鸡肉火锅的做法和配料

材料:鸡腿(琵琶腿)7个，葱姜适量，八角2个，花椒1撮，花椒1撮，香叶两片，桂皮1块，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒2汤匙，鲜酱油2汤匙，油盐适量，大葱或香葱适量，香菜少许。

生产步骤:

1，经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿(鸡小腿)比较嫩，好做，味道也不错，除了腿骨是肉，所以我在家做饭的时候经常用鸡腿(外面店里把整只鸡剁成块)。让卖家用刀把鸡腿剁碎，回家洗干净，放冷水里焯一下。

2.将煮熟的鸡腿捞出沥干水分备用。水一定要尽量排干，不然等会锅就漏油了。

3、热锅热油，下鸡腿，中小火翻炒，将鸡腿翻炒至金黄色，鸡皮起皱。

4.然后放入葱姜、八角、花椒、辣椒、香叶、桂皮翻炒。

5.小火翻炒郫县豆瓣酱里的红油。红油出来后，煮黄酒和鲜酱油，去腥提味。

6.加入足够的热水，加盐，小火煮20分钟左右，让香料的香气充分沸腾，融入汤中。

7.这个时候可以准备配菜，把喜欢的各种韭菜洗干净备用。杭白菊是我的最爱，每个涮锅必备。除了准备热煮的蔬菜，把洋葱切成碎芫荽备用。随后，将洋葱末和香菜分别放入各自的碗里，从锅里舀几勺汤。这是火锅鸡的蘸酱，不同于芝麻酱或者海鲜酱。

8.香料的香味出来后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉。不要，汤会很清的。

9.把鸡肉和汤一起倒入专门吃的热锅里。如果水少，加适量热水，就可以吃了。麻辣鲜香，肉香嫩滑入味，特别好吃。

小贴士:鸡肉一定要提前焯水，血沫才会出来，不然会有腥味，汤底也不干净。鸡肉火锅的汤底和鸡肉都是咸的，蘸点洋葱和香菜粉就够了。这蘸酱很配鸡肉，尝尝吧。