山西人早上吃这么丰盛的早餐，取名“脑”，智商长？

中国人常说一年之计在于春，一日之计在于晨。对于喜欢美食的中国人来说，早餐尤为关键。只有吃好这顿饭，他们才能开始一天的新生活。即使在中国，一日三餐的美食文化也只是在近代才得以普及，但早餐的文化艺术却在短短百年间蓬勃发展，不同地域、不同特色、不同吃法的早餐层出不穷。

武汉的热干面，上海的烩饭，内蒙古的羊肉蒸饺，北京inby的炒面，天津的嘎巴菜和煎饼，只要看到这种食材的名字，你的大脑无疑会自动把它们和早餐联系起来。而且我下面要推荐的早餐很有意思。它叫做“大脑”。从山西人的角度来看，应该是很补的早餐。

“大脑”为什么要补充？只是原材料而已。你可以认为是提前煮羊肉汤。新鲜的羊肉、山药、莲藕放在锅里煮到酥烂，加入八种中草药，让整个早餐闻起来有一种浅浅的酒香。在山西，这绝对是非常有名的健康药膳早餐。因为早餐中加入了大量的养生药膳、牛肉、米酒，还加上了“大脑”这个名字，所以很多人都以为今天早上吃了就可以长聪明了。

其实这种山西有名的早餐为什么叫“脑”，也是因为发明者开了个小玩笑。据说发明养生药膳的人叫傅山。当时傅山只想做点食材，弥补老母亲。后来傅山认识了一个朋友，正好生意难做，钱包空空。傅山将自己的养生药膳方子告知好友，并要求好友如果开餐馆，餐馆的名字就叫“清和园”。

清元，近义，清清。傅山不太喜欢这两期，觉得不稳定。同时，傅山自己也写了一个提示“杂切脑是安宁的花园”，其中“杂切”指的是羊杂汤，“脑”指的是养生药膳。因汤中有八种中草药，故名“八珍汤”。结论传来传去，他发现“大脑”这个名字比较俏皮可爱，让人记忆深刻，就决定了这款健康药膳早餐的名字。

当初的“脑”汤并不像现在这样用料充足。它只用了牛肉、莲藕和山药。炖蒸后浇上一层加了中草药的汤。这个汤已经用面糊调稠了，又白又稠。放在牛肉上，口感温和，但药味很浓。后来对现代人的口味做了一些改变，比如中药的比例，调味的深浅。

在喝“补脑”汤的情况下，要搭配一碟苋菜。苋菜不是空口吃，因为苋菜上撒了很多盐和胡椒，吃早餐的时候，苋菜被选入锅里，中间的“脑”汤本来平淡无味，两次盐和胡椒拌在一起，味道刚刚好。苋菜，黄烷醇，中药，牛肉香。一整碗锅都是进补的食材，喝完全身都是热气。你认为喝酒不好吗？

所以很多山西人喜欢在寒冬腊月的凌晨起床，在五六点店家刚开门的时候就急着进来喝一碗热气腾腾的“脑”汤。一边喝汤，一边和邻居说了几句话，新的一天就被这碗药汤开启了。