煮肉时产生的白色泡沫是什么？可以食用吗？

很多朋友平时比较注重健康，尤其是在饮食方面。他们平时不吃油腻和重口味的食物，更多时候喜欢炖汤。毕竟好喝的汤比较滋补，多喝汤也是不错的选择。比如我们经常炖排骨汤，或者鸡汤。但是我们在炖汤的时候，怎么会遇到一个问题，就是表面会有很多泡沫，很多人不知道这个泡沫是什么？

虽然我们不知道这是什么，但很多人会选择撇去泡沫。其实在杀猪或者杀鸡的时候，它们的血是不能一下子清洗干净的，很多肉里面会残留一些血，还有一些会残留在其他骨头和其他地方。同时，一些蛋白质或脂肪，在炖的时候，也会出现起泡现象，当我们煮的时候，它们会变得更加不美观，有时还会影响汤的味道。

——炖肉的“十万个为什么”——

1.要不要去掉第一道炖菜的泡沫？

答:其实刚开始炖的时候，泡沫并不全是白色的，有时候还会有一些灰色。其实这种泡沫没有什么营养，几乎都是残血。虽然不是有害物质，但也不是精华。撇去泡沫后我们再煮的时候，如果还有一些油花和泡沫，基本上就不用担心了。这一般是里面的蛋白质，没有杂质和异味。只要继续炖，这些泡沫就会消失。

2.如果把泡沫都去掉，会不会有很多营养流失？

答:其实这个问题我们不用太担心。我们早就知道，肉中能被汤溶解的物质并不多，几乎可以忽略不计。即使炖几个小时，汤里溶解的营养成分也不会太多，主要是一些脂肪和蛋白质。虽然汤的香味很浓，但是营养成分并不太多。溶解在汤中的营养成分并不多，至于炖肉中出现的泡沫就更不值得计算了，当然也没有多少营养。

3.炖肉有什么要求？

答:其实汤起泡，也可能是因为火太大。火不仅让肉更柴，也让汤更难吃。我们每次炖汤都是先直接把肉洗干净，然后加入香料，用火煸炒一会儿，可以很好的去除腥味，增加汤的鲜味。炖的时候我们需要保证的是大火把它推开，然后用小火就能更好的炖出汤来，肉吃起来也比较嫩。

炖汤小技巧:

1.炖肉一般是先用高火熬汤，再用小火炖。

2.排骨用凉水煮，不会有肉，汤也很好喝。

3.如果焖汤前溺水时间过长，会使肉的口感变差。

有什么好的炖肉方法和建议吗？欢迎在评论区留言。感谢您的关注和支持！