胆固醇高，什么不能吃？
参考资料:
食疗养生(2015)
石河子科技:高胆固醇食物可以随便吃吗？(2016)
胆固醇升高，什么不能吃？这个问题很简单，但背后的原因并不简单。
我们所说的“胆固醇”一般是指我们的血脂指数。在我国成年人中，血脂异常的比例高达40%以上，而且比例还在缓慢上升。发现胆固醇高的问题应该如何注意？如何通过饮食调理加强对高脂血症的干预和控制？今天我们就来聊聊这个话题。
胆固醇不是无用的“垃圾”
我们血液中的胆固醇是人体细胞必需的脂质营养，是维持人体正常生理功能的三大营养素之一。胆固醇是形成细胞膜的重要脂质营养，也是人体不可缺少的。当我们的血脂处于健康正常的范围时，脂质营养与血液中的脂蛋白结合，在血液中均匀溶解。通过血液运输的胆固醇为身体细胞的新陈代谢提供了必需的营养。所以，千万不要认为血液中的胆固醇是垃圾。胆固醇越低越好。只有把血脂水平控制在正常的健康范围内，才能更好地为身体提供营养，保证身体健康。
胆固醇的升高与饮食密切相关，但不是直接原因。
血脂的升高与我们日常饮食中的不良习惯和不良饮食结构密切相关，但千万不要把胆固醇升高理解为脂肪吃多了。我们从外界摄入的脂质成分并不能直接吸收到血液中形成脂质成分供身体使用，而必须在肝脏中消化、吸收、代谢、重整，最终在血液中形成与脂蛋白结合的脂质成分，为身体提供营养和能量。
所以血脂和胆固醇的上升，说到底是我们身体代谢血脂的能力出了问题，和我们饮食中是否摄入了过多的脂肪没有直接关系。
但是，说暴饮暴食与高脂血症的产生无关是错误的。人体的血脂代谢能力之所以会出现问题，与我们的血脂代谢系统长期超负荷、能量摄入过多密切相关，而这些影响又与不良的饮食习惯和结构密切相关。
所以在说饮食之前，一定要明白饮食是导致高脂血症的危险因素之一，但不会对血脂水平产生直接影响。
胆固醇上升，饮食上有哪些禁忌？
如果从科学的角度来说，高血脂患者没有“绝对”的饮食禁忌，但是如果要调节血脂升高的问题，就要注意饮食，一些会增加血脂代谢负担或者影响血脂代谢形成的饮食，以及那些摄入过多会产生能量过剩风险的饮食，我们都要多加注意，总之:
胆固醇升高，可以吃什么？
对于高血脂的朋友来说，一些不健康的食物可能会影响脂质代谢的饮食。当然要注意控制摄入量，但是对于某些食物，可以考虑适量多吃或者合理饮食——
新鲜蔬菜可以为身体提供多种维生素营养，增加膳食纤维的摄入，促进肠道多余脂质的排泄，多吃蔬菜可以相对减少其他高脂高糖饮食的摄入。所以，多吃新鲜蔬菜是高血脂人群首先要注意的。
水果也可以吃。需要注意的是，它们应该直接食用，而不是榨汁。榨汁去除了水果中的膳食纤维，保留了水果中的糖分，不是最好的吃法。
深海鱼可以吃，有条件的朋友建议每周吃两次，代替其他肉类。深海鱼中含有丰富的DHA和EPA，对促进肠道脂质排泄、降低甘油三酯有一定的辅助作用。
每天吃一把坚果也是一个好习惯。坚果中还含有丰富的不饱和脂肪酸，是优质的脂质来源，既能保证人体的脂质营养摄入，又不会造成脂质代谢的负担，增加血脂。这是一种很好的食物。
说鸡蛋可以吃，但是高血脂患者不能吃鸡蛋或者蛋黄，没有明确的科学依据。鸡蛋中的优质蛋白质、卵磷脂等营养物质是滋养和保护肝脏的重要营养素。高血脂患者只要不暴饮暴食，每天吃一个鸡蛋对血脂影响不大，完全不用担心。
牛奶和豆制品都可以吃。牛奶富含钙和蛋白质，是营养补充的良好来源。如果能选择低脂或脱脂牛奶或乳制品，那就更好了。豆制品富含植物蛋白、钙、卵磷脂等营养成分，也可适量摄入。
至于主食，建议粗细粮搭配。白米粉往往热量较高，如果能将富含膳食纤维和B族维生素的粗粮与白米粉混合食用，对身体健康和血脂的饮食调节会更有帮助。
说了这么多高血脂朋友的饮食调整，其实是一个原则。在合理安排膳食结构，保护肝脏的同时，要注意不要造成肝脏脂代谢的负担，也不要影响肝脏的脂代谢。同时要注意适量摄入，不要因为暴饮暴食或者饮食结构不合理而造成能量过剩，摄入过量。积极调控饮食结构和饮食习惯是非常重要和健康的。
营养学家唐笑将回答你的问题。我们知道，坏胆固醇(LDL)摄入过多会造成动脉狭窄，引发心血管疾病。胆固醇高的人要特别注意饮食中高胆固醇、高脂肪食物的摄入，以免加重病情。
这些高胆固醇食物应该注意:
1.猪脑、牛脑、羊脑等动物脑髓是超高胆固醇食物。高血脂患者需要严格禁食此类食物。
2.肝、肺、心等动物内脏，如常见的猪肝、猪大肠、鸡肝，平均每100 g含胆固醇约200-400 mg..
3.一些乳制品，如奶油黄油冰淇淋，也是高胆固醇食品，含有反式脂肪酸，已被证明是心血管疾病的罪魁祸首。
4.浓浓的动物骨头汤。这种汤不是富含钙，而是富含脂肪，胆固醇含量也超标，不适合高血脂患者喝。
5.肥牛、肥羊肉等。，脂肪含量可达30%以上，不仅胆固醇含量高，而且饱和脂肪酸含量也高。
6.动物皮，如鸡皮、鸭皮也是高脂肪食物，含油量可高达50%，最好不要吃动物皮。
7.蛋黄，如蛋黄、鸭蛋黄，胆固醇含量高。高血脂患者需要限制蛋黄的摄入，最好每周3-4个以内。
我的胆固醇本来就高，所以根据我个人的身体状况，建议不要吃鸭蛋和鹅蛋。
有一次在街上看到一大锅新鲜的卤蛋，一下子走不动了！我想，“人们想吃什么？身体会发出信号，告诉你身体里缺什么！买两个鸭蛋，两个鹅蛋，两个鸡蛋，三天吃完。
按理说，一天两个鸡蛋应该是正常量。吃完没想那么多，正好赶上体检，胆固醇严重超标。
后来，医生建议道:
胆固醇高不能吃什么？胆固醇高。第一，不能吃海鲜制品，因为海鲜类食物胆固醇高。第二，要少吃蛋黄，因为蛋黄的胆固醇含量比较高。第三，胆固醇高的食物中有一些豆类，其中的胆固醇也比较高。所以对于高胆固醇，我们有很多食物要注意。高胆固醇会引起很多疾病，尤其是心脑血管疾病。高胆固醇会导致动脉粥样硬化、冠心病、中风等。所以，高胆固醇是日常生活中导致心脑血管疾病的一个非常重要的原因，在生活中一定要引起重视。
胆固醇高的人不在少数，高胆固醇也是高血脂的一种。正常的胆固醇对身体很有帮助。胆固醇是机体细胞膜结构的重要组成成分，能维持细胞膜的流动性，与外界积极交换营养物质和代谢废物。胆固醇也是神经递质的成分，神经递质也可以提供营养和信息，尤其是在大脑中。缺乏胆固醇可能会使大脑迟钝。但如果血液中代谢的胆固醇过多，很可能会因为“交通枢纽”的堵塞而诱发血管疾病，如动脉粥样硬化、血栓形成、血管阻塞等。
但是，胆固醇是一种特殊的成分，大部分可能是我们自己无法调节的。肝脏是主要合成胆固醇的器官。胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇。内源性胆固醇是由肝脏合成的，占总胆固醇的80%，而外源性胆固醇，也就是我们从食物中摄入的胆固醇约占20%，吸收会随着摄入量的增加而减少，所以我们只控制饮食。可能对胆固醇调节作用不明显，但也正因为如此，很多高胆固醇患者可能会忽略外源性摄入的影响。这样一来，因为这少量胆固醇的影响，可能会诱发更多不利的情况，所以我们还是不能对饮食掉以轻心。
食物中胆固醇含量高最典型的是动物内脏，不仅胆固醇高，脂肪和热量也低。吃多了势必对身体有害，胆固醇高的朋友尽量少吃。有些海鲜类食物胆固醇含量也很高，如鱿鱼、章鱼和一些深海鱼。一些零食中的胆固醇含量也不容忽视，如糕点、冷饮等。这些食物中饱和脂肪含量高，可能会抑制胆固醇代谢，从而增加血液中的胆固醇含量。日常饮食中避免过多摄入油炸脂肪和饱和脂肪，选择“优质脂肪”——不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是心脏的保护神，可以预防各种心脏病，是大脑神经递质的成分，有助于维持大脑的正常发育；单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的含量，调节血清胆固醇，有助于降血脂。
高胆固醇患者除了避免摄入高油高脂食物外，还应注意控制糖分的摄入，如少吃精致的糕点、甜食、冷饮，避免摄入“精制糖”。糖分摄入过多还可能堆积脂肪，增加肝脏中甘油三酯的含量，不利于控制血脂。选择“优质碳水化合物”，比如谷物和果蔬中的糖分，是更好的选择。注意避免过量饮用一些速溶饮料。他们添加的成分中可能含有“反式脂肪酸”，会增加低密度脂蛋白的含量、血脂和胆固醇浓度。
作为一个美食爱好者，如何选择食物和人体健康一直是我关注的重点和学习方向。我理解你的问题，很高兴为你解答！
一、高胆固醇的危害主要是因为这种病会损伤血管。近年来，医院里的血管疾病患者越来越多。因此，发病率和死亡率逐渐增加，所以我们不能掉以轻心，控制胆固醇的增加。
第二，胆固醇的上升与饮食密切相关。高盐、高脂肪、大鱼大肉，身体的低密度脂蛋白胆固醇就会升高，后果就是损伤血管，造成狭窄或闭塞。胆固醇与冠心病密切相关。胆固醇高时，建议药物治疗和饮食控制。
第三，其实很多患者的胆固醇水平是可以通过健康的饮食得到有效控制的，也可以尽量多运动。如果他们坚持下来，他们可以恢复正常。事实上，血液中胆固醇的增加并不与饮食中摄入的胆固醇量成正比。因为血液中胆固醇的增加只有30%和你吃的胆固醇有关，剩下的70%是你自己体内合成的，所以和你的遗传有关。我们现在能做到的就是吃30%。这些胆固醇高的饮食一定要克制，不能说完全不吃。一次吃一小块或者两片都可以。
第四，我们通常说的猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉要限量食用。很多人喜欢吃动物吃各种器官的内脏，这和胆固醇高有很大关系。也应该避免它们。减少饮酒，包括汤和骨头汤，含有大量胆固醇，还有油炸食品和糕点。注意不吃或少吃。
动词 （verb的缩写）总结:要控制饮食，避免胆固醇升高，在保证营养的情况下，多吃鱼、鸡、虾。鸡、鱼、虾等白肉胆固醇相对较低，不饱和脂肪酸略高，可以多吃。
希望我的回答能对题主有所帮助！
胆固醇高的人不适合吃什么？胆固醇高的问题似乎是一个不分年龄的问题，这主要是因为肥胖人数越来越多。所以胆固醇高的人不仅要控制饮食，还要坚持减肥，这样才能很好的降低胆固醇，不仅需要控制饮食，还要每天运动，效果会更好。
导致胆固醇的因素很多，饮食是最大的一个。或者说，如果想控制胆固醇的上升，饮食是最有效的干预手段。那么胆固醇高的人不适合吃什么呢？
1.猪油，猪油中饱和脂肪酸过高。虽然猪油做菜很好吃，但是建议胆固醇高的人完全不要吃。
2.对于所有油炸食品，高胆固醇患者不推荐油炸食品。包括一些小吃，如薯片。
3.动物脂肪，不用多说，动物脂肪中的胆固醇过高，即使是健康人，也不建议使用。胆固醇高的人最好不要碰。
4.炒鸡蛋/煎蛋。一般情况下，胆固醇高的人可以吃鸡蛋，比如水煮蛋/鸡蛋羹，但鸡蛋经过高温煎炸后，其中的胆固醇会变成坏胆固醇。所以这种烹饪方式建议不要吃鸡蛋。
5.少吃糖，尤其是一些蛋糕/酥饼/饼干等。，但主食一定要充足，粗细都能吃。
除了以上饮食，你还应该戒烟戒酒。香烟中的尼古丁会增加胆固醇的吸收和沉积，建议戒掉。另外，要养成良好的锻炼习惯。运动不仅可以帮助控制体重，还可以起到很好的降低胆固醇的作用。
高胆固醇是动脉粥样硬化形成的罪魁祸首，动脉粥样硬化是冠心病和中风的主要原因。所以高胆固醇会带来一系列的连锁副作用。只要医学胆固醇值大于5.18mmol/L，就是异常。生活中胆固醇高的时候有哪些食物不能吃？
1.动物内脏:动物内脏中胆固醇含量高。如猪、牛、羊、鸡等动物的肝、肾中，每100g食物中就有200-400mg胆固醇。一定要少吃，尽量控制在一个月3次以内。
2.鱿鱼:鱿鱼是一种异种无脊椎动物，每100g鱿鱼中的胆固醇含量基本都在400mg以上，所以尽量不要吃鱿鱼。
3.高脂肪食物:如奶油、黄油、烤肉，胆固醇会引起血脂异常，同样的甘油三酯也会引起血脂异常。控制血脂，不仅要控制胆固醇还要控制脂肪的摄入，尤其是反式脂肪、各种加工食品、糕点等。是反式脂肪的主要来源。
胆固醇高的人应该吃什么食物？
苹果(富含维生素C纤维素，降血脂)
胡萝卜(富含具有抗氧化作用的类胡萝卜素)
玉米(降低血清胆固醇)
豆类(虽然豆类不错，但是中国很多大豆都是从美国进口的，而且大部分都是美国的转基因大豆。建议少吃大豆，虽然没有明确的科学证据证明转基因大豆对人体健康有害，这一点还值得商榷)
大蒜:预防动脉硬化
蘑菇和黑木耳:降低胆固醇和甘油三酯。
高胆固醇血症是高脂血症的一种。很多高胆固醇患者对高胆固醇的症状感到困惑，因为他们平时好像不吃油腻的食物，看起来也不胖。为什么胆固醇高？主要有三个原因:一是多吃加工食品和含糖量高的食物，二是长期缺乏适当的运动，三是可能由于内分泌失调，器官健康状况下降，导致内源性胆固醇分泌增加。
胆固醇的来源主要有两种，一种是内源性的，是我们自己合成分泌的，主要是肝脏分泌的，另一种是外源性的。只要我们减少富含胆固醇的食物的摄入，外源性的胆固醇就能达到很好的效果，主要是这种内源性的胆固醇，它占总胆固醇的80%，是胆固醇的大头，但是我们无法预知，我们无法主动控制它的来源。有几件事我们可以做:第一，保证我们肝脏的健康；第二，作息规律，科学饮食，保持内分泌稳定；第三，补充可以帮助调节胆固醇的食物；第四，必要时在医生指导下科学服药。因为外源性胆固醇对总胆固醇影响不大，只要我们不多吃，对血脂不会有太大影响。只是注意一些胆固醇高的食物不适合多吃，如动物内脏、脂肪、五花肉、动物脂肪、一些海鲜(如鱿鱼)、黄油、奶油等。
很多朋友喜欢吃加工过的零食，比如巧克力、甜品、膨化零食，还有其他原料难辨的食品，比如薯片、速溶饮料、火腿、午餐肉、鱼丸等。这些食物其实是诱发心脑血管疾病的有效助手。它们不仅在加工过程中破坏了食物中的营养成分，还添加了许多添加剂，如更多的蔗糖和饱和脂肪，增加了反式脂肪酸的含量。然而，反式脂肪酸可能会影响血清胆固醇的浓度。反式脂肪酸会增加血液中“低密度脂蛋白”的量，而低密度脂蛋白会增加血液中胆固醇的持续循环，从而可能增加胆固醇浓度，诱发高胆固醇血症。低密度脂蛋白也会在血管壁堆积，诱发动脉粥样硬化和血栓形成。所以减少加工食品的摄入，对血脂会有很大的帮助。
相对而言，可以多吃一些对血脂有益的食物，如富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果、大豆、深海鱼、牛油果、日常烹饪中的植物油等，避免摄入过多的动物脂肪。建议每天吃不少于25~30g的大豆、坚果类食物，深海鱼每周可吃1~2次(如金枪鱼、三文鱼、带鱼)，鱼虾可补。还应该结合每天适当的运动。研究发现，减肥和运动可以增加“高密度脂蛋白”的数量，高密度脂蛋白可以加快胆固醇进入肝脏并被代谢的速度，有助于调节血清胆固醇，降低血脂。
高胆固醇被归类为高血脂。很多朋友认为高血脂就是血液中的脂肪酸高，但是不要忽视胆固醇的问题。胆固醇高的朋友自然要避开胆固醇含量高的食物，选择胆固醇低的食物。此外，胆固醇并非完全从食物中获取，约70%来自高级合成分泌，只有30%左右来自外源性食物摄入，外源性胆固醇的吸收会随着摄入的增加而不断减少。所以饮食要控制，但同时要配合医生合理用药和调理，让胆固醇更稳定。
胆固醇高的食物有:动物内脏，如猪脑、猪肝、鸡肝、牛心等。这些食物最好避免；有些加工油还含有高胆固醇，如人造奶油、人造黄油，含有高反式脂肪酸。摄入过多容易增加低密度脂蛋白(坏胆固醇，与冠心病发病成正比)的含量，降低高密度脂肪蛋的白色含量(好胆固醇)更容易诱发心脑血管疾病；油炸食品也要尽量避免(包括油炸零食，如薯片、虾条)。油炸食品还含有高反式脂肪酸，影响胆固醇平衡，热量高。还可能因长期高温和过度高温加热而产生杂环胺等致癌成分，对健康十分不利。
蛋糕不要吃太多，蛋糕、饼干等甜食富含油脂和糖分，是导致肥胖的原因。精制糖还与体内升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白有关。少喝酒、肉汤等。酒精是诱发脂肪肝和高血脂的因素，而肉汤脂肪和嘌呤高，对三高不利。
很多朋友担心蛋黄胆固醇含量高不能食用，但恰好蛋黄提供的胆固醇更多的是增加高密度脂蛋白的浓度。如果食用得当，对总胆固醇影响不大，不会增加低密度脂蛋白的含量，是有益的。蛋黄中的卵磷脂还可以预防动脉粥样硬化的发生。对于严格控制胆固醇日摄入量的朋友来说，如果不是必须的，可以适量吃一些。