猪肺和什么汤最好喝？

肚肺锅所用原料

猪肺、五花肉(五花肉、羊、猪都是在市场上买熟的，所以建议你买这种，可以节省很多前处理的时间)、大葱、生姜。

生产方法

1.首先我们把原料换成刀，把猪肺从中间切开，去掉里面的杂质，然后切片备用。五花肉切丝备用。葱用斜刀切马蹄葱，姜切成姜丝备用。

2.锅上火后，加入适量清水，再放入猪肺、猪肚，加入适量料酒，放入羊肚，用水浸泡。水烧开后，倒出肚肺控水，用水冲洗干净。

3、锅上火，加入适量色拉油，爆香葱姜，爆炒肚肺，或加入猪油翻炒，用猪油炖的糖更香更白。

4.将肚肺炒好后，加入适量的水，用猛火炖肚肺，炖至肚肺颜色发白，加入半勺胡椒粉，再继续炖。当汤浓稠发白时，加入适量的盐调味。煮好后撒上香菜和小葱即可食用。

做肚肺汤要注意三点:

1，炖肉要一次性加足水，中途不宜加水，会影响汤的色泽和鲜味。

2.汤浓白时加盐调味。过早加盐会影响汤的颜色。

3、吃的时候也可以加一点辣椒油，或者炒菜的时候放几个野辣椒。

制作小技巧①挑选猪肺的时候，一定要选择新鲜的没有黑点的猪肺。猪肺里积的血久了容易变质，所以汤不够好，甚至有很浓的臭味。

②?猪肺受热会收缩。猪肺要经过烫漂定型后切块，这样切出来的猪肺大小均匀。如果猪肺切块，焯水后切块会变得大小不均。

③?用水洗猪肺，直到变成粉红色或白色。如果猪肺是血红色的，说明还没有冲洗干净，要反复冲洗。

④?猪肺在锅里煮的时候，汤面的浮粉要在煮的过程中撇掉，浮粉都是残留的血沫，撇掉之后汤的味道会更好。