肉饼汤有哪几种？南昌肉饼汤哪里吃？
“肉饼”在南北有不同的定义。在说“肉饼汤”之前，先说“肉饼”。
“肉饼”这个词在中国南北方的语境中有很大的差异。在北方语言体系中，一旦涉及到“饼”，就必然有面涉及，如煎饼、馅饼、糖饼等。，而“肉饼”则是指用面团包裹后，放入锅中烘烤，类似馅饼的主食。与馅饼不同的是，肉饼的体积要大得多，通常以猪肉或牛肉和大葱为主，没有额外的蔬菜。烤好的肉饼斜切成6-8块，北京人管这一块叫“一边”。皮薄肉厚。咬一口，立刻被肉和油带来的满足感征服。这才是一个完美的肉饼应该有的样子。
在我童年的记忆中，尤其是在我不喜欢做饭的夏天，在家里买些JD.COM肉饼，煮一锅小米粥，是一顿美餐。
所以当我听到“肉饼汤”的时候，我最本能的反应就是接触肉饼——肉饼经过加工做成的汤——那是什么鬼东西？！
后来才知道“肉饼”在南方语境中是指用肉馅做成的饼，一般需要剁碎或者敲打产生胶质粘在一起。除了纯肉和一点姜末，基本上不需要额外的配料。剁碎的肉饼放在瓦罐里或炖，或煨或蒸做成肉饼汤。剁碎的肉饼自带胶质，比不剁碎的肉更容易析出氨基酸，这可能是肉饼汤比直接煮几根排骨更诱人的原因之一。
一开始搞清楚肉饼汤是什么后，我对它就没那么感兴趣了。在我看来，北京人做的“冬瓜烤丸子汤”比肉饼汤强多了:肉馅打好后做得更结实，用虎钳存成丸子，放在开水里煮，是为了“烤”。除此之外，上面还放了冬瓜和粉丝，上面还撒了辣椒。简直就是摊在北京人餐桌上却对外地人不人道的家常菜。这种丰富难道不比肉饼汤更吸引人吗？
直到上个月去了南昌，才真正看到大街小巷的汤店数量。我曾经沉迷于近40度的高温煮肉饼汤，甚至一度怀疑江西人应该是这个宇宙最好的煲汤人。
南昌有哪些种类的肉饼汤要考？肉饼汤在南昌人心目中的地位远高于冬瓜、汤圆在北京人心目中的地位，但单从种类上来说，并不是一个数量级。
“肉饼汤”只是一个基本款，或者说是这种煨汤的统称。肉饼除了纯肉饼汤，还可以搭配很多食材，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇，而这些只是店里常见的搭配。一般人家里恐怕都有自己的菜谱。
鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每个汤店都有。在景德镇，“毛仔”吃了宵夜，喝的却是肉饼和鸡蛋汤，而在南昌的老三院粉店，鸡蛋和肉饼的结合更有意思。肉饼做好后，把整个鸡蛋打在上面。做好了，一边是肉饼，一边是鸡蛋。
皮蛋肉饼汤也是蛮有特色的。我以为只是个皮蛋，没想到还煮了一整个。热量大的皮蛋是软的半融化的，听起来有点黑。不过有些江西小伙爱吃这一口，他们甚至特意让店家端上一杯会融化的皮蛋。
我最喜欢的是墨鱼肉饼汤。只需要一小块墨鱼干，煨出来的汤会有一种复杂的味道。肉饼本身吃起来比较软，里面除了墨鱼干还有一些东西可以嚼。虽然我喝了很多汗，但我还想要更多。
瓦罐汤肉饼汤有更正宗的做法，用江西特有的瓦罐煨。走在南昌街头，经常可以看到店家牌楼上出现“一锅煨汤”四个大字。走近一点，再小再寒酸的店，都有一个巨大的瓦罐，上面雕着龙，还挺镇店的。
饕餮美食家肖宽胖曾经说过，每个城市都有自己的地方美食，藏在这里，甚至藏在周边。在北京是炒，在上海是草圈，都是只有本地人熟悉的本地小吃；甚至这个规律到了国外也是有说服力的。佛罗伦萨的特色小吃牛肚包在意大利其他城市是找不到的，即使是被称为“胖子之城”的博洛尼亚。
我不知道江西以外有没有瓦罐汤，但可以肯定的是，这种对器皿很挑剔的美食，即使传到外省，它的原味恐怕也会流失很多。即使在江西，如果在南昌以外的城镇有瓦罐汤店，也必须在招牌上标注“南昌金圣铁塔”的诞生地作为关键词，以示正宗。
瓦罐汤的原理简单来说就是用一个大瓦罐煨一个小瓦罐，每个大瓦罐都是专门用粘土做的。中国自古就有用陶罐盛液体或食物的习惯，甚至在一些欧美国家也有用陶罐酿酒的习俗。这是因为陶罐透气性好，保温性能好，里面装的液体不会影响呼吸，加热时会更均匀。
大瓦罐底部可以烧火，瓦罐内有固定的铁架。厨师会将盛有食材的小瓦罐一层层叠放在铁架上，有的还会在小瓦罐的封口处盖上一层锡纸，以更好的密封保温。煨的时候先把木炭点着，靠炭火产生的高温把热量从大瓦罐转移到小瓦罐，这样汤就熟了。小瓦罐在没有明火的情况下，长期处于煨制状态。这样做的好处是不损害食材的营养成分，和同样擅长煲汤的广东人差不多。
煨汤一般需要6-8个小时。炭火熄灭后，瓦罐良好的保温性能可以让汤始终保持高温，早上煨的汤即使下午在店里喝也依然很烫。有些着急或者不耐烦的顾客会要求店家把汤倒在小碗里，等汤凉了就省时间了。但我这个外地人，对小缸缸情有独钟，就算是麻辣烫也还是不忍心随便往碗里倒。
在我看来，虽然汤炒粉是一种很简单的饭菜，但是这种巴掌大小的瓦罐一上桌，人们马上就会有一种吃得好的仪式感。
清代美食家袁枚曾感叹:美食不如精美的器皿，斯里兰卡也是如此。不同的菜要装在相应的容器里，错过了就会觉得五颜六色。我盯着这个小瓦罐，想着那些“仿唐宴”“仿宋宴”。最好从食物容器开始。
在南昌一家吃炒粉的小店，我和店主聊了聊。
“我每天早上都要两三点起床熬汤。6点，第一批客人会陆续来吃早餐。”
如果你问任何一个南昌人，当地最受欢迎的早餐是什么，答案大概是“肉饼拌粉汤”。这种经典的搭配恐怕是每个走在异乡的南昌人都无法忘记的味道基因。南昌的朋友不止一次告诉我，在北京生病或身体不适的时候，最想念的是家乡的肉饼汤；每次回家，我都要在刚出火车站的凌晨拿着行李去早餐店点一碗混合粉，再配一个瓦罐汤。当汤是干净的粉状的时候，我感觉很舒服。
炎热的七月，我一边喝着汤一边擦汗，却觉得很凉爽。我立马想到，一杯鸡蛋饼汤只要4.5元，喝了就买个小瓦罐，不贵吗？
去哪吃1。老五大排档|腰子汤，炒粉
去南昌之前，朋友跟我说要带我去一家特别好吃的肾汤店。因为平时不吃肾，所以没啥期待。不过，这个肾汤确实不错。它被装在一个类似蒸汽锅炉的小容器里。食材新鲜，没有异味。再去南昌，一定要刷两遍。他的炒粉和混合粉都可以吃。可惜这次去南昌没有吃到特别惊艳的炸粉。
腰子汤15元
地址:苏浦路与民德路交汇处。
2.龙老五汤店|各种口味的瓦罐汤
据说对面的龙老五和余老五一直在争论谁是南昌瓦罐汤的发源地，因为两家店以前都在金圣铁塔前，据说瓦罐汤就发源于此。
后来拆迁整改，两家搬到了离金圣铁塔不远的地方，走的是“景区餐厅”路线。店里游客很多，很吵。即便如此，龙老五的看家瓦罐汤也是一绝，除了肉饼汤还有各种养生汤。
友情提醒，不要点他们的炒粉和混合粉，尤其是炒粉，有糊味。但是瓦罐汤真的挺好的(不知道一家店怎么能这么分。
皮蛋肉饼汤6元
墨鱼肉饼汤5元
地址:站前西路203号(王中王超市旁)
3.老三院粉丝店|混粉
南昌开面馆几十年了，大家都知道。现在有三个分支。
店的特色是拌粉，真的很好吃，特别是配萝卜干。哼哼几声就完了，意犹未尽！应该是我在南昌吃过最好吃的混合粉了。
这里也有肉饼汤。本来想要雪梨肉饼汤，但是店家说一天只有8份，早就卖完了。如果你想喝酒，你得快点。最后喝了鸡蛋饼汤，肉饼很嫩。
小碗拌粉3.5元
大碗拌粉4.5元
雪梨肉饼汤5元
多个地址，参考:百花洲街道鲍家巷小区(建德关店)
4.胡记老南昌啤酒鸭拌粉|拌粉，猪肝汤
美味的连锁店。主要是啤酒鸭拌粉，不过去之前看了一个评论，红烧肥肠也不错。纠结了半天，点了红烧肥肠，真的很香。即使现在，我仍然流口水。个人感觉这种混合粉的浇头应该不错。下次去，我要尝尝啤酒鸭混合粉。
这里没有肉饼汤，但是有猪肝蛋花汤也不错，和微辣的混合粉很配。而且猪肝太多了！只要5块钱，南昌的物价一直在动。
红烧肥肠拌粉12元
啤酒鸭混合粉13元
猪肝鸡蛋汤5元
多个地址，参考:福州路与福州支路交叉口西10m。
5.程潇饼干店|各种饼干
最后连着一家烧饼店，我们在路上相遇。后来我们才知道，那是一家在南昌开了十几年的网络名人烧饼店。那是个小地方，平时排长队的人很多。
买了一个又甜又咸的鲜肉和白糖饼干，有点肉但是很鲜很香！第一次在南方吃这种又薄又脆的烧饼，吃完后悔没多买两个。梅干菜和榨菜应该也很好吃。一人也限20，不过据说刘若英去南昌买100，大概是名人福利吧~
各种烧饼1.5元/张。
地址:香山北路117号(小公庙巷市第一医院对面)