晋菜的代表菜有哪些？

晋菜有着深厚的历史背景和文化积淀，尤其是在晋商的带动下，晋菜以精良的体系风靡一时，一批晋菜也走出了娘子关。历史上，晋菜影响力强大，历史辉煌，曾经让三晋人民引以为傲。晋菜的基本风味是咸香为主，酸甜为辅。晋菜选料简单，烹饪讲究火候，讲究烹饪后的原汁原味，擅长爆、炒、煸、煨、烧、炖、烤、蒸等各种烹饪技法。地域特色明显，风味特色各异。菜肴可分为三类:南、北、中。南路以运城、临汾为主，以海鲜为主，口味清淡。

北路以大同、五台山为代表，菜品讲究重油重色。

中路的菜主要来自太原，融合了南北之长。食材精挑细选，精心搭配。咸味为主，酸甜为辅。菜品脆、嫩、色重、味重。

还有地域划分:晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。

晋中菜，是以省会太原为中心，明清时期商业比较发达的太谷、平遥、祁县等地钱庄、钱庄等大名鼎鼎的一种私房菜，并吸收了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐渐形成了一套独具特色的地方菜系。

晋南菜以临汾、翼城等地为代表。它的味道是辣，甜，微酸，它的烹饪方法是炒，炒，炖和做汤菜。

上党美食以上党盆地的长治、晋城为代表。其口味与河南菜相似，擅长熏、卤、烧、炖等技法。

陕北美食以大同、忻州等地为代表。由于特殊的地理位置，形成了烤、烤、炖、涮等独特的烹饪方法。重味、浓油、咸味是陕北菜的典型特点。

此外，以五台山为代表的系列素菜是以台湾蘑菇、各种菌类、蔬菜为主的佛教菜肴，体现了佛教四大圣地之一的素菜特色，受到了餐饮界人士的高度评价。

即便如此，也很难涵盖晋菜的所有特色。比如晋中菜，根据菜品的烹饪技法和特点，可以分为“杭菜”和“庄菜”两大类。“杭菜”，也称“市井菜”，泛指社会餐饮业中广为流传的常见菜肴。其特点是取材广泛，烹饪手法多样，注重烹饪后的形状。是餐馆、饭店、驿站日常经营的一道道菜。但“庄菜”不同于“杭菜”，主要是指起源于晋中地区富商、钱庄、官家、衙门等特殊场所供自己享用的菜肴。“庄菜”的厨师是这些各地富商聘请的名厨，为生意往来密切的店主、店主、商人服务。烹制的菜肴极其精美，用料也极其讲究，制作精细，注重养生，是晋菜中不可多得的传统菜肴精华。

虽然金菜系的经典在古代还记忆犹新，

晋菜的传统名菜包括糖醋鱼、炖羊肉、葱爆柏子肉、山药片、铁锅鸡蛋和腐乳。山西著名的风味小吃有“脑”、刀削面、鱼拉、猫耳朵、莜面、闻喜饼等。调味品中，清徐老陈醋、代县花椒、雁北香油、应县紫蒜都很有名。山西面食尤其有名，品种繁多，吃法独特，风味各异。成品或韧或软，均顺滑爽口，回味悠长。最奇怪的是，山西面食可以是盛宴，而且从头到尾都不会一样。

关于晋菜扬长避短的思考。

近年来，晋菜的发展已经落后了。很多外地的消费者，包括本地人，只知道山西面食，著名的晋菜只知道“油肉”。

晋菜停滞的主要原因是“巧妇难为无米之炊”。由于资源的限制，晋菜的蒸、炒、炖、煎、焖、焖等传统技艺无法发挥优势；目前其他菜系注重营养、健康、时尚、新鲜，注重饮食结构，而晋菜浓油重口味的风格不变，烹饪技法创新不足，无法在众多菜系中独树一帜。目前，三晋各界已经达成共识，“晋菜”迫切需要创造新的饮食文化、理念和思路，让源远流长的晋菜文化发扬光大。

荀子云:“不积跬步，不可行万里路；不积小流，成不了江河大海。“随着山西经济的发展，晋菜的发展速度加快，引起了全国餐饮业的关注。2002年，在杭州美食节上，晋菜被评为八大菜系之一。2005年在成都举办的中国餐饮博览会上，山西面食表现优越，受到业界高度评价。”天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味道在大江南北铺天盖地，舌尖上青天。“近年来，山西的‘面食节’让山西面食享誉世界，让山西美食的品牌重新焕发生机。

晋菜的崛起，重新焕发了它的光彩。

回顾历史，展望未来，晋菜的振兴需要在总结中求发展，在学习中求进步，在竞争中立品牌。政府组织、餐饮专家、三晋名厨、名店等多方力量形成合力，采取扶持、引导、调研、创新、宣传等一系列措施，大幅提升晋菜影响力；环顾三晋，以晋菜闻名的山西酒家、并州宾馆、缙云楼、三晋酒家、芙蓉酒家近年来成绩斐然，不仅代表了山西的品味和享受水平，也铸造了自己的品牌；放眼全国，在北京、上海、广州、天津等发达城市也有专业的晋菜馆。“晋菜”不再是中低档餐饮的代名词。相信在不久的将来，“晋菜”将再次成为中国餐饮界的一朵奇葩！