为什么做卤水要加蛤蜊？

很多人更喜欢吃卤货，比如卤鸡翅或者卤鸭脖。这需要先做盐卤。只有卤水更好，这样卤水才能好吃。制作卤水时，很多厨师会加入蛤蜊。添加这种物质的作用是比较大的，既能防止卤水腐败发酸，又能使卤水具有养生的作用。因为壁虎是一味中药材，又叫壁虎，能补肺肾，平喘。蛤蚧含有抑制细菌的蛋白酶，能使卤水长时间保持新鲜，不变质。

可以保鲜，让卤水更鲜美。

很多厨师在制作卤水的时候，特别害怕自己的卤水在高温天气下产生细菌，这样卤水会坏掉，必须重新制作。卤水越老越好，所以他们会添加这种物质，以保持卤水的新鲜口感。而且在卤肉的过程中，肉还会散发出一种酸性物质，会影响卤水的质量。这种物质可以防止水变酸，使肉更美味，所以添加这种物质是正确的，这也是人民的智慧。

可以起到养生的作用。

这种物质叫壁虎，也是一种中草药，在中医中相当有名。这种壁虎主要产于悬崖、石壁的缝隙中，一年四季都可以捕捉到，所以产量比较高。捕后用竹板除去内脏，再晒干，即可入药或制卤水。这种物质含有多种氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸等，因此对人体有益。很多人在吃卤货的时候也想保持健康，所以很多厨师也会加入壁虎，这样可以进行健康宣传，让消费者更喜欢购买。

摘要

其实还有一些其他的加蛤功能。你也可以在网上搜索。比如还能防止卤水被蚊子叮咬，也很神奇。