细菌和真菌的种类有哪些？
我们知道，植物和动物是由细胞组成的，细胞中有细胞核。在微生物中，只有真菌具有真正的细胞核和完整的细胞器，因此也被称为真核微生物。细菌只有原始的核结构，无籽膜和核仁，细胞器很少，属于原核细胞微生物；而病毒没有细胞结构，属于原虫。
真菌在自然界中分布广泛，种类超过10万种，其中只有一小部分，约300种，能引起人或动物感染。很多真菌对人类是有益的，比如面粉发酵、酱油、醋、酒、发霉的豆腐。工业上的很多酶制剂，农业上的饲料发酵都离不开真菌。很多菌类也可以吃，比如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。真菌在医学上也是宝贵的资源，其中一些可以用来生产抗生素、维生素和酶；其中有些可以入药治病，如马勃、茯苓、冬虫夏草等。
真菌还可引起动物、植物和人类的多种疾病，人类主要有三种:①真菌感染；②过敏性疾病；③中毒性疾病。
模具
又称“丝状菌”。这是一种真菌。体呈丝状，丛生，能产生多种形式的孢子。更腐生。种类很多，如根霉、毛霉、曲霉、青霉菌等。霉菌可用于生产工业原料(柠檬酸、亚甲基琥珀酸等。)、食品加工(酿造酱油等。)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)和农药(如“920”、球孢白僵菌)。但它也会导致工业原料和产品以及农业和林业产品发霉变质。另一小部分霉菌可引起人、动物和植物的疾病，如头癣、足癣和甘薯腐烂病。
酵母
这是一种真菌。体呈圆形、卵圆形或卵圆形，内部有细胞核、液泡和颗粒状物质。通常通过出芽繁殖；有的能劈成两半；有些物种能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是一种重要的发酵剂，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳。生产中常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成医用纤维素，有的可以用于石油发酵。
啤酒酵母
它属于酵母属。细胞呈圆形、卵圆形或椭圆形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在发酵工业中，可用于生产酒精或药用酵母，还可通过对细菌的综合利用，提取出凝块、麦角固醇、卵磷脂、辅酶a、细胞色素C等产品。
Monascuspurpureus属于子囊菌，曲霉属。菌丝体呈紫红色。在无性繁殖过程中，菌丝分枝顶端形成一个或一小簇球形或梨形分生芽。有性生殖时产生球形、橙红色的闭果，一个含8个子囊孢子的子囊孢子为内源。红曲霉能制造红曲霉，酿造红色乳腐菌，产生糖化酶。
念珠菌属
能形成假菌丝而不产生子囊孢子的酵母属。许多假丝酵母能利用正构烷烃作为石油发酵和脱蜡的碳源，并产生有价值的产品。其中，解脂假丝酵母或热带假丝酵母是氧化正构烷烃能力强的假丝酵母种。有些种类可以用作饲料酵母；个别物种会导致人类或动物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。一种椭圆形的念珠菌，能够发芽和繁殖。它通常存在于正常人的口腔、肠道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鹅口疮或其他疾病。
黄色曲霉
一知半解真菌，黄曲霉常见腐生真菌。多见于发霉的谷物、谷物制品或其他发霉的有机物。菌落生长迅速，结构疏松，表面黄绿色，背部无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝组成。营养菌丝有分离；部分气生菌丝形成长而粗糙的分生孢子梗，茎顶端产生瓶状或近球形的顶端囊。囊表面产生许多小梗(通常为双层)，小梗上形成表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、花序梗和分生孢子在合成孢子的果穗中。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶，也是酿酒工业中常见的菌株。近年来，人们发现其中一些菌株可以产生黄曲霉毒素，导致人类和牲畜肝脏的癌症。早在公元六世纪，《齐书·姚敏》就记载了用黄衣和黄蒸麦曲两种麦曲制作酱油。这两种黄麦曲主要由黄曲霉产生的大量孢子和蛋白酶、淀粉酶组成。
白地霉
这是一种真菌。菌落平面扩散，组织轻而软，乳白色。当菌丝体生长到一定阶段时，会破裂成圆柱形的分果。细胞生长的最适温度为28℃。常见于牛奶和各种乳制品(如酸奶、奶酪)；白地霉通常存在于泡菜和酱油中。可用于制苦味酸和酵母片。
抗生素细菌
又称“拮抗(拮抗)抗菌”。它能抑制其他微生物的生长发育，甚至杀死其他微生物的某些微生物。其中一些能产生抗生素，主要是放线菌和一些真菌和细菌。如链霉菌产生的链霉素、青霉菌产生的青霉素、粘菌产生的多粘菌素等。
假菌丝
一些酵母，如假丝酵母，萌发繁殖后，子细胞形成长链并有分支，称为假菌丝。细胞间连接狭窄，如莲藕节，一般无横隔膜。
抗生素
也被称为“抗生素”。主要指微生物产生的能抑制或杀死其他微生物的化学物质，如青霉素、链霉素、金霉素、春雷霉素、庆大霉素等。抗生素也可以从一些高等植物和动物组织中提取。一些抗生素，如氯霉素和环丝氨酸，目前主要通过化学合成生产。通过改变抗生素的化学结构，可以获得性能更好的新抗生素，如半合成新青霉素。在医学上，抗生素被广泛用于治疗许多微生物感染性疾病和一些癌症。在畜牧兽医中，不仅用于预防某些传染病，还可用于某些抗生素，促进家禽家畜的生长。在农业和林业中，它可用于控制植物的微生物病害。在食品工业中，可用作某些食品的防腐剂。
病原菌类
真菌(菌类)是真核生物型微生物，在生物分类上属于藻菌纲。它们在自然界分布广泛，大部分对人有益，如酿酒、制酱、发酵饲料、育肥农田、制造抗生素、种植蘑菇、食品加工和提供中草药源(如灵芝、茯苓、冬虫夏草等。)，都是真菌的产物或者自己配制或者利用真菌配制。给人类造成疾病的真菌可分为浅部真菌和深部真菌。前者是慢性的，难以治疗，但对身体影响不大。后者可侵犯全身内脏，严重者致死。此外，有些真菌寄生在粮食、饲料和食物中，会产生毒素，引起中毒性真菌病。
细菌是一种单细胞生物，属于原核细胞，体积微小，结构简单。没有形成的细胞核、核仁和核膜，除核糖体外没有其他细胞器。它在适宜的条件下具有相对稳定的形态和结构。一般各种细菌染色后用光学显微镜观察即可鉴别出其形态特征，但内部超微结构只有用电子显微镜才能看到。细菌的形态学对疾病的诊断和预防以及细菌的研究具有重要的理论和实际意义。
细菌一般为球形、杆状或螺旋状的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。细菌很小。一般球菌直径为0.5 ~ 1.0微米，杆菌宽度为1微米，长度为2微米。细菌在自然界中分布广泛，存在于土壤、水、空气、动植物表面和消化道中，其中土壤是细菌的主要分布场所，每克干土中含有约10至10倍的细菌。大多数细菌是异养的，少数是自养的，包括化能自养和光能自养。大多数异养细菌是腐生的，少数是寄生的。