皮蛋有营养吗？

皮蛋的营养价值比鲜蛋高。这是因为在碱、酶和微生物的作用下，鸡蛋中的一部分蛋白质被分解为简单蛋白质和氨基酸，增加了皮蛋中氨基酸的含量。实验表明，不含100g的食用皮蛋中氨基酸总量高达32mg，是鲜蛋(每100g含2.8mg)的11倍，不排除蛋氨酸、脯氨酸和赖氨酸。而单纯的蛋白质和氨基酸容易被人体消化吸收，从而提高皮蛋的消化吸收率。同时，蛋白质分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成起着很大的作用；有些氨基酸本身就是鲜味物质，所以皮蛋风味极佳，能增加人的食欲。此外，硫磺与鸡蛋中的铁、其他金属元素和色素发生反应，形成皮蛋特有的艳丽颜色，对刺激人的食欲有很大的作用。

皮蛋对人也有一定的滋补和祛病作用。据中医报道，皮蛋能开胃、润喉、增进食欲，还能“泻热、醒酒、泻大肠火、治泻、散气、敛气”。如果将醋与食物混合食用，有助于治疗高血压、清热消炎、消暑止渴、镇静安神、滋补身体等。近年来，清热解毒皮蛋、补血皮蛋中有害元素铅含量下降，有益元素锌、铁、硒、碘含量增加，进一步提高了皮蛋的营养价值和治疗功能。所以皮蛋比鲜蛋营养价值更高。

再好的东西也不一定要天天吃啊！