肠粉是什么粉做的？

广东肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，一个是抽屉式肠粉。因为使用的制作工具不同，口味也不一样。

布拉肠粉在广州西关以其艺术而闻名。为了增加韧性，拉的时候不容易断，布拉肠粉多采用粘米粉，再掺入熟面粉、玉米粉、生粉。

抽屉式肠粉的肠粉浆是由纯米浆制成的。

无论做什么样的肠粉，皮都要“白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，有光泽，滑润可口”。只有达到这个要求，才算好肠粉。近年来，一些餐馆对红米制作的“红米肠粉”进行了创新和改进。看起来又红又喜庆，也得到了老广的青睐。

馅料方面，传统上以猪肉、牛肉、虾、猪肝、鸡蛋等常见食材为主，现在很多商家餐厅也开发了各种新品种供食客品尝。

肠粉的味道还有另一个关键:配套的酱油。无论是五星级酒店，还是街边小摊，还是连锁经营，每个做肠粉的师傅都有自己独特的肠粉酱油配方。除了酱油、生抽、盐和冰糖、香菜、葱和香叶，或者鱼酱、猪肉酱、鸡精、海鲜酱等。应该补充一下。真的是“八仙过海，各显神通”，就看谁做的好吃了。