不吃肉可以吗？

日本古书《养生之训》说，“一生一世，百年最好。”意思是人最多能活到100岁，60岁以上就是长寿。不同于文字世界的18世纪，人类的寿命在当今时代已经有了很大的提高。据日本厚生省(1999)最新统计，中国百岁以上人口有11346人。

长寿的背景条件之一是饮食，尤其是保证蛋白质的摄入。心脑血管疾病通常是由于血管壁的强度降低引起的，而蛋白质的功能之一就是构建血管和其他组织器官。此外，还有助于提高免疫功能。然而，过去人们普遍认为，人老了以后，饮食中应该多吃些以蔬菜为主的清淡菜肴。最近这种想法遭到了越来越多人的反对。既然进入了身体健康的中老年人，就要避免低蛋白的误区，适当摄入肉类食物补充蛋白质。

关于寿命与蛋白质(尤其是蛋白质)的关系，东京老年研究所曾对100名100岁以上的老人做过调查。从他们的饮食结构来看，在每天摄入的蛋白质中，动物蛋白的比例男性为59.6%，女性为57.6%，而全国平均水平仅为48.7%。从一个侧面可以看出，摄入足够的动物蛋白可以明显提高长寿概率。该研究所提出的“2001老年人人防计划”明确了老年人蛋白质摄入与生活能力的关系。比如做了一个关于休闲、写作等脑力劳动受饮食影响有多大的调查，对650名65岁以上的人进行了两年的随访。结果表明，经常吃肉类、奶制品和油性食物的人群生活能力低下的发生率为0.78，习惯吃蔬菜和油性食物。可见，经常吃肉的老年人大脑活动衰减和生活能力下降的发生率相对较低。

就吃肉频率与脑活动低下的关系而言，完全不吃肉的人脑活动低下的发生率为1.0，一天吃一次肉或吃两次肉的人脑活动低下的发生率分别为0.56或0.55，前后相差近一倍。为了维持老年人的生活能力，蛋白质的摄入必不可少。然而，吃肉的好处怎么强调都不为过，掌握肉类和蔬菜之间的均衡饮食很重要。

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脂肪和维生素一些脂溶性维生素A、D、E必须溶解在脂肪类食物中，才能被人体吸收利用。不吃肥肉，就会缺乏这些维生素。缺乏维生素A会导致皮肤干燥粗糙。鳞屑增多，头发发黄，指甲凹凸不平，角膜软化，夜盲症。维生素E缺乏会影响生殖系统的正常发育，引起皮脂腺萎缩和早衰。缺乏维生素D会导致骨软化，容易骨折。

脂肪与智力:人体细胞约60%是蛋白质，约30%是脂肪，而脑细胞中的脂肪高达60-65%。这说明脂肪是大脑工作的重要物质，高效的思维活动需要消耗大量的脂肪。科学研究发现，不吃脂肪的人，智力也在下降，这说明脂肪确实是支撑脑力的。

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有专家指出，吃红肉不仅可以增强免疫力，而且红肉中含有的一种特殊脂肪还有减肥作用！

“少肉多菜”和“高纤维少脂肪”已经成为今天健康饮食的准则。许多人甚至放弃吃红肉，但一些专家对此表示了极大的反对。此前，英国营养基金会总干事卡比达教授指出，不吃红肉会使身体更容易受到细菌感染。而且，肉类含有人体必需的多种营养物质，如血液所需的铁、骨骼所需的维生素D等，绝对不可或缺。

此外，美国和挪威的科学家最近指出，红肉、奶酪和乳制品中含有一种叫做复合亚油酸(CLA)的天然脂肪，可以改善脂肪与肌肉的比例，有助于控制体重。此外，研究结果还表明，复合亚油酸具有防癌抗癌、控制哮喘和糖尿病、增强免疫力、减缓动脉硬化等功效，对人体大有裨益。