中国酒配葡萄酒。
中国各少数民族都有自己悠久的民间医药和医疗传统。其中，含量丰富的配制酒是其重要组成部分之一。他们利用酒的“保持药势、保持容颜、延缓衰老”的特性，把药引入酒中，把药引入酒中，达到治病延年的目的。明初，药理学家毛兰吸收各少数民族丰富的医药文化和营养，编撰了具有独特地方和民族特色的药理学专著《滇南本草》。在这部比李时珍《本草纲目》早一个半世纪的巨著中，毛兰深入探讨了有关用酒、用药的原则和方法，记载了大量配制酒、药的配方和秘方。
少数民族的配制酒种类繁多，味道浓郁。有用的药物根块制剂，如滇西天麻酒。哀牢山地区的茯苓酒，滇南的三七酒，滇西北的虫草酒等。有用的植物果实调制剂，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄榄酒等。有的人用植物茎秆酿酒，如人参酒、胶兰酒、寄生草酒；有些人用动物的骨头、胆囊、蛋等。，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒；有的人用矿物质当酒，比如麦饭石酒。
少数民族混合酒的分类；
根据功效，少数民族配制酒有保健配制酒和药用配制酒两种。其中，保健配制酒种类繁多，用途广泛，占配制酒的绝大多数。
(1)山西的竹叶青。中国以它的竹叶绿而闻名。竹叶青产于山西省汾阳市杏花村。它是以汾阳酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药，以及适量的糖和冰糖制成。该酒色泽金黄，略带蓝色，微甜清香，性质温和，适量饮用有很好的滋补作用；酒精度45度，含糖量10%。
(2)其他配制酒。其他配制酒也有很多种，如成品酒中加入中草药制成的五加皮；添加了珍贵药材的人参酒；添加动物原料的鹿茸酒、蛇酒；杨梅酒、果荔枝酒等等。
刺梨
贵州布依族酿造的刺梨酒享誉海内外。刺梨酒的酿造方法是:每年秋季粳稻收获后，收集刺梨果实，烘干。然后用糯米酿酒，把酒放在大坛子里，再把刺梨放在坛子里泡。一个月后(泡的时间越长越好)。酒呈黄色，清香可口，12度左右，不易醉人。
杨林费JIU
杨林飞酒是享誉海内外的传统配制酒，因其产地而得名。杨林镇位于云南中部嵩明县的杨林湖畔。早在明初，商贾云集，工商业繁荣，酿酒业尤为发达。每年秋收结束，杨林湖畔、遇龙河畔都有数百灶、千村酿酒，呈现出“农民唱早稻香”、“太平村酒基”的繁荣景象。传统的酿造技艺和丰富的药理学知识是杨林肥酒成功的坚实基础。清末民初，杨林酿酒老板陈鼎创办了“玉宝号”酿酒作坊，借鉴毛兰滇南草药十八方酿造水酒的工艺，以自酿纯粮小曲酒为酒基，浸泡党参、枳椇子、陈皮、圆肉、大枣等10余种中草药，并加入适量蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、绿竹叶，精心配制而成。经过长期的探索和实践，在清光绪六年(公元1880年)，一种勾兑酒推向市场，其色泽翠绿如玉，清澈透明，药香与酒香融为一体。这种酒醇厚甘甜，回味隽永。具有健胃健脾、调和五脏六腑、活血强身的功效。创始人陈鼎将其命名为“杨林飞酒”。
鸡蛋酒
彝族蛋酒是在节日和有客人上门时酿制的一种具有浓郁地方和民族特色的保健酒。一种蛋酒的制备方法如下:
A.准备材料。40o-45”纯粮烧酒、生姜、草果、辣椒、鸡蛋、糖等。各种原料的使用比例为:如果做10斤鸡蛋酒，加生姜1公两，花椒0.15公两，糖3斤，鸡蛋5个。
b、料酒。先把草果放在火坑里烧成糊状，然后把姜洗净、去皮、压平。将准备好的草果、姜、白酒同时放入锅中，用温火将酒烧开，然后加入糖；糖完全融化后，从锅底撤火，但要保留余热；取出生姜和草果，快速碾碎。将鸡蛋搅拌均匀后，以细线慢慢倒入酒壶中，同时快速搅拌酒。最后撒上胡椒粉即可饮用。
正宗的易氏蛋酒是用即饮型酒调制而成的。盛在碗里，余温不散，香味扑鼻，鸡蛋丝滑如丝，蛋白白如丝，蛋黄金黄悦目，入口余温无穷。喝后会清心提神，驱风除湿。节日里，一碗热腾腾的鸡蛋酒衬托出节目的祥和与热烈；一碗美味的蛋酒，表现了彝族人民的真诚和热情。
气泡酒
贵州苗族的泡酒也叫“刺梨酒”。与一般的配制酒不同，泡酒用的酒基不是蒸馏酒，而是带汁的水酒，即发酵酒。制作方法如下:首先用糯米制成糯米酒，然后将刺梨果晒干，装入布袋，放入缸中固封浸泡。窖藏3个月后，取出刺梨渣，即可食用。泡出的酒呈琥珀色，味美醇厚，有助于消化、健胃、活血。
松岭葡萄酒
松陵酒是满族的传统饮品，制作方法非常独特:在山里找一个古松，把它的根割断，把酒放在陶制的酒坛里，埋在下面，一年多后再挖出来。据说，就这样，古松的精液被吸进了酒里。松陵酒色泽琥珀色，有明目清心的功效。
历史
总结
按照最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒的范畴。所以，先介绍一下配制酒的种类。
集成酒精饮料，是在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精的基础上，添加食用花卉、水果、动物、植物或中草药，或使用食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质，通过浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺，改变原有的酒基风格。配制酒分为植物配制酒、动物配制酒、动植物配制酒和其他配制酒。
中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿造过程中或酒中添加了中草药，两者没有本质区别，但前者主要治疗疾病，有特定的医疗作用；后者以滋补强身为主，具有保健强身的作用。从药酒的用法来说，药酒可以分为三类:内服、外用、内服外用兼而有之。
根据其功能，滋补酒可分为补气、补血、滋阴、壮阳和气血双补型。& lt& lt博物学>；& gt；有记载说，早上有三个人在雾中行走，一个在喝酒，一个吃饱了，一个空腹。空腹吃饭的人死，吃饱的人病，喝酒的人健康。这酒比什么都邪恶。从这段记载中，我们可以看出酒对健康的作用，但更能说明酒与药密切关系的内在因素，也可以从以下几点来探究。
食药结合:药往往比较苦，很难被人接受，但酒是大众化的食物。酒药结合，弥补了药物的苦味，提高了酒的风味。相辅相成。经常吃药，人们心理上是接受不了的，但把药物掺在酒里，做成药酒，是生活中一件速成的事，既能强身健体，又能乐在其中。
酒是最好的药:& gt；中国有句谚语:酒是最好的药。可以理解为，在众多药物中，酒是最好的一种。另一方面，酒也可以提高其他药物的效果。酒和药有着密切的关系。在古代，酒是一种药。古人说“酒能治病”。药的古汉字是_ _ _ _，它本身就是一种酿造酒。古代人酿酒的目的之一是为了药用。可见酒在古代医疗中的重要作用。古代药酒多为酿造，药物与酒醪混合发酵。在发酵过程中，药物成分不断溶出，才能被充分利用。
殷商时期的药酒和补酒
殷商除了酒和糯米，还有糯米。以黑小米为酿造原料，加入郁金香草(也是中药的一种)。这是最早有记载的药酒。蜡烛通常用于祭祀和占卜。还具有驱邪防腐的作用。& lt& lt李周> & gt；书中还记载:王当朝，大肆惩罚。也就是说，皇帝死了以后，用酒给尸体洗澡，可以让尸体长时间不腐烂。
春秋战国时期的药酒和补酒
长沙马王堆三号汉墓出土的一部医方专书，后世称之为< & lt；五十二个方子> & gt；它被认为是公元前3世纪末、秦汉之间的手稿，其中使用了不少于35种酒的配方，其中至少有5种可以被认为是治疗蛇伤、坏疽、疥疮等疾病的酒配方。其中有内服的药酒，也有外用的。
& lt& lt；健康处方> & gt；是马王堆西汉墓出土的帛书之一，其中* * *有六种酿造药酒的方法，但可惜的是，这些药方大部分都断了，只有老李的比较完整，这种方法包括十道工序。
但值得强调的是，在古代，药酒大多是药，是加入酿造原料中发酵而成的。而不是后世常用的浸渍法。主要原因可能是古代不容易保存酒，浸泡法容易导致酒酸败。在药物成分完全溶解之前，酒就变坏了。药物与酿造原料同时发酵，发酵时间长，药物成分能充分溶解。
中国医学经典& gt；& gt；专文曾指出:自古以来，圣人之汤，发酵为耳备。这意味着古人酿造醪酒的原因是留作药用。
& lt& lt；《黄帝内经>》；；左角有酒治尸厥，捣烂酒治经络阻塞，使病人无情。鸡媒酒治腹胀。
汉代至唐代的药酒和补酒
酒煎法和酒浸法的采用至少在汉代就开始了。写于汉代& gt下面一段有讨论:药性适合药丸的，适合散的，适合开水的，适合酒渍的。用酒浸泡可以提高药材中某些药用成分的溶解度，另一方面也可以提高酒的药力和疗效。张仲景的& gt；在书中，有许多浸渍和煎药方法的例子。“鳖甲煎丸方，以鳖甲等二十余味药为末，取煅炉下灰一桶，清酒一桶，浸于灰中，待酒至一半，中间放鳖甲，煮至烂如胶漆，绞汁，煎成丸。还有一箱红蓝花酒药方，也是用酒煮着喝。& lt& lt；《金匮要略> 》;；还有一些关于喝酒的禁忌，比如甲鱼肉不能和酒、水果一起吃，喝白酒吃生韭菜，让人恶心。岳夏喝醉了，浑身是汗，所以他不能用冷水洗澡和扇扇子，这使他生病了。喝醉了不要吃饱了凉了。这些实用知识在保证人们健康方面发挥了重要作用。
南朝齐梁时期著名的药学家陶弘景总结了前人用冷浸法配制药酒的经验。& lt；本草纲目集注> & gt；本文提出了一套冷浸制作药酒的套路:所有沾过的药酒必须细切，装入生丝袋，密封。随着冷热日数的不同，根据其强度的不同，不用等到酒喝完就可以_ _ _ _出。我可以暴力，可以微醉，更可以喝，也可以带。本文着重讨论了药材的粉碎程度、浸泡温度和浸泡时间对浸出速度和浸出效果的影响。还提出多次浸泡，充分提取药材中的有效成分，弥补了冷浸法本身的缺陷，如药物成分浸出不完全，药渣本身吸收酒造成的浪费。从这段话可以看出，药酒的冷浸法在当时已经达到了很高的技术水平。
最早记载热浸药酒的大概是北魏；& gt；这种方法是在酒中放入干姜、花椒粉、石榴汁，然后用火加温。这虽然不是药酒，但作为一种方法在民间流传，所以也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来配制药酒的主要方法。
酒不仅用于内科，还可以作为麻醉剂。据说华佗用的麻沸散是配酒服用的。华佗发现醉汉治疗伤势时没有痛苦，这启发了他研制麻风散。
唐宋时期的药酒和补酒
唐宋时期，用药酒酿造滋补酒的风气盛行。这一时期的一些医学名著，如& gt；第7卷有酒专节，第12卷有风虚杂补酒、煎专节。& lt& lt；前进方毅> & gt；第16卷有一个关于葡萄酒的专门章节。& lt& lt；外国电台的秘密> & gt；第31卷有一个专门的古代和现代葡萄酒聚会的节日。宋朝& gt；药酒的特殊节日多达六个。除了这些专节外，还有大量散见于其他章节的方剂。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者越来越多，似乎有必要醒酒戒酒。所以在这些医学著作中，醒酒戒酒的药方也应运而生。据统计，这四本书的方子有100余例。
唐宋时期的药酒配方中，药味较多的复方药酒比例明显增加，这是当时的显著特点。复方的增加表明药酒制剂整体水平的提高。
唐宋时期，药酒的制作方法有酿造法、冷浸法和热浸法。以前是两个为主。& lt& lt；《盛记通志> 》;；用防水加热熬制药酒的案例很多。
元明清时期的药酒和补酒
元明清时期，随着经济和文化的进步，医学有了新的发展。药酒在整理前人经验、创造新配方、发展配制方法等方面有了新的成就，使药酒的配制达到了更高的水平。
这一时期，我国积累了大量的医学文献，前人的宝贵经验受到元明清时期医生的普遍重视。因此元明清时期出版了许多著作，为整理前人的经验作出了重要贡献。& lt& lt；吃饭就要> & gt；这是中国第一部营养学专著。* * *三卷。历三年(1330)。
胡思慧是蒙古族营养学家。他在朝廷当大夫的时候，用名贵的菜肴，熬制的汤药和浆糊，草药，名医的食谱，以及每天必不可少的谷物、水果、蔬菜，组成一本书。书中关于饮酒禁忌的内容很有道理。具有重要的价值。书上有些补酒，虽然没有详细记载，但是还是挺有效果的。在& gt；详细记录在中。
明朝伟大的医学家李时珍写下了一部举世闻名的巨著。；<本草纲目>；；* * *五十二卷，写于万历六年(1578)。本书汇集了中国历代药物学和植物学的代表作，涉及食品科学、营养学、化学等多个学科。该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒配方。在第25卷的栏下，有一个附药酒方的专项，是他简单整理的，以供参考。
根据药物多的原则，编制了69种药酒。此外，& gt在每个药项的附方中，往往附有药酒配方，内容丰富。据统计，< & lt；<本草纲目>；；中药药酒配方有200多种。这些方子多为方便方，具有用药少、简单的特点。& lt& lt；尊圣八音> & gt；是明代郜琏撰写的养生食疗专著，共19卷，约40万字，成书于万历十九年(1591)，分八注，以延缓病情、延年益寿为主，涉及医疗气功、饮酒食疗、文学艺术等方面。& gt；* * *共三册，包括17篇关于酿造的文章。酿造类的碧香酒、黄酒、羊肉酒都是宋代以来的名酒。其中一些是非常有价值的滋补酒。此外& gt；& gt；药酒有30多种。& lt& lt饮食谱与兴趣> & gt；是清代王孟英编撰的一部著名的食疗书籍，卷一* * *。发表于咸丰十一年(1861)。书中烧酒一栏下附有七种保健药酒的配方、配制方法及疗效。这些药酒大多以烧酒为基酒。与明代以前以黄酒为主的药酒明显不同。以烧酒为酒基，可增加药物中有效成分的溶出。这是近代以来药酒、补酒制造的一大特色。
& gt；，方显的& gt；，王肯堂的& gt；以及其他著作，整理了大量前人的药酒配方。明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。& gt；，龚廷贤的< & lt；从所有疾病中恢复活力，& gt；，清代的孙伟& gt；，陶成锡的