吃蒸蔬菜对健康有什么好处？

第一，蒸菜是用蒸汽加热的，温度只有100℃，对食物中的营养成分破坏很小，而我们在炒菜的时候，油温可以达到200-300百度。大米、面粉、玉米粉在蒸的时候，其营养成分可以保存95%以上，但在油炸的时候，其维生素B2和烟酸损失了50%左右，维生素B1几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜中多酚类物质的含量，如黄酮类化合物槲皮素，明显高于其他烹饪方式。所以相对于烤、烤、炒、煎、炸等烹饪方式，蒸菜中的营养成分更能保留。煮、炖这两种烹饪方式虽然和蒸菜的温度一样，但是在煮、炖的时候食材的汤汁容易流失，而且加热的时间往往更长，需要更多的调味品来调味。可见，蒸菜的确是一种保留原料和营养的健康烹饪方法。

第二，这道菜在加工的时候不需要加油，拌汤的时候加一点香油就可以了。所以是不可多得的“超低脂菜”。一方面，这样的低脂菜肴在餐桌上很少见。另一方面，也非常适合脂肪摄入过多的现代人。

第三，蒸菜不需要太多盐。蒸菜的加工是不需要加盐的，只需要在最后的汤里加一点盐调味即可。现代人盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴也有助于我们减盐。

第四，蒸菜原料广泛。中国千年饮食文化，素有“无菜不可蒸”之称。在河南民间，基本没有不会蒸的蔬菜，而且在做蒸菜的时候，往往会用很多种蔬菜作为原料，比如土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、菊花，甚至还有野菜。蒸出来的蔬菜不仅色彩鲜艳，还充分体现了饮食多样化的理念。另外，蒸菜配的面粉，我们也不必拘泥于小麦粉。玉米粉、小米粉、各种杂豆粉都是不错的选择，可以帮助我们补充粗粮。