迫切需求:中国的饮食文化纸

在发展中的中国饮食文化中091-4苗露娜200901501430摘要:中国文化博大精深，源远流长。它凝聚了中国人民改造世界的辉煌成就，是人类文化公园中的一朵奇葩。饮食文化作为中国文化的重要组成部分，紧跟中国文化的发展趋势，不断为中国文化注入新鲜血液。在漫长的历史中，中国的饮食文化不断发展和创新，出现了令人垂涎三尺的美食，如“八宝”，九州四大美食，以及香遍天下的满汉全席...关键词:饮食文化，历史发展说到中国的饮食文化，它是一种特殊而又普遍的社会现象。它特殊是因为不同的食物和加工方法，或者地域和民族的差异，导致不同的饮食风味和文化风格；说它普通，是指饮食不分种族、地位、国家、民族，还涉及政治、经济、哲学、文化艺术等诸多领域。菜品分南、北两种风味，有八大菜系；不同的民族由于风俗习惯不同，有自己的爱好和禁忌。往往一说到饮食文化，大家首先想到的就是“吃”。“吃”文化虽然只是饮食文化的一个组成部分，但却能在很大程度上代表我们的饮食文化。从古往今来的成语、谚语中可以看到“吃”的文化，也可以说是饮食文化的发展及其对中国乃至世界的重要影响。中国有句古话“民以食为天”，这里的“食”就是“吃”的意思。细细想来，生活中的一切似乎都与“吃”有关，而这里的“吃”似乎已经偏离了吃的本意，引申出了另一层含义。比如，很多人把“谋生”称为“生活”，把“工作”称为“饭碗”。此外，“吃”有时也用来赞美。某个专业或某个人的受欢迎程度，就说是“非常受欢迎”；一个努力的人，据说是“能吃苦”；一个混得好的人，整天被说是“又红又辣”；能见机行事，叫“好汉不吃眼前亏”；能够吸取教训，叫做“吃一堑长一智”；能够理解上级意图的，叫“透彻理解的精神”；一些国企或公务员，被羡慕“吃皇粮”“端着铁饭碗”。相应的，“吃”有时用于批评。懒，叫做“被懒”；监守自盗叫“内吃外摘”；贪污受贿叫“拿回扣”；怀疑和嫉妒被称为“嫉妒”；占女人便宜叫“吃豆腐”；我喜欢听叫“吃软饭不硬”的恭维话；被专人照顾个别辅导叫“吃小灶”；不与人分享叫“独食”；谎报数据骗取费用叫“吃空饷”；胆大的叫“吃豹子胆”；坏人和坏人之间的秘密斗争，叫做“黑吃黑”；官员索贿，称之为“吃拿卡要”；不上进叫“吃老本”等等。“吃”有很多用处，不能吃。被别人欺负叫“赔钱”；被惊就叫“惊”；资金短缺叫“紧”；沟通失败被推回去叫“吃不了”；下棋叫“吃”；力不从心叫“吃相硬”；叫做“全吃”也是作为启发或警示:只有吃了苦，才能当主人；好马不吃回头草；吃一堑，长一智；男人不吃短期亏...中国大概是“吃文化”最悠久的国家。这些成语和谚语可以说反映了“吃”文化对我们的潜移默化的影响。“吃”这个主题渗透到我们生活的方方面面。“吃”文化能有这么大的影响力，当然离不开它与我们生活的紧密联系，但更重要的是它能跟上时代的步伐，与时俱进，不断发展创新。当然，“吃”文化不等于饮食文化，只是从属于饮食文化。接下来，我们就来聊聊中国饮食文化的发展轨迹，品尝一下这道充满历史气息的美食。首先是石磨和肉类加工的普及。从新石器时代到殷商时期，粮食的加工一直比较原始简单。周代食器的出现是粮食初级加工方法的一次飞跃。随着石磨的普及，周人的饮食模式有了很大的改善。与粮食加工相比，周代的肉类加工更加精致。周人已经充分懂得如何选择无病无特殊臭味的健康畜禽，并在屠宰前鉴别畜禽的各个部位。吃的时候，各种菜都有固定的位置，吃也是按照一定的程序进行的，这是由肉切出来的形状不同决定的。然后出现了八珍。“八宝”在周代的出现，标志着烹饪作为一门重要艺术的形成，显示了周人高超的技艺和饮食的科学性。以江豚为例。首先将猪洗净去皮，用枣填满肚子，用湿泥包好，烤干，剥泥取出。然后把猪涂上米粉糊，炒透，切块，备好调料，然后放入小锅，放入大铁锅，文火炖三天三夜，出锅后用酱醋调味。这道菜采用了烤、炒、炖三种烹饪方法，多达十道工序。“八宝”开创了用各种烹饪方法烹饪菜肴的先河，后世各种琳琅满目的菜肴都是在此基础上发展起来的，甚至菜名都是抄袭“八宝”，至今仍有“八宝饼”、“八宝面”、“八宝粥”等等。四大菜系诞生于春秋战国时期。这一时期，饮食文化上逐渐形成了南北两种风味。在北方，古老的齐鲁饮食文化源远流长，烹饪技术相对发达，形成了中国最早的地方风味菜肴——鲁菜的雏形。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占据了今天的“鱼米之乡”。一年四季，水产、畜禽、蔬菜、蔬菜上市，为烹饪技术的发展提供了优越的物质条件，融合了南方众多民族的民风、民俗、饮食习惯，逐渐形成了今天的江苏菜的雏形。在西方，秦国占领了古巴国和古蜀国，把水患之地改造成了“天府之国”。此外，大量汉中移民的到来，与巴蜀古国当地的气候、风俗、传统饮食相结合，产生了川菜的前身，至今影响很大。秦末出兵吞并桂林、南海、湘乡三县，建立南越国。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，食用动植物种类繁多，水陆交通便利的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。把“飞、潜、动、种”都做成美食，流传至今，形成了不拘一格的饮食时尚，产生了粤菜。至此，后来被称为“四大菜系”的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已经成型。从此，随着中国大一统的彻底诞生，汉武帝拥有了当时中国最完备的饮食管理体系。这一时期，饮食文化在中国的传播愈演愈烈。张骞等人不仅从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等产品，还从中原向西域引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等产品和饮食文化。中国传统烧烤技术之一的铁板烤肉，也很早就通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终形成了当地人们喜食的烤肉串。唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流融合提供了便利。胡汉民族传统的饮食结构发生了很大的变化，汉唐时期“吃肉喝酪”开始成为整个北方和西北地区胡汉民族共同的饮食特征。今天，在100多种常见的蔬菜中，大约一半是中国本土的，大约一半是从国外进口的。这一时期，中原通过与西北少数民族的交流，引进了许多品种的蔬菜和水果，如苜蓿、菠菜、芸苔、葫芦、豆类、大蒜和香菜、葡萄、杏仁、西瓜和石榴，以及胡椒和糖等香料。同时，西域的烹饪方法也传入中原。接下来，随着茶叶的交易，茶食也渗透到辽金民族的日常生活中。在晋人重要的结婚仪式中，茶和食物都是正式的。所谓的茶食，不过是汉族人常吃的高级“凉具”，即油条等软脂大、软脂小的食物，再配上一盘蜜饼。只有当整个宴会结束，来参加婚礼的客人都受到款待时，才会上“明建”。茶成了只有富人才能啜饮的饮料，而粗人只能喝奶酪。到了元朝，帝国的疆域空前发展，也带来了饮食文化的广泛发展。这期间，涮羊肉是在忽必烈的推动下诞生的；月饼已经成为中秋节不可或缺的小吃。元大都成为第一家有历史的烤鸭店的发源地；它出了一道至今大家都愿意品尝的名菜——烤全羊。与此同时，各族穆斯林与当地民族融合成为元朝的一个新的民族——回族，在中国创造和发展了穆斯林饮食文化。明代宫廷饮食奢靡。宫中的蔬菜有滇南的鸡枞、五台山的天花羊肚、东海的海草，如石花菜、龙须菜、海带、鹿角、紫菜等。江南的蒿笋烂笋，辽东的松子，蓟北的黄花金针，中都的山药土豆，南方的青苔，武当的黄帝笋，黄精，黑精。核桃、大枣、厚朴、曼青、蕨菜等蔬菜、干鲜果品和土特产在北山应有尽有。清代宫廷美食因吸收了全国各地的诸多风味菜肴和蒙古族、回族、满族等民族的风味饭菜而享誉海内外，有天下第一的美誉。其中，北京烤鸭作为宫廷菜肴之一，风味独特，闻名于世。官菜是北京菜的特色之一。以前北京有很多机关，很多都讲究美食，各有千秋。迄今为止，煎鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、安祖鱼翅、左公鸡、宋臊子汤和北京白肉都来自政府。北京的谭家菜颇具代表性。出自清末翰林谭宗钧家，由他的厨师引进酒楼。它被称为“谭家菜”。这几年有红楼菜，也是官菜。北京菜融合了四面八方的风味，所以它的烹饪技术极其丰富，如烤、炒、火煎、烤、炖、炖、腌、卤、烤、拉丝。满汉全席是兼具满汉风味的盛大宴会。是清代皇室贵族和政府举办的宴会，在普罗大众中并不多见。规模宏大，程序复杂，充满了中国的美味佳肴，南北风味兼备，菜肴超过300种，是中国最负盛名的古代宴会。北京皇家大饭店曾将满汉全席分为蒙古亲潘宴、朝臣宴、寿宴、千宴、九白宴、时令宴六种。满汉全席集天下之精华，用料不分东西南北，鸟兽，山珍海味尽在口中。清代满汉全席有所谓的山、海、鸟、草“四宝”。“山八宝”是指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；“海上八宝”指燕窝、鱼翅、川乌、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼；“八珍”指的是红燕子、龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；“草八宝”指的是猴头菇、银耳、竹荪、猴头菇、牛肚菇、花菇、黄花菜、云香馨。满汉全席是中国几千年极权饮食文化实践的成果，达到了人类享受美食的巅峰。