荞麦凉粉怎么做？
首先准备食材:荞麦粉500g，黄瓜丝一根，小葱一根，香菜一根。
调料:陈醋两勺，酱油一勺，蒜泥一份，辣椒油一份，香油少许，食用盐三克。
生产方法
1.将500克荞麦淀粉倒入盆中，加入3克食用盐，加入5碗水搅拌均匀即可解绑。
2.接下来，准备几个小盘子，把荞麦放进小盘子里。
3.锅里放水烧开，上蒸锅蒸小蝶15分钟到20分钟。
4.蒸熟后取出晾凉。
5.将蒸熟的乔麦凉粉切成条状，加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、酱油、陈醋和蒜香油，拌匀。
6.拌匀即可食用。
我们会做清爽的荞麦果冻。如果你喜欢，请关注我。
贵州毕节，我的家乡在西南山区，是云贵高原的高寒地区，气候凉爽，盛产土豆和荞麦。荞麦容易种植，管理粗放，不毛不择地，田埂、田埂都可以生长。因为产量大，家乡有很多关于荞麦的美食，比如荞麦饭、荞麦酥饼、荞麦饼、荞麦面条、荞麦茶、荞麦凉粉等。其中以织金制作的荞麦凉粉最为著名。
荞麦淀粉含量高达80%，最适合做凉粉。凉粉、米豆腐、织金荞麦凉粉是我家乡夏天最受欢迎的街头小吃。织金荞麦凉粉最特别的是会蘸上发霉的豆腐和蜜饯皮蛋，吃起来麻辣爽口，香而不腻，生津解暑，降火。
过去，商店在煮荞麦凉粉时会添加少量明矾。明矾有强筋作用，常用于凉粉、粉丝的加工。明矾已逐渐被禁止。目前荞麦淀粉加工中会添加一定比例的小麦淀粉，也可以增加面筋。
过去人们用荞麦粗粉揉面糊来煮荞麦凉粉，费时费力，需要相当的生产经验，而且不容易成功。现在可以直接在网上买荞麦淀粉来做。
方法如下:(注:粉水比为1: 5)
1.取荞麦淀粉，加少许温水，加盐，和成面团。你会感觉面团由硬变软，醒了20多分钟。
2.将面团浸泡在水中揉软，同时加热水，用手挤压，也就是用温水慢慢稀释面团，粉与水的比例为1比5。这个过程有点像冷面洗脸。千万不要不和面就直接把淀粉拌成面糊，这种揉捏挤压的过程起到了强化肌肉的作用。
3.把揉好的稀面糊舀到碗里(半碗就够了)，大火蒸3-4分钟，然后揭开盖子，用筷子朝一个方向搅拌，做成均匀粘稠的面糊。盖上锅盖，蒸4-5分钟，再撤去搅拌，感觉粘度均匀后抹平。盖上锅盖蒸10分钟。出锅后晾凉，就成了荞麦凉粉。
4、荞麦凉粉可以根据自己的口味来调配。
荞麦含有较多的膳食纤维，具有降血压、血脂、胆固醇、调节血糖、通便的作用。是保健食品，多吃有益健康。
贵州荞麦凉粉的配料
荞麦凉粉配适量调料，洋葱，花生，辣椒，香菜等。
贵州荞麦凉粉的步骤:
步骤1
制备混合荞麦果冻原料粉(市售)。
第二步
把面条放在合适的容器里，放在碗里，然后倒入冷水(注意是冷水)，边倒边搅拌，直到半稠半稀。
第三步
锅内烧开水后(水量视面条而定)，转小火，将面糊倒入锅中，边倒边搅拌，继续搅拌至熟且均匀。
第四步
捞出来冷却后就成了一堆。吃的时候直接拿出来剁碎(有专门刮果冻的刀)。可以根据自己的喜好吃，加调料。
将荞麦放入清水中浸泡6-8小时左右，直至其膨胀；
将膨胀的荞麦进行水磨(即研磨时加入适量的水)；荞麦全部磨好后，用包豆布过滤。第一次过滤出来的原汁浓度较高，所以装在容器里单独放在一边。第二遍，第三遍，加入清水，过滤掉大部分淀粉。大约3个小时后，去掉上面的清水，取出底部沉积的油粉和淀粉。
将第一次过滤的汁液倒入锅中，一边加热，一边用小木擀面杖搅拌。煮沸后，将第二、三次过滤的油粉和淀粉(浓度约60%)慢慢加入锅中，边加边向一个方向搅拌，使其与先放入锅中的汁液混合，继续小火煮10分钟出锅；
注意:后面加的油粉和淀粉要适量。如果太多，会觉得僵硬。如果加的少，可能就不像干粥的形状了。是否合适，可以把搅拌擀面杖提起来，看看能不能成片。
将糊状的热粉末倒入陶瓷容器中冷却(无木制容器)。
将冷却后的凉粉切成约8厘米长、0.8厘米宽(厚)的条状，放入碗中，加入精盐、葱花、红椒油即可食用。根据自己的爱好，还可以加入适量的香油、蒜和酱油。
作为一个特色小吃人，凉皮深受很多人的喜爱，尤其是在夏天，吃不下东西的时候，可以吃凉皮缓解饥饿感。但是很多人做的凉面总是很淡，总是很碎。原因就在这里！
第一:不是蒸的，
在盘子上蒸之前，水必须烧开。如果中间操作多盘，不要停火，不要一次打开中间的锅盖蒸。面团起泡直径至少7-8厘米时才能蒸。
第二:面粉太稀。
沉淀的面水倒的不干净，面糊太稀。
第三:时间和温度
蒸了很久，也蒸了。热量太小，温度不够，不熟。那么凉皮怎么才能结实不碎呢？我把这些要点告诉你，保证你能轻松做出完美的凉皮。
要点1:面粉的选择
自制凉皮要用高筋面粉，不加面粉改良剂。用这种面粉做的凉皮口感最强，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。
要领二:和面、洗面筋是重点。
凉皮透明不硬的关键点是洗面筋。面粉中的面筋必须完全洗掉。如果最后的面糊里有蛋白质，做出来的凉皮就不能透明，皮也会脆，容易干硬。
第三点:倒掉多余的水。
沉淀淀粉水，上层是多余的水，倒出来就行了，尽量从一边慢慢倒，不要摇晃，不然淀粉又会和水混在一起。
要点4:细节处理
在每根蒸好的凉皮上刷一层色拉油，用湿布盖好，防止凉皮相互粘连失水开裂。记得盖上蒸好的面团。不盖的话，凉面容易干。
以下是我解决问题的方法。第一次做凉皮，也遇到了无力的问题。第二遍，我找到了解决问题的办法:1，揉面，面粉加一点盐，自行酌量，不要太多。和面的时间延长到40分钟，面粉揉了40分钟。