中国郭翠茶道
道作为中国哲学的最高范畴，泛指宇宙的规律，终极真理，事物运动的一般规律，万物的本质或本源。道包括儒、道、佛以及不同的流派。中国文化的主流是“儒道互补”，从隋唐开始，趋向于“三教合一”。一般的文人士大夫，往往修行怯懦，佛学。道士和佛教徒即使迁徙，也往往绕过儒释道和怯懦。禅宗中传播最广、最具中国特色的流派吸收了老子、庄子、孔孟的一些思想，宋元明清时期佛教的一大特点就是将懦弱和三教合一；宋明理学兼收道教和佛教，有“朱子之道，陆子之禅”之说。金元时期全真教的创始人王重阳极力主张“三教合一”。他的诗中说:“懦夫佛道相通，三教历来一祖”，“佛道历来一家，貌无二异”。
茶道里都做些什么？可能是懦夫的方式。可以是道家，道家，禅宗，佛家，因人而异。一般来说，茶道修行的方式是综合各家之道。总而言之，修道的理想追求是养生、愉悦、修炼、开悟。是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界。证明道是天人合一，即心即道，天地与我共存，万物与我为一，极清中庸，无为而无不为。
考察中国的饮茶历史，可以看到，饮茶方式有煮、炒、点、泡四种，茶艺是通过炒、点、泡茶形成的。就茶艺而言，中国茶道先后产生了炒茶道、点茶道、泡茶三种形式。
茶艺是苛求道法的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及、茶艺完善之后，唐代以前虽有饮茶，但并不普遍。东晋虽有茶艺雏形(见杜预《上逸下逸》赋)，但远非完美。晋宋达到唐朝的顶峰，是中国茶道的孕育期。
中唐以后，中国人喝茶几乎成了一种习俗，形成了“饮如家”、“起于中，流于塞外”。唐代苏宗、戴宗时期，陆羽撰写了茶经，奠定了中国茶道的基础。经过皎然、常等人的实践、打磨和完善，形成了“煎茶道”；北宋时，蔡襄写了《茶记》，惠宗写了《大观茶论》，形成了“茶道”。明代中叶，张远撰写《茶记》，许次纾撰写《茶书》，标志着“茶道”的诞生。
中国古代没有关于茶道的专著，关于茶道的内容散见于各种茶书和茶诗画中。以下是笔者从古代茶书和茶诗中找到的中国茶道形成和发展的脉络。
一、唐宋时期——炒茶道
炒茶的方法不知始于何时，但在陆羽的《茶经》中有详细记载。《茶经》初稿写于唐代宗永泰元年(公元765年)，在德宗建中元年(公元780年)修订定稿。《茶经》的出版标志着中国茶道的诞生。后来写了《茶经》，张写了《烹茶记》，君写了《采茶录》，皎然、陆通写了《茶歌》，这些都促成了中国煎茶道的日益成熟。
(1)炒茶道
炒茶道有五个环节:备器、选水、取火、待汤、学茶。
1.备用设备
《茶经》“四器”篇列出了茶具的二十四件事，分别是:风炉(含灰承)、上竹下竹、炭火(上竹下竹)、叠、铺床、夹纸袋、磨刷、罗、和、泽、水方、渗水袋、瓢、瓢。
选择水
《茶经》“五疮”云:“其水用山川，河井。”"其山川，采奶泉，石潭溢."“河水，把人带得远远的。嗯，多拿点。”到了晚年，陆羽写了《水品》(一谈《泉品》)。公元825年前后，张撰写了《鉴察水记》，其中引用了刘鉴判天下水、陆羽判天下水等。注重水质是中国茶道的特色。
生火
《茶经》“五烹”云:“其火、炭、工。其炭已烧至油腻，不必糊木而败之。”公元860年前后云在《采茶录》中写道:“李越、、公子也。人生不近妆，性分茶。尝曰:‘茶须慢焙，活煎’。活火意味着木炭有火焰，所以让汤消失。
烹茶图(明)丁
烧开，可以养茶。"
等待喝汤
《茶经》“五沸”说:“其沸如鱼眼，微声为一沸，其缘如泉珠为二沸，波为三沸，已不可食。”待汤是炒茶的关键。
研究茶
学习茶包括藏茶、炒茶、研磨茶、罗茶、炒茶、自由裁量茶和品茶。
成书于八世纪末的冯《文健集》卷六云:“楚人陆鸿渐，谈茶之功效，以及煎茶、制茶具之法，藏于京师笼中。金苑钦佩，一个好人在家里有一双。凡是有常的人，都广为鸿渐的理论所点缀。在测茶道中，所有的王公大臣都要喝。古代谋士李记，应谈江南，去临淮郡亭，或说熊波善饮茶。巩俐邀请他去做这件事。熊波穿着一件黄色的棉衣，戴着一顶黑色的帽子，手里拿着茶具，说着茶名，指着方向，左顾右盼。..... "常，其生平事迹不详，大约是的同时代人。他打磨茶经，精通茶艺，是炒茶道的开创者之一。
陆羽、常、皎然、、张、刘禹锡、白居易、、陆通、钱起、杜牧、温道云、皮日休、陆、齐等人都对炸茶道作出了贡献。
(2)茶道
《茶经》“五厨”说:“富贵鲜香者，三碗，其后五碗。如果客人的数量是五个，将提供三碗。七，五碗。如果已经下了六个人，就不用等碗数了，少了一个人，也只会永远弥补少了的人。”每次有三碗茶，但不超过五碗。如果有五个客人，就上三碗茶，如果有七个客人，就上五碗茶。如果少了两碗，先舀出来的“有意义”会补上。四个客人的话，三碗，六个客人一大碗。缺失的碗会被填满“意味深长”。八人以上的话，两炉三炉同时煮，然后根据人数确定碗数。
(3)茶叶景观
《茶经》“九观”一章说:“若能坐于松间岩上”，“若能鸟瞰泉眼，面向溪水”，“若能助【三田字】攀岩引洞”，则可在松间岩上，泉边溪水边，甚至洞中饮茶。《十图》一章也说:“用绢或四六图写之，示诸座。然后茶的来源，它的工具，它的制作，它的器皿，它的烹饪，它的饮用，它的事件，它的出来，它的无知都被见证和保存，所以茶的书总是准备好的。”在室内饮茶时，在四壁悬挂有“茶经”内容的卷轴，是后人第一次悬挂书画条幅。
陆温《三月三花宴》序中说:“三月三，天下茶满，诸子提议改饮茶。是花坛，所以阴天，微风追人，阳光灿烂。卧青岚，坐攀花，文英不飞近席羽，红芯拂衣而不离。..... "莺飞，风美，环境幽静。
钱起《与赵菊茶叙》云:“竹下紫茶忘言，胜也。很难享受尘埃洗涤，一棵树的影子是斜的。“竹影摇曳，影斜斜，环境幽雅。
在唐朝的茶道中，环境的选择是自然的，更多的是选择。
何水法《祥明图》；
在森林中的岩石上，在泉水边，在竹林下，在安静优雅的自然环境中。或者在道观、书院堂、堂屋书房，墙上经常挂着条幅
(4)培养
《茶经》《一源》载:“茶为物，味寒，最宜饮。勤俭之人，若渴而闷，脑而酸，肢而烦，四五次不舒服，则与露争。”喝茶有利于“精俭”，使人强身健体。
《茶经》“四仪”的风炉设计，应用了儒家易经的“八卦”和阴阳家的“五行”思想。风炉上铸有“脊上、下、离中”、“身上用五行消百病”等字样。【成府】的设计是:“听其言而正之；广其缘，以远事；长出它的肚脐让它保持在中间。”义、远、忠，体现了儒家的“义”的思想。
《茶经》不仅阐述了饮茶的养生作用，而且将饮茶提升到精神文化层面，旨在培养节俭、正义、远见和忠诚。
诗人高僧皎然，年长的陆羽，与陆羽结下了难忘的友谊。皎然擅长茶道，写了二十多首茶诗。他的诗《唱一首饮茶之歌》有:“饮之，昏昏欲睡，情思满天明；再饮我神，忽如飞雨洒轻尘；三杯下肚便得道，何苦呢？.....我熟知茶道的全部道理，只有丹秋是这样的。”皎然的第一次申办，“茶道”，在茶文化史上有很大的成就。他认为，喝茶不仅可以清心，更是修道之门，三杯下肚便可得道。
玉川在《提笔谢孟建议送新茶》诗中写道:“一碗润喉，两碗寂寞无聊。三碗搜肠断，才五千卷字。四碗汗，人生不顺，全问毛孔散。五碗筋骨清，六碗仙气。我吃不了七碗，但我觉得腋下有风在吹。”“五千卷言”是指老子用五千字写成的《道德经》。三碗茶，唯道德，这和焦然的“三杯必引道”是一样的。四碗茶，是非都没了。五碗筋骨清，六碗仙气连，七碗羽成仙。《七碗茶》流传千古，陆童也因此与陆羽齐名。
钱起《与赵菊的茶宴》诗中写道，主客相对饮茶，却忘了说过的话而留着，远胜于炼丹吃药。
斐闻《茶物志》注:“茶发于东晋，盛于今。其精清，味淡洁，用之烦，功效和。参与几百个产品不掺，喝的人越多，就越高。”茶，性清味淡，冲之即和，和而不同，别具特色。
从中唐开始，我们就认识到了茶的清淡本质，以及它的除烦、调和、本真的功能。喝茶可以使人保持健康，心情愉快，培养性欲，获得开悟，甚至成仙。陆羽的《茶经》、文飞的《茶经》、皎然的《三饮》、陆童的《七碗》，高举了茶道精神，将饮茶从普通的物质生活提升到精神文化层面。
综上所述，八世纪下半叶，中唐时期，炒茶的茶艺完备，以养茶的理念确立，并注重饮茶环境中初步的饮茶礼仪，标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是健茶道的创始人，也是中国茶道的创始人。简茶道是中国最早的茶道形式，兴盛于中晚唐、五代、北宋，消亡于南宋，延续约500年。
二、宋明两代——点茶道
点茶始于晚唐，从五代到北宋越来越流行。11世纪中叶，蔡襄写了两部《茶经》。第一个涉及茶叶，包括色、香、味、藏茶、焙茶、磨茶、罗茶、待汤、①茶、点茶。第二个涉及茶具，茶叶烘焙，茶笼，铁砧，茶锅，茶磨，茶轮，茶杯，茶匙。蔡襄是北宋著名的书法家，也是文学家、茶学家、荔枝学家。他的《茶经》奠定了茶艺的基础。
12世纪初，宋徽宗赵霁写了《大观茶》二十篇:地产、季节、采摘、蒸制、鉴定、白茶、揉捻、灯、苇、瓢、水、点、味、香、色、藏焙、名。赵霁是一位杰出的艺术家，擅长绘画、书法和诗歌，擅长茶道。茶道酝酿于唐末五代，成熟于北宋末年。
“火”在左边；右侧:上有三个“力”，下有“月”。
(1)点茶道。
茶道包括备器、选水、点火、待汤、学茶五个环节。
1.备用设备
《茶记》、《茶经》、《茶谱》等书里都有茶叶订购器具的记载。宋元时期，老沈曼安撰写了《茶具图》，列出了茶道用的12件主要茶具的名称、文字、编号，并配有图纸和赞词。总结一下，主要的茶具茶道制作器有:茶炉、汤瓶、砧、茶壶、茶坊、茶碾、茶辊、茶匙、茶壶、茶灯等。
选择水
宋人择水继承了唐人的观点，有山不上，有河在上，有井在下。而《大观茶论》中“水”一文认为“水淡而甜则美，淡而甜则难得。古人尝水，虽以日钟岭、惠山为佳，但人与人之间的距离似乎非比寻常，但应该是山泉的清洁者。其次，经常汲取井水者可用。河水若满，鱼鳖之腥，浊汗之轻甜。”宋徽宗主张水要淡而甜，用山水和井水代替河水。
生火
宋人取火基本和唐人一样。
等待喝汤
蔡襄《茶记》中的《待汤》一文说:“待汤最难。不熟的话，泡沫会浮起来，太熟的话，茶叶会沉下去。上辈子叫蟹眼的都是汤煮过头了。水槽瓶里煮的难分伯仲，等汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤煮得过熟，水在汤瓶里煮，气泡难辨，最难等汤。赵霁《大观茶论》篇“水”说:“用汤者，以鱼目、蟹目为度。年纪大了，就少用淡水扔，然后马上用。”赵霁认为水一直沸腾到鱼和螃蟹的眼睛跳到一定程度。蔡襄认为螃蟹的眼睛过熟，而赵霁认为鱼的螃蟹的眼睛更高级。老嫩汤靠茶，嫩茶靠蔡，老茶靠赵。
研究茶
茶道学习的程序主要有:藏茶、洗茶、焙茶、磨茶、磨茶、罗茶、①茶、点茶(调糊打浆)、品茶。
蔡襄、、朱权、钱春年、顾、屠隆、张谦德、宋代、范仲淹、梅、欧阳修、林同、苏轼、黄健健、陆游等人都对茶道作出了贡献。苏轼的《叶家传》明写人，暗写茶，暗含点茶之法。
(2)茶道
朱权《茶谱》云:“童子持礼于前，主持访客之日:为君清心。客接养天:否则不足以断寂寞。就是再坐一次。喝完酒，男生拉着欧，退了。话长，礼重。”朱权的茶道讲究主客之间的接待、饮酒、交谈等礼仪，相当严肃。
(3)茶叶景观
茶道对茶环境的选择和茶道是一样的，一般要求自然、清静、静谧。有《一起来品竹林》之类的诗，有苏轼《相逢在安瓯林》之类的诗，有陆游《风炉拔竹下》《旋风炉清》之类的诗。朱权《茶谱》记载:“也许会在泉间，或在松竹下，或在明月清风上，或在明窗静坐。”
(4)培养
《大观茶论》载:“茶若有物，善于瓯民之美味，中山河之精气非凡。不是一个平庸的人就能摆脱停滞，走向和谐。已知若冲淡闲适清净，韵高幽静，则缠绵时得之。”“士绅，像韦布这样的人，沐浴膏肓，陶冶德行，弘扬高雅时尚，从事饮茶。”茶，消弭积滞，引明导和，冲淡闲适清净，引高韵清静，引陶冶道德。
沈安先生在《茶具图片赞》中写有“茶具十二先生姓名及店铺号”，并配有图纸和赞词。以《朝史》官命名茶郡，赋予了茶具文化内涵，褒赞体现了儒道两家待人接物的原则。木仆“砧椎”称赞“诸人宜居室，诸人宜互助，性情直爽。”金法槽(茶坊)赞“柔不孺，刚不吐，圆机用，有法。”石转运(茶坊)赞“持坚质，守直心。”嘿，华英，周兴并不懒。”胡先生(茶瓢)称赞“处理规矩而不逾其问，动静皆俗而苦。”罗叔密(洛河)称赞说“如果一切都不秘密，那将是有害的。今天高了就打压，低了就提升。”宗从事(茶笤帚)称赞“孔子之子，当扫地。陶(茶灯)称赞“待人接物，不装饰外表”。《唐体典(汤瓶)》称赞“养浩然之气，发沸声，以抓中医之能，辅汤之德。朱副司令(查禅)称赞“清明节的孩子们，一个人在尝试，看到了很多不关心困难的人。"
《朱权茶谱》序曰:“赐尝睁眼看天，画清泉煮活火。自作主张与天宇能扩志，水火能助内功炼。如果你对茶炉不感兴趣，你就有办法修炼自己。只有清楚了！”又一日:“茶是一物，可助诗兴，可降伏睡魔，得意忘形于天地，可倍轻寒。”.....是与客谈钱，探空参性，清心出尘。.....鲁通吃七碗，老苏灿却忍不住吃三碗，给一个，足以通仙气。“清泉是由活火烹煮，借助内功炼制而成的。帮助诗歌繁荣，双重光明。探索神秘大道，参天自然，清心出尘，一身仙气。
赵霁和朱佑全都是皇帝，他们写茶书，提倡茶道。宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶以清、和、淡、净、韵、静的特性。
综上所述，茶道酝酿于唐末五代，成熟于11世纪中期和北宋。点茶茶道兴盛于北宋末年至明初，消亡于明末，历时约600年。
三、明清时期——制茶之路
制茶方法始于中唐，多用于南宋末年至明初。明初以后，用叶茶制茶，一直流行至今。
16世纪末的明末，张远撰写了《茶记》，内容包括藏茶、温度、汤类鉴别、浸泡方法、抛茶、饮茶、品泉、储水、茶具、茶道等。许次纾写了《茶疏》，内容包括选水、储水、舀水、开水器、温度、煮点、待汤、洗、啜、谈客、茶店、洗茶、饮时、辍、不用、不近、为友、游历、权宜、节令。茶录和茶菜* * *都奠定了制茶的基础。17世纪初，程永斌写《茶记》，骆琳写《茶解》。17世纪中期，冯克斌写了《茶记》。17世纪后期，清人主动写出了《回潮为茶》。这些茶书进一步补充、发展和完善了制茶渠道。
(一)茶道茶
制茶道茶艺包括备器、选水、点火、待汤、学茶五个环节。
1.备用设备
制茶的主要器具有茶炉、汤锅(茶壶)、茶壶、茶灯(杯)等。
选择水
明清时期的茶人比唐宋时期更重视水。明代田一恒著有《沸泉小品》，许著有《水品》，专论水。明清时期的茶书也有选水、蓄水、品泉、养水等多项内容。
生火
张远的《茶经》载:“沏茶之言，温度为先。火红了，茶瓢奉上。范应略病，待声略重，新文武将候。”
等待喝汤
《茶记·汤编》篇曰:“汤有三大部，十五部。一日形辨，二日音辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为敏捷辨。比如虾眼、蟹眼、鱼眼、莲珠，都是萌萌的汤，只煮到一波又一波沸腾，水汽完全消失；如第一声，转折声，震动声，突如其来的声音都是萌萌的汤，直到无声。方是熟练的；如果空气飘来一缕、二缕、三缕、四缕，一缕一缕的迷茫纠结，都是萌萌的汤，直到空气直奔你的价格，才算成熟。”《汤老嫩》一文也说:“如今泡茶不假，有完整的体，此汤必纯。”
林芙蓉《陆子品茶图》
烹饪，申远起源。"
研究茶
(1)锅泡法
据《茶记》、《茶书》、《茶解》等书记载，泡壶法的一般程序为:藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(倒茶、注汤)、洗杯、倒茶、品茶。
(2)捏泡法
陈石在16世纪末的《茶考》中写道:“沏茶中，杭俗，茶以细茶奉之，以汤煮之，谓之撮宝。”泡法简单，主要包括洗灯、抛茶、注汤、品茶。
(3)工夫茶
功夫茶形成于清朝，流行于广东、福建和台湾省。它是用小茶壶泡绿茶(乌龙茶)制成的。主要程序有治壶、抛茶、洗澡、淋壶、烫杯、泡茶、品茶等。，并进一步论证是孟林，马龙入宫，吊壶高中，中风，重新洗仙脸，洗澡，淋浴。
除了、、程永斌、骆琳、冯克斌、毛翔，还有陈、徐渭、陆树生、张大富、周、张岱、袁枚、涂本军、龙文。
(2)茶道
中国茶道讲究自然，不拘泥于形式，这一点在茶书中往往被省略。
(3)茶叶景观
16世纪后期，陆树生写了《茶寮记》，其中的“七种茶煎”和“茶候”篇有“阳台静室，曲窗佛寺，松风竹月”等。徐渭还写了《煎茶七种》，内容与陆树生相同。《徐文长秘集》还包括“茶宜在雅致的屋子里，在云雾的森林里，坐在寒夜里，在散风下，在花鸟的房间里，在清澈的白云里，在翠绿清新的青苔里，在素手里，在扫雪的红衣里，在吹火的弓里，在竹瓢里。”
《许次纾茶树论》有“窗明几净，风和日丽，轻阴小雨，小桥画，茂林养竹，鸟语花香，避暑莲亭，小院焚香，静寺名泉，怪石”等二十四项。《茶馆》里还有一条:“不要在书斋外设苛刻的房间。高燥爽口，不要凉。墙边有两个炉，炉上盖着小雪洞，开一面省尘。在廖的面前，几个茶笺和茶壶被用作临时用品。不要为了打败别人而放几样东西。旁边一排，毛巾[毛巾]挂着。……"
屠龙《茶经》《茶室》记载:“书房旁建画室，内有茶具，教一童子专事茶具，供长谈寒夜坐。第一件给你的，不要浪费了。”在张谦德的《茶经》中也有“不要在茶棚里存炭听讲”和“茶炉用铜制，似古鼎...放在茶棚里也不错。”
明清茶人特别注重品茶修道的环境，设计了专门用于茶道的茶室——茶寮，使品茶活动有了固定的场所。茶寮的发明和设计是明清茶人对茶道的一大贡献。
(4)培养
明清茶人继承了唐宋茶人的饮茶和修道思想，创新不多。
综上所述，制茶之路酝酿于元代至明初，正式形成于十六世纪末的明末。从明朝末年到清朝早中期盛极一时，一直延续至今。
第四，总是说
中国茶道形成于唐代，宋代次之，明代最盛。
中国茶道形成于八世纪中叶的中唐时期，陆羽是中国茶道和建茶道的创始人。炸茶道的代表人物有陆羽、常、皎然、陆通、白居易、皮日休、陆桂梦、戚迹。唐代茶人对茶道的主要贡献在于完善了炒茶的茶艺，确立了饮茶修道的思想。简茶道兴盛于唐中后期，亡于五代、北宋、南宋末年，约五百年。
茶道形成于11世纪中叶的北宋中后期，代表人物有蔡襄、赵霁、梅、苏轼、黄庭坚、陆游、沈安老人、朱权、钱春年、顾、屠龙、张谦德。宋代，茶人创立了茶艺，发展了饮茶和修道的观念。点茶茶道兴盛于北宋中后期至明初，消亡于明末，延续约600年。
制茶之路形成于16世纪末的明末，代表人物有张远、许次纾、程永彬、骆琳、冯克斌、毛祥、陈继儒、徐渭、田以恒、许、张大富、张岱、袁枚等。二是设计茶道专用茶室——茶寮。制茶之路兴盛于明末清初至清代中前期，近代衰落，20世纪末复兴。
中国先后产生了炒茶道、点茶道、制茶道、炒茶道、点茶道，这些在中国早已消亡，只有制茶道还有机会。唐宋元明清时期，中国的炒茶、点茶、制茶方法最先传入日本，后被日本茶人推广发展，形成了日本的“抹茶之道”、“炒茶之道”。茶道起源于中国，比日本人更受欢迎。
中国十大名茶:
中国茶历史悠久，各种茶叶品种，五颜六色，竞相争奇斗艳，犹如春天的百花园，让万里山河分外妖娆。中国名茶是众多茶叶品种中的瑰宝。同时，中国名茶在世界上享有很高的声誉。名茶可分为传统茶和历史茶。
虽然人们对名茶的概念还不是很统一，但综合各方面考虑，名茶必须具备以下基本特征:一、名茶的关键是其独特的风格，主要表现在茶的色、香、味、形四个方面。杭州西湖龙井茶以“色绿、香浓、味醇、形美”著称，一些名茶往往以其中的一两个特点而闻名。
比如岳阳君山的银针，芽头饱满，色泽鲜艳。冲泡时芽尖直挺，舌尖串珠，堪称奇观。第二，名茶应该具有商品的属性。名茶作为一种商品，必须在流通领域展示。因为儿童名茶有一定的产量，质量要求高，在流通领域享有很高的声誉。第三，名茶需要得到社会的认可。名茶不是谁封的，而是通过人们多年的评价被社会认可的。历史名茶，无论是载入史册的，还是被发现的，都是近代恢复生产的历史名茶，或者是近代创造的名茶，也需要得到社会或国家的认可。由于中国名茶种类繁多，这里只总结了几种不同种类的代表性名茶。
西湖龙井茶
黄山毛峰[产于著名的黄山附近的绿茶
洞庭碧螺春
铁观音
君山银针茶
云南普洱茶
庐山吴韵茶[产于庐山的绿茶
冻顶乌龙
祁门红茶
苏州茉莉花茶