黑咸菜(也就是大头菜)怎么吃

性味平，甘辛，无毒；入脾胃经。

功效主治解毒消肿、降气消食、利尿除湿。主治:乳疖、小儿头疖、疔疮、脱发、黄疸、腹胀、便秘、小便黄赤梗阻、肝气不足、视物模糊。

每100g营养素含水分50.3g，蛋白质1.4g，碳水化合物6.3g，胡萝卜素2.38mg，粗纤维1.7g，钙41mg，磷31mg，铁0.5mg，硫胺素0.07mg。

食疗

1.解毒消肿，防癌抗癌:大头菜含有丰富的膳食纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的滞留时间，稀释产物，降低致癌因子的浓度，从而起到解毒防癌的作用。可用于预防和治疗结肠癌、乳腺癌和肝癌。

2.解气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖苷物质，水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还有一种特殊的鲜香气味，可以刺激食欲，帮助消化。

3.利尿除湿:大头菜含有钙和磷。铁等微量元素，被人体吸收后，可促进利尿除湿，促进体内水电解质平衡，可用于预防和治疗小便涩痛、沥不尽等症状。

健康饮食

1.菜头炒肉丝:大头菜250g，瘦肉200g，鸡蛋1个。大头菜反复洗净去除腌制的咸味，沥干水分，切成细丝；将瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用蛋清、湿淀粉、精盐抓匀，然后上浆，放入四成热的油锅，倒入漏勺沥油；锅底放油烧热，下大头菜丝翻炒，下肉丝翻炒，加入甜面酱、糖和高汤，炒锅勾芡。该菜具有增强免疫力、补虚开胃的作用，适用于治疗肿瘤患者化疗后的厌食症。

2.大头菜粥:咸大头菜250克，粳米1000克。大头菜洗净切块，与粳米同锅煮粥，粥熟后加入适量猪油。本品具有利尿除湿的功效，适用于黄疸、尿少的患者。

3.水煮大头菜:200克大头菜。大头菜洗净，用开水焯一下，放进嘴里，或者慢慢咀嚼。该食品具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛、声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

注意事项:大头菜不要煮过头。如果煮过头，就会无味，容易诱发高血压。

选定的文档

二丫:“你一定要努力。”注:“江东叫警官，还是因为摔，声音一定差不多，一定乱。”

《四人月令》:“四月，收获萝卜、芥菜、块茎、葵花籽。六月仲夏过后，七月可以种杂草，下个月收割。”

齐姚敏书:“蒸野草根的方法:做汤，洗净野草根，放在瓮里化开，瓮里放芦苇掩口，合起水壶，全部扎好，用干牛粪生火，但晚上蒸，粗细熟了。”

《生活情趣饮食谱》:“萝卜买起来咸甜，开胃。分析消化，荤素适宜，肥嫩者胜，百病不择手段，小儿药可明目养肝。”

文化欣赏

民间谚语:“能咬菜根，无所不能。”

历史传说:据《东坡汤概论》记载:“东坡居士所煮之汤，无鱼之五味，自然甘甜。它的方法是，想想是不是黄瓜，是不是萝卜，是不是芒种，搓搓洗净汁液，放入汤中。生活苦不堪言，人又缺姜，就用油碗盖着吧。煮饭照常，饭熟了，汤烂了可以吃。”

热大头菜第一道制作流程:炒锅放油烧热(注意:一定要很烫)，放花椒粉，辣椒粒炒香，放入切好的大头菜(有人叫卷心菜)，快速翻炒(勺子)，加盐，取出勺子，不加其他配料。第二种炒大头菜的方法是在炒锅里放花生油。油热时放入干花椒炒出香味(个人口味较重，所以多放)。花椒的香味出来后，加入切好的干辣椒。爆炒。这个时候注意不要烧的太多，否则容易糊。辣椒呈金黄色时，倒入切好的大头菜，改火快速翻炒一两分钟。这道菜又辣又酸，又脆又香。第三种方法是将大头菜切成小块，用比平时烹饪更多的盐腌制10分钟左右。最好用手抓匀，这样更容易腌制。腌制后，用手挤出多余的水分备用。锅里放油，油热后放入干辣椒和花椒，然后放入葱花，倒入酸菜快速翻炒，放入少许糖不放盐。炒菜的时候加一点鸡精就好了，这样炒出来的白菜会又脆又辣又好吃。

大头菜焖肉

将大头菜切成条状

切成块的猪肉

将猪肉焯一下，撇去浮油。

然后加入大头菜

加点酱油和干辣椒。

沸腾沸腾

煮到肉烂了。

味道出来了。

花椰菜非常开胃。

萝卜粉煎蛋

将大头菜切成粉末

鸡精加水适量，融化后倒入菜末。

用鸡蛋搅拌

油盘

打开鸡蛋。

在鸡蛋上撒上芫荽粉。

完成的

将大头菜切成条状

用腐乳在锅里蒸。

早上喝粥很好。

增加/刺激食欲

青神

大头菜焖白菜

将萝卜切成条状

大白菜竖着切，整个切两次。

清蒸白菜和大头菜

倒点红油，蒜泥，芝麻酱在上面。

刮掉肚子里的油水。

真的很好

玫瑰大头菜炒肉丝

玫瑰大头菜炒肉丝需要200克猪里脊肉，50克猪肥肉，100克玫瑰大头菜，50克韭菜头，30克红辣椒，一个鸡蛋，30克甜酱油，1克味精，30克蚕豆水粉，10克白糖，2克香油。

制作过程如下:先将猪里脊肉和肥肉切丝，然后用蛋清和水淀粉上浆；玫瑰大头菜和红辣椒切丝，韭菜头切段。炒锅放火上，放入熟猪油，油熟至四度时，放入肉丝，倒入漏勺；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒略炒；加入肉丝、甜酱油、糖、味精，翻炒均匀，倒入香油即可食用。

名称:辣大头菜

制作工艺:炒锅放油，加热。(注:一定很烫。)加入花椒粉和辣椒颗粒至香(喜欢辣的也可以加入几粒干辣椒)，加入切碎的大头菜(也有人称之为白菜)，快速翻炒(勺子)，加盐，取出勺子。

大头菜家庭药膳食疗配方及食疗保健

辛、甘、平、无毒。

经络入脾胃。

功效气滞消食，清热利湿，利尿解毒。

适应症:根、茎、叶:治疗乳房脓肿、疮肿、小儿头疮、秃疮。种子:治黄疸，腹胀，便秘，黄赤或小便不通，肝虚，目暗。

说明大头菜也叫大头菜，有萝卜一样的根，在太阳下盐渍晒干做咸菜。华东俗称香大头。

一种保健药方和药膳补品

1、新鲜的大头菜(或新鲜的蔬菜茎叶)加少许盐捣碎后敷于患处。治乳痈，疮肿，各种无名肿毒。

2、生大头菜籽研磨，每次10克，开水冲服，服后大便会拉稀。治黄疸，腹胀，便秘，尿黄赤。

3、大头菜籽1斤，用蒸馏酒浸泡一夜，然后取出蒸20分钟，晒干研成细末，炼蜜为小豆大的丸，每次5克，每日两次，用米汤送服，治疲劳、青盲、肝虚目暗、感冒攻眼、夜盲、痱子。

4、咸大头菜(切细)和粳米，同锅加适量水煮粥，煮好后加适量猪油(或花生油)调味。具有解气、健胃、开胃的功效。适合胃口不好，发烧后不想吃东西的患者。(大头菜饮食处方)

大头菜浓汤

材料:

土豆1大头菜1(约300g)、水225ml、速食汤粉1/4茶匙、熟培根50g、法式鲜芝士1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐和胡椒粉。

练习:

1.将土豆和大头菜去皮，切下1根细细的大头菜备用，剩下的切成块。大头菜切成细丝，叶子切碎，先把两个放在一边。

2.汤锅加水，搅拌溶解高汤粉，放入土豆丁和大头菜，盖上锅盖，小火煮30分钟。将煮熟的腊肉切碎，放入不粘锅中煎炸，不断翻炒，直至变脆开始起皮飞溅。关火后尽量保暖。

3.将法国新鲜奶酪加入大头菜汤，用泥棒搅拌，偶尔加入一些水。用柠檬汁、盐和胡椒调味，然后加入大头菜丝和大头菜碎叶，再次加热。将汤放入深盘中，撒上培根。上菜。

炖大头菜:

大头菜洗净，撕成碎片，锅里的水烧开后过(注意不要过了)。

然后在锅里倒入适量花生油，油烧开后放入辣椒(想吃辣可以放入干红辣椒)。

辣椒变黑后关火，滤出花椒和辣椒，将油拌入大头菜中，加入适量的盐和味精。就一碟小菜，很好吃！

名称:咸大头菜粥

资料来源:777份药膳粥治疗保健处方

材料:咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。

制法:先将腌制好的大头菜洗净切碎，与洗净的粳米一起放入锅中，加水1000g，用武火煮沸，再用文火煮沸制成粥，加入少许花生油。

服用方法:每日服用1剂，分次服用。

功效:下气宽中，开胃，适用于发热后食欲不佳。

性格:粥和米饭