正月初四早上吃什么？

正月初四是女娲创世神话的“羊日”。董洵，阿津人，在《问风俗习惯》中写道:“正月初一为鸡，初二为狗，初三为猪，初四为羊，初五为牛，初六为马，初七为人。郑丹在门上画了一只鸡，第七天贴在账上。”属羊在旧御历中，经常说“三羊(阳)开泰”是吉祥的象征，也是欢迎灶神回归民间的日子。

盛宴的剩菜

这一天，全家人都吃了折。所谓折叠筐，就是一至三年级的剩菜大杂烩。

这天晚上，店家会招待大大小小的家伙，派发红包。北京以前有句老话:“天不怕，地不怕，就怕掌柜的初四晚上说普通话。”酒席上有酒有菜，酒后习俗是吃包子。店主随后举杯祝贺大家，并说“辛苦了”，这叫“官话”。普通话讲完，包子上桌，掌柜亲自把包子放到碗里，谁把包子放进去，就是暗示谁被炒了。被开除的人吃完饭自动收拾行李走人，所以这种非正式的饭局俗称“吃包子”。

“折叠”是老北京和河北特有的名词。《北京方言词典》解释说:“吃喜酒，剩下的菜，不分类型，都一起倒...也叫‘叠菜’。”以前人们并不富裕，第一天的剩菜都舍不得倒，第二天的剩菜就“叠”在一起。剩菜有一种特殊的味道，一些人喜欢它们。直到上世纪70年代末，北京郊区还有一个习俗:婚丧嫁娶留下的菜混在一起，由主人家送到村里的各家各户。

20世纪50年代以前，北京就有专门卖“折叠筐”的小饭馆。第一天，他们从大餐馆低价购买剩菜，第二天，他们专门卖给李娇等贫困劳动人民。

由此推断，有钱人肯定不吃“折”。不完全是。我看过孔子第77代孙女孔德茂写的《孔子内殿轶事》，提到她的父亲盛宴公爵第76代孔令贻爱吃“叠筐”(当地人叫“渣渣菜”)。据老人回忆，她的父亲孔令贻喜欢美食和“渣滓”。为什么？又酸又好吃。曲阜城里的大户人家每逢喜庆宴席，孔令贻都会派人用锅来讨“渣滓”。

近年来，我发现北京的一些餐馆也有类似的“折叠篮子”形式。比如某餐厅有一个肉末杂餐，各种菜，用酱油炒，味道不错。台湾省还有一种快餐店，叫“碗饭”。还拌了蔬菜和鸡蛋，搭配红烧肉丁和肉汁也挺好吃的，不过隔夜也不酸。

北京年夜饭菜单

早上:黑米粥，韭菜包子，鸡蛋，猕猴桃。

中餐:炒肝尖、北京麻酱腰片、糖醋胡萝卜丝、姜汁黄瓜、紫菜蛋花汤、米饭。

晚上:渣江面，渣江面配菜，牛奶。