黑蒜养生谷
大蒜就是大蒜。
Sativum)地下鳞茎，是由蒜瓣(鳞芽)制成的蒜头球，是近年来市场上流行的保健食品之一。据说在日本、韩国、泰国等地已吃了上百年，确切产地不胜枚举，无从考证。网上有传言说黑蒜可以治各种病，比如抗癌，降血压，疏通血管，治便秘，美容养颜等等。对于这些保健作用，每个人都有不同的看法。
抗癌谣言被夸大了
现代科学研究也对黑蒜的功效做了大量研究，包括抗氧化、抗过敏、抗糖尿病、抗炎、抗癌、减肥、保肝等，其中黑蒜的抗氧化能力甚至高于鲜蒜。虽然关于保健功效的研究很多，但大多只是动物或细胞试验模式的结果，而人体试验的研究相对匮乏。对人体的实际疗效还需要更多的科学证明，尤其是抗癌效果，基本属于细胞试验模式阶段。现在说人类多吃黑蒜就能有效抗癌还为时过早。
根据世界卫生组织(世卫组织)的建议，新鲜大蒜的推荐摄入量为每天2 ~ 5g(约1 ~ 2瓣)。如果想吃黑蒜吃得健康，那一天应该吃多少呢？市场上关于黑蒜的食用量众说纷纭，从一周一瓣到一天一瓣，甚至一天一瓣，也缺乏足够的科学证据支持。虽然对黑蒜的研究很多，但是功效研究、实验方式、剂量都不一样。估计黑蒜到底有多少对健康有好处，其实挺难的。
同样的黑蒜，成分和功效不一定一样。
市面上的黑蒜产品很多，制作方法也很多。除了传统的制作方法，有的厂家会用酵母发酵，有的会以提取物的形式浓缩有效成分。有些人可以在家里用电饭锅制作黑蒜，所以即使是同样的黑蒜产品，成分和功效也不一定一样。
值得注意的是，在铺天盖地的广告营销影响下，一般认为保健植物的补品一定要多吃多补，但实际上这些保健品并不一定人人共享，效果也因人而异。而且吃保健品引起过敏或不良反应的新闻也时有所闻，吃黑蒜也不例外。2016，发表在《变态反应学》上
国际)，出现过因食用黑蒜而导致肺炎的病例(黑蒜诱发)
以欧洲为例，一名77岁的日本妇女连续三周每天吃一瓣黑蒜，入院后被诊断为肺炎。不过这个案例可能和她个人体质有关。如果她吃了黑蒜后感觉不舒服，消费者应该停止使用。黑蒜应被视为一种食物，对其保健功效应理性看待，不要迷信夸大功效。
为什么黑蒜会变黑，蒜味变少？
黑蒜的制作过程并不复杂。鲜蒜球呈白色，在特定的温湿度环境下自然成熟。温度在60 ~ 90℃左右，湿度控制在80 ~ 90%左右。大约2 ~ 3个月后，大蒜中的成分会慢慢发生美拉德反应。
反应)，使蒜瓣颜色逐渐变深。成熟后，虽然外观完好无损，但里面的蒜瓣已经变黑了。变色的同时，大蒜中含硫化合物大蒜素也是蒜味的来源，会逐渐分解，所以黑蒜会失去刺鼻的味道。除了蒜味明显降低外，大蒜中的一些蛋白质和碳水化合物还会分别分解成氨基酸和单糖，产生与普通鲜蒜不同的甜味和更柔和的口感。