如何让鸡蛋羹更嫩

蛋羹又嫩又香，入口即化，吃起来特别好吃！不仅营养丰富，而且老少皆宜，尤其适合婴儿和老人。

鸡蛋羹不像做菜那么麻烦，打散了放蒸笼里等几分钟就可以吃了。边肖的孩子和老人喜欢它，他们几乎每天早上都吃。

小蛋羹看着简单，蒸的嫩滑却需要一点心思。一个偶然的机会，一个老厨师教了我几个小技巧，特别实用。来和大家分享一下吧！

提示1:首先要把握好鸡蛋和水的比例。鸡蛋打散后，加入适量料酒、盐和烧开的温水拌匀备用。一般蛋液和水的比例是1:1.6，蒸出来的鸡蛋汤也最嫩。

小贴士:将鸡蛋向一个方向完全均匀的打匀，然后过滤掉蛋液表面的气泡(如果没有滤网，可以让鸡蛋静置一会，待气泡消失后再蒸)，这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂窝眼。如果不太了解水温，可以加凉白开。

小技巧二:鸡蛋在锅里蒸的时候，盖上蛋液。蒸蛋羹的时候，用保鲜膜或者盘子把碗盖上，这样蒸出来的蛋就很嫩了。

小贴士:蒸鸡蛋时，一定要等蒸锅蒸熟了再加入蛋液。烧水的时候，用保鲜膜把鸡蛋盖上，然后用牙签扎很多小孔。就等着蒸笼蒸吧。

技巧三:控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1鸡蛋要蒸7-8分钟左右，2个鸡蛋要蒸13-15分钟，不能太长也不能太短。用保鲜膜将碗包好或盖好盘子，防止水蒸气滴入蛋液中，使蛋羹变硬，影响口感和外观。

小贴士:蛋羹蒸好后，倒入适量的香油或者味道很鲜，撒上葱花就可以吃了。平坦如镜，新鲜爽滑的蛋羹让人看着特别有食欲。