银丝蔬菜的食用方法

所有爱吃爱做饭的人，和很多上海家庭一样，我们家每年的饭桌上总有这道菜，糖醋银芥菜。和如意菜四喜烤师傅一样，银芥菜也是上海的年菜之一。通常这道菜还会配上笋丝，有糖醋味，酸甜可口，很好吃，很好吃，但也油腻。所以其他的菜都会从年夜饭剩下来，这个菜一般都吃的很饱。

银芥菜，听起来不错，因为茎细，心平，叶薄，所以叫“佛手芥菜”。还有一种说法是，银芥菜是野菜咸菜的“前世”，腌制后变成了“今生”，野菜咸菜。没有详细考证，但我试过。如果没有煮透，这道菜和野菜咸菜真的有点腥。

有一点很重要的提醒，银芥菜的叶子一般买了一两天就会变黄，但这是这道菜想要的，把老叶子去掉，清洗干净就行了。

糖醋芥末丝

食材:银芥菜一斤，冬笋一个。

调料:油、盐、酱油、糖、香醋和少许香油。

做法:1，芥菜去老叶，洗净后切段，滤干；冬笋焯一下，沥干水分，切丝；2.锅里放少许油，把芥菜和笋丝炒至菜软变色，加盐、酱油、糖、香醋和少许水，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。汤快干的时候，倒一点香油，出锅翻炒。3、吃起来软香，开胃解腻。丝珍银芥

材料:银芥菜2斤，干香菇5朵，黑木耳一把，黄花菜少许，鸡腿菇少许。

调料:特浓酱油、香醋、辣油、盐、糖、少许油。

做法:1、香菇、木耳、黄花菜提前用温水泡好。2.芥菜老叶洗净切块，香菇、干木耳、鸡腿菇分别切丝，黄花菜撕成两半。3、锅中放入适量油，倒入芥末翻炒至微软变色，再倒入香菇、木耳、鸡腿菇、黄花菜继续翻炒均匀。4.依次加入酱油、香醋、盐、糖，翻炒，盖上锅盖，小火炖半小时左右，至软糯。5.稍凉后，放入密封容器中，密封3至4天。食用前，可以根据自己喜欢的口味食用，也可以用辣油或麻油混合拌匀。新鲜卷心菜200克，切成5厘米的块，加入到煮好的汤里煮半分钟，然后调味。