
半只鸭子来自..................
成粉.............2/3杯
3汤匙猪油..............
1芋头..............
2汤匙酱油..............
虾.............1汤匙。
辣椒...一点点。
白粉...2汤匙。
生菜叶...1杯(碎)
香肠丁...2汤匙(或培根丁)
清蒸鸭材料:
姜.................2片
洋葱.................2分支
.............八角1粒。
花椒...1茶匙
练习:
1.鸭子蘸酱油10分钟后，放入热油中炸熟，取出放入蒸锅中，加入蒸鸭料蒸至烂烂(约1小时)，然后去骨取肉。
2.芋头去皮切厚片，放入蒸笼蒸至软身。取出来趁热压泥。将虾泡软，捞起切碎。蒸咸肉丁。
3.将粉碎的粉末放入碗中，加入1杯开水焯一下，放入粉碎的芋头糊中，再加入虾皮、腊肉、盐、胡椒粉搓匀。
4.将鸭子较厚的部分切片，尽量做成正方形，撒上白粉。将芋头糊压平，冲泡在鸭肉上，两面撒上白粉，放入8分热的油锅中，小火煎至表面酥黄。沥干，切成丁，沥干放入盘中(盘底可以垫生菜丝)
5.将1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1汤匙蚝油和2/3杯清汤煮沸，一起食用。
营养素:
热量2656卡路里
蛋白质121.5克
脂肪202.1克
糖80.5克
鸭肉需要蒸的很烂，有肉味，加上芋头的香气，特别好吃。重要的是油温。首先用一小块准备好的芋头糊，放入油中。如果油的温度非常热，可以立即油炸芋头。当然，鸭肉可以用鸡肉代替。芋头糊铺的时候一定要厚薄均匀，只要尽量把鸭肉摊平，然后就可以冲泡芋头糊了。
======================================
八珍焖鸭
材料:.............1鸭子。
.............花了1买了肝脏。
胡萝卜...............................................................................................................................................................................
穆尔.............几片
豌豆夹...10件
姜.................2片
虾.............10 > >
问题8:好吃又有营养的炖鸭是什么？鸭子很滋补~
我来告诉你几个容易炖的小技巧:
炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆一起炖，煮的快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放3-4个山楂，鸡肉易腐。
炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即将水加热(不要鸡块)，然后用大火煨10分钟，再加入调料，用小火煨20分钟，然后浇上香油。汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
炖老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮，肉质较硬，不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。
煮老鸭:锅里煮几只田螺很简单。
鸭子煮熟后，去掉了鸭子尾部两侧的豆子，味道更鲜美。
炖法:馄饨炖鸭子的方法好吃。试试看。
原料/调味料]
轻肥鸭1，约1000g，猪肉馄饨25个，葱姜适量，糖少许。
[生产过程]
①将肥鸭从背部切开，去内脏洗净，切成四块(两条鸭腿和两条带大腿的胸，其余留作他用)，放入开水中，待鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分成四个砂锅，每锅加入6杯水，适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用武火煮沸，加盐，再用小火炖至酥烂，将馄饨放入水锅中，盖上锅盖，随锅食用。
山珍老鸭汤的熬制方法
炖法:取活鸭一只，约1.8kg，宰杀后，脱去羽毛、爪子、口壳、鼻垢，剜去腔内，洗净，然后用水煮3-5分钟，去血，再取出稍凉，洗净毛，放凉备用。炖汤时，先将1包老鸭汤放入一个31 cm的砂锅(公司定制)，再放入鸭子，然后在砂锅边缘加水约3kg，用武火煮沸，再用文火(火候刚开)炖2.5 ~ 3小时(注:地处高原需炖约1小时)。
特别说明:
1)，中途检查:中间需要两到三次检查，主要是检查汤汁量和鸭子的生熟状态。
2)鸭汤多少:上鸭汤的时候(给客人)，要检查汤的水位。炖鸭汤时，汤的水位应保持在砂锅凸缘以下5毫米左右。汤是淡的，汤是咸的，因为公司的汤味是根据锅的大小调制的。太多的水在汤太少的时候蒸发掉了，所以需要在餐桌上加水，烧开后再给客人上菜。汤太多肉，鸭子嫩或者水分太多，或者鸭子没有炖过耙过。这时候你要开中火蒸发一些水分再上桌。记得查明原因，下次少加水。
3)炖肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水炖。但随着气压的不同(如青藏高原、沿海地区)、鸭子的嫩度、火候的大小、锅的大小(个别砂锅)，略有不同，需要根据具体情况进行调整。
4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间要在2小时以上，因为汤的味道会煮出来。这个可以通过品尝萝卜来判断，萝卜的咸味说明汤的味道还是包含在汤里的，切记。
5)汤味的调整:一般来说，公司已经准备好了汤味，炖鸭子的时候不需要添加任何其他调料。但由于地域和个人口味略有不同，我们可以通过加减萝卜汤来调节。可以提前给每锅多加些汤料(比如6包汤料炖5锅)，也可以根据个别客人的要求，直接把汤料加到汤锅里。
6)油层数量:汤包里的油是公司根据多年经验量化出来的，炖汤时不需要加油。但由于鸭源不同(比如樱桃谷鸭和麻鸭的肥度不同)，油量可能会有所不同。一般不要去油，会影响汤的鸭味。建议尽量用瘦肉鸭。一些客人会要求加油。这时可以加入50 ~ 100 g色拉油。
锅烧鸭
原料
一只宰杀的酿鸭重约四公斤，卤汁三公斤，葱五块钱，姜五块钱，花油两公斤...> & gt
问题9:炖鸭有什么好吃又有营养的？鸭肉本身富含人体所需的营养物质。它的皮肤富含胶质蛋白，能被人体迅速吸收利用。经常吃还可以美容。
鸭肉可以和土豆、海带等一起炖。，或者直接。
1.准备生姜片、葱蒜，洗净切段备用。准备好鲜辣椒和八角椒，洗净备用。将葱白和葱叶切成小块，撒在鸭肉上备用。
2、鲜鸭，洗净，锅内放水，锅内放鸭冷水，水开后捞出浮沫。
3.加入适量姜片、盐、料酒、葱白等。转小火炖大约2分钟。加入事先准备好的花椒和八角椒，慢慢炖肉。炖40分钟左右，加入少许味精和葱叶碎，搅拌均匀，停止炖煮。药膳:莲子百合炖鸭
做法】:莲子50克，百合50克，鸭肉300克，生姜2片。鸭子洗净，切块，锅中加水、盐、姜，大火烧开，改用文火。加入莲子和百合，煮至鸭肉熟透。
【膳食补充指南】:莲子能养心健脾，适用于脾胃虚弱、失眠等症；百合可以清心安神，配合滋阴清热的鸭肉，其清心安神的效果尤其好。
扁豆炖鸭子
主要原料:鸭肉1200g，白扁豆90g，芡实60g，盐，葱，姜片，黄酒，味精。
制作方法:将老鸭切碎，用大火将油加热至七成热，放入，炸3分钟，将黄酒煮熟，加入适量水烧开；加入小葱、姜片和少许盐，小火炖两小时左右，加入扁豆和芡实，再炖一小时。等鸭子烂了，再加入味精。
吃法:随餐服用，两到三天吃完。
疗效:滋阴补虚，益肾祛湿。适用于慢性肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、遗精。
鸭子还可以炖山药、黑豆、红枣，味道鲜美，营养丰富。
问题10:用鸭子做汤应该用什么？它营养丰富，味道鲜美。鸭肉味甘咸，性寒，有清热解毒、滋阴养胃的作用。适合苦夏上火的人。那么，鸭子炖的是什么？它营养丰富，味道鲜美。炖汤是最好的吃法，老鸭汤里可以加入鲜山药、莲藕或冬瓜，提高滋补效果。
烹饪材料(四人份):老鸭(1/2，558g)、鲜山药(268g)、豆腐(2块)、西洋参(5g)、姜(2汤匙)、清汤(500ML)。
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)。
1、鲜山药去皮洗净，切成滚刀块，清水浸泡备用；老鸭洗净晾干，剁成块；将豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊状。
2.热锅烧开水，倒入1汤匙料酒，将鸭子放下锅焯水1分钟，沥干水分备用。
3.锅内热2汤匙油，爆香姜片，倒入鸭肉翻炒3分钟，至鸭肉炒熟，剩余油倒出锅。
4.鲜山药沥干水，倒入锅中。用鸭肉翻炒2分钟，然后放入砂锅。
5.将500毫升清汤、1碗开水、5克西洋参和1/2汤匙料酒加入砂锅内，用大火盖上盖子，文火炖35分钟。
6.倒入豆腐，大火再煮2分钟，用1/6汤匙盐调味。