黑米的文化特征

生食是道士斋戒日的诱饵。杜甫《致李白》诗说:无精米，使我色好。我感到最困难的是缺少长生不老药，在这深山老林里，仿佛用扫帚扫了一样，连药物的痕迹也没有。(海马评论:此句似有同性恋之嫌)皮日休《南阳文光欲居荆襄，故有文采》:“熟米侵灶，白雪溅窗。”陆龟蒙在《道室之书》诗中说:“黑米新好吃，道人斋戒惯了。”张本《以绿色食品配快餐，攻美王璐，不可不为》:“谁管琼瑶快餐，老名品在华阳铺开。应该适合仙麻混，因为送刘郎和阮郎。”——出版社，“绿色快餐”是绿色大米的别称。说“快”是因为黑米煮熟加工快。

自宋代以来，佛教徒开始将素饭作为一种素食。尤其是在4月8日的洗佛节，佛教徒经常会做黑米供奉给佛，也因为这个原因被称为阿美米。宋代葛的诗《四月八日蒙语交黑米》在浴佛节中描绘了当时吃精米的情景:“大热天初尝四月八日，磨香灌佛寒春。成公忽作平淡饭，子见浣溪丸惊。”又云:“若点漆米，得清净供养。把勺子翻过来，就配不上冷羊了。我只乐法之味，仍欲见诗中弹丸。”宋代樊治铭在《岳阳风土志》中说:“四月八日，越州以刺桐叶为食，以神、祖为鉴。”明代李时珍在《本草纲目》第二十五卷(谷四)中说:此饭是神仙取食的方法，但现在佛教徒使之超过四月八日以供佛。此外，宋人也在上思节(三月三日)吃米饭。据宋代梁克甲《惜春三山录》记载，上思节吃的青米是这样说的:“南烛木冬夏常青，取其叶，捣碎，沾米，染成青色，可延年益寿...今天，绿色的大米是绿色的...且民风有效。”(海马注:三山即福州，后面再说福建畲族黑米)。到了元代，最早见于诗歌的是寒食节吃素饭。陆澄《寒食漫行三书》说:“加菜不腻素饭，煮得不好也没有白羊。”戴《寒食记》:“寒食记清而过，故乡风光犹在。穷有客分青米，乱后谁坟上挂白钱。”明清以后，青米也成为南方许多地区的时令食品。比如明代广东吃的五色米，也是源自绿色大米。清代李《南越札记》载:“今人每逢取社日，付精米。”——据，今天上海清明节吃的青团，明代郎英认为是由青米演变而来。他的《七修手稿》卷四十三说:“古人以桐、杨树叶染米蓝为祭于寒食，紫阳怒。现在变成了绿白相间的饺子。”

林鸿的《山甲清宫》指出了民间食用的“黑米”和神仙食用的“青石米”的食谱差异。前者是把最好的粳米用南烛的枝叶汁蒸熟，晒干收集，吃的时候用热水煮。在后者中，将青石脂肪和绿高粱米浸泡在水中，捣成药丸。吃的时候现在的人都吃中药药丸，用白水冲服，用来辟谷。明代方以智《通雅-饮食》篇下“绿色食品与方便米”:“绿色食品与方便米，黑米也。今佛家写于四月八日，或用牛油，或用枫木。”黑米一般在农历四月初八左右吃，也就是长夏。选择这个特定的节气，还有一个新的民俗。相传战国时，士兵孙武的后代孙膑随魏国将军庞涓进山，向鬼谷子学习兵法。鬼谷子把孙子兵法的精髓教给了谦虚好学的孙膑。庞涓嫉贤妒能，设计欺骗孙膑，割掉他的膝盖骨，把孙膑关在马厩里，用饿死的办法逼他交出孙子兵法。好心的狱卒非常同情孙膑的不幸。他骗过庞涓的手下，就地取材，用乌饭树叶捣成糯米饭，煮熟后揉成小汤圆，偷偷给孙膑吃。由于其形状和颜色与马粪相似，庞涓始终没有发现其中的秘密。后来，孙膑获救后得到了报复。

福建和浙江南部的畲族也吃黑米。他们在三月三日吃它。畲族的黑米有不同的传说:一是“三月三”是米谷的生日，畲族人要给米谷穿上衣服，就涂上一层颜色，以祝丰年。其次，虫蚁三月三不干活，畲族吃黑米，上山下山不怕虫蚁。第三，唐代畲族英雄雷万兴带领畲族与敌兵作战时，敌人经常来抢米。雷万兴命令畲族人用黑稗叶汁把米染成黑色，敌人怕中毒，畲族人就把米安全送上山。次年3月3日，起义军理性突围，大获全胜。后来为了纪念胜利，每年的3月3日，男女双方都要外出郊游，收集黑稗叶，家家户户煮黑米，这是一个漫长的过程。

湖南省绥宁县的农历四月初八是苗族的“四月八”女儿节。相传宋代的后裔杨在一次战斗中被敌人俘虏，囚禁在广西柳州市。他的妹妹杨金华为他的弟弟送饭，但都被高头监狱的狱卒吃光了。为了让弟弟吃饱，杨金华上山品尝百草单板，采摘黑米叶榨汁，将一桶两升的糯米染成黑色蒸熟，在农历四月初八送给弟弟。狱卒见了不敢吃黑米。杨吃了黑米后，冲破牢笼，冲出困境，而却在抢救中牺牲了。为了纪念，杨家特将农历四月初八定为“女儿节”。节前，各家各户忙着摘黑叶做黑米，杀鸡鸭，带出嫁的姑娘回娘家过年。这种习俗代代相传。