凉皮制作全过程视频

高筋面粉500g，盐2g，酵母粉160ml，黄瓜辣椒油调料0.5g，下面放少许熟油。

步骤1:在高筋面粉中加入盐，与160ml水混合成面团。最好是把面团做硬，盖上保鲜膜或者湿布醒发20分钟。

2.将面团放入较大的盆中，加入适量的水(以不超过面团的一半为宜)。

3.下面是传说中的洗脸。开始像洗衣服一样搓，直到水变得非常浑浊。将洗脸水倒入一个大盆中，再次加水继续洗脸。

4.洗4-5次(洗脸的水全部倒进一个大盆里)直到水不再那么浑浊，剩下的都是面筋。

5.面筋中加入0.5g泡打粉，揉匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。有朋友不加泡打粉发酵，但是对比了一下，我还是这样更有活力。

6.在等待发酵的过程中，可以把刚洗好的水收集到一个大盆里，用筛网筛一下，过滤掉。静置3-4小时，直到下面沉淀。

7.将醒发后的面筋放入锅中蒸30分钟。

8.蒸好的面筋放凉，切成片。

9.从沉淀的淀粉水中慢慢倒出清水，将剩余的淀粉浆搅拌均匀。

10.准备一个平底冷面碟或者家用烤箱烤盘，在碟上刷一层油，薄薄的放一层淀粉浆，锅里烧开水，把碟放进去翻一下，大概两分钟后拿出来，放在冷水里再刷一点油，防止粘在一起。

凉皮做好了。