休闲食品工业的基本特征

从上世纪90年代开始，经过十几年的时间，中国的休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。作为方便食品和休闲食品销售的大本营，超市的主战场仍在沿海城市，但这些地方的市场拓展空间已逐渐缩小。因此，随着全国超市连锁业的发展，休闲食品呈现出向周边和中西部地区扩展的趋势，同时休闲食品的消费群体也发生了变化，从以儿童为主的消费群体向年轻时尚的青年群体转变，市场进一步细分，消费层次不断扩大。关于年轻消费群体崛起的调查显示，18至28岁的年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体，而28至35岁的男性更注重营养、口味和品牌，对价格关注较少。同时，他们也有兴趣尝试新的品牌和产品，以及富含维生素和其他功能特性的食物。目前，国内外一些知名的休闲食品生产企业都在大力宣传休闲食品可以成为健康均衡饮食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲食品也将成为其新产品的发展方向。比如，针对膨化食品的流行，厂家都在根据不同的人群，不同的营养健康需求和口味，着重添加不同的营养健康元素，不断推陈出新。因此，营养健康将成为超市销售的休闲食品的发展趋势。在这种情况下，年轻人成为了休闲食品的主要消费者，时尚的休闲食品以其良好的口感、眼花缭乱的包装、独特方便的吃法赢得了年轻人的青睐。健康食品在西方国家占主导地位，低油马铃薯食品和以果蔬为原料的休闲食品受到人们的青睐，销售势头越来越好，这表明休闲食品在不断升级的市场竞争中变得更加健康。随着休闲食品行业的发展和人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活。然而，由于不健康的饮食习惯、摄入过多的高热量高脂肪食物以及运动不足而导致的肥胖，尤其是儿童肥胖，已经成为城市家庭关注的焦点，而零食与肥胖的关系也越来越受到关注。因此，健康、功能性食品是休闲消费的主流。1，“主食”休闲食品――面包/蛋糕、饼干已经融入人们的日常生活。调查数据显示，在各类休闲食品中，面包/蛋糕是北京、上海、广州家庭消费综合指数最高的休闲食品，超过一半的家庭经常购买面包或蛋糕；其次，饼干面包/蛋糕和饼干是休闲食品中的“主食”，其“充饥”性能是其他休闲食品无法替代的。在很多家庭，面包+牛奶已经成为全家人的早餐习惯；而一些白领，工作日下午3-4点，一杯咖啡或果汁配饼干，就是不错的下午茶；另外，面包/蛋糕/饼干是很多人在周末休闲、生日聚会、旅游过程中的必备物品。2.口香糖、干果类食品逐渐成为主流休闲食品。除了“主食”食品，口香糖和干果零食是最受各类家庭欢迎的。与其他种类的休闲食品相比，口香糖进入中国普通百姓生活的历史并不长，但其市场发展速度之快令人惊叹，可以说是休闲食品中的后来者。目前已经成为各类家庭尤其是高收入家庭的新宠。43%的高收入家庭(5000元以上)经常购买口香糖。这和几大口香糖品牌成功的市场开拓有很大的关系。与口香糖相比，干果食品属于传统的、大众化的休闲娱乐食品，但也有不同的层次。瓜子和花生是大众化的食品，便宜，老少皆宜。核桃、开心果、松子价格昂贵，但也因其营养丰富而受到很多家庭的喜爱。3.果冻、腊肉、果脯零食市场反应一般，市场消费潜力有待挖掘。虽然目前腊肉和果脯的品种和品牌很多，但是市场一直处于鱼龙混杂的状态，缺乏一些有影响力的品牌来引领和开拓市场，所以市场反应比较平淡，市场潜力需要有眼光有实力的厂家来挖掘。虽然果冻市场得到了义郎、亲亲等知名厂商的支持，但近两年市场一直处于沉寂状态。很少有新厂商进入市场，老厂商也没有采取新的措施推动市场发展。人们对果冻的消费意识已经逐渐开始淡化。4.膨化食品和巧克力/巧克力受到一些家庭的青睐。在调查中，我们根据家庭生命周期的不同阶段将家庭分为四类。其中，没有孩子的单身和已婚家庭称为嵌套家庭；子女在12岁以下的家庭称为全巢I型家庭；子女12岁以上，但在上学或仍住在家里的，称为满巢二期家庭；子女已经独立，老人自己组成的家庭称为空巢家庭。高收入家庭满窝，成为休闲食品消费的主流。从我们的调查中发现，各种休闲食品的主要消费者是12岁以下有孩子的家庭，即满窝的家庭占整体的41%；而满巢期和空巢期的高收入家庭占一半。市面上卖的休闲食品大多价格不菲。以上好佳为例。一袋80克的上好佳卖5元，这个消费水平大多被收入较高的家庭接受。休闲食品爱好者购买食品时，卫生是最关心的因素。