中国古代人的饮食价值观是什么？
(1)五味适中的饮食。
古人认为:“饮食适度，百岁方休”，这反映了古人对控制饮食重要性的认识。“节俭”是指适度、节制和不吃不喝。比如晋代的葛洪就曾指出:“善于养生之人，不能吃饱喝足”，应“蔬果尽食，不可过度”。
古人也认为“五味调和，不可偏食。”食物有“寒、热、温、凉”四味和“酸、苦、甜、辣、咸”五味。五味各有各的味道，各取所爱脏；各有各的禁例，也伤五脏。正如王冰所说，脏腑“生于五味，也为五味所损”，五味用于调和饮食，平衡阴阳，以适应人体气血脏腑阴阳的变化。如果五味失衡，很容易伤及五脏，生病。认为:“酸伤筋，苦伤骨，甜对肉不好，苦对气不好，促进生命。”解释调和五味的利益。
要做到饮食适度，调和五味，日常饮食要规律定量，宜清淡。“黄昏吃饭不像早晨吃饭”的主张。“早上一碗粥，晚上不教够。”《守时宝源》指出:“渴则不多饮，饿则不多食。”《笨小孩博士》说:“就算吃墨郎很适口，只吃八分就够了。”宋代张高医学理论指出，口味要“无脂、酸咸”，即日常饮食以清淡素为主，少吃肥腻、甜腻、酸咸的菜肴。《内经》也有记载“心脏病禁咸”。现代医学研究表明，每天吃10克盐的人，高血压发病率为10%，每天吃两倍盐的人，高血压发病率增加两倍。可见，古代强调清淡饮食，与现代医学控制食盐和动物脂肪预防心血管疾病的思想不谋而合。
(2)饮食规律，物适我适。
饮食有规律，“规律”就是常规，有一定的规律性和规范性。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服”的观点，体现了我国古代人的生活特点——素食为主，果蔬肉为辅，五味交融，不拘一格。如果违反了这个规律，就会导致体内阴阳气血失衡，引发疾病。如《内经》云:“膏梁之变，足以生大定。”中医认为“脂甘助湿，痰生化热”。现代认为心血管疾病的发生与过度偏食动物性食物，胆固醇和甘油三酯升高有关，而适当的素食可以降低发病率。这从一个侧面说明了“五谷为养”的饮食规律在养生中的重要性。
“饮食有规律”的另一个重要观点是“物以适我”，即食物的味道要与人体的阴阳气血状况相适应，要根据人体的需要来决定吃什么样的食物合适。如果把人的体质分为寒热，主张按照“热则寒，寒则热，虚则补，实则泻，燥则润”的原则进食。
(3)饮食要适时，四季进补。
在“天人相应”思想的指导下，中国古人非常重视饮食与季节的关系，提出了“四时五补”的饮食养生法。也就是说，随着季节的变化，饮食要根据人体的健康状况进行调整，以弥补阴阳气血的不足:春夏秋冬四季。
古人在养生上主张与四时相合，观点是“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，“智者养生必适四时寒热”。这一观点被后世养生专家奉为宗旨，讲究在不同的季节、气候、时代吃不同口味的食物，以适应环境和人体阴阳气血的四季变化。比如《吃吃正》阐述了四季适宜的食物。“春天，宜吃麦纳凉；夏天热，要吃糯米降温；秋天干燥，要吃麻滋润；冬天冷，宜吃枣去热。”《养老长寿书》对老年人四季的饮食保健作了详细的记载:“春季宜降酸增甜，以养脾气，酒不宜多饮，水团亦黏腻，伤脾胃；夏季饮食宜减苦增辛以养肺气，饮食宜温软，以免过饱，尤其是寒凉油腻者；秋季饮食宜减辛辣增酸养肝气，新粮不宜食，动则慢性；冬季饮食，宜减盐增苦养心。”这些四季进补的养生原则，对健康长寿大有裨益。
(4)饮食清洁，忌食。
饮食卫生也是古代人养生的重要观点，认为食物要新鲜、干净、充满活力；如有必要，时尚要区分是否有毒，从口入心。
比如吃减肥法，就要提倡猪、羊死于疫病不能吃，原料臭了不能吃，米老了不能吃。《食疗本草》也写明龟赤脚时不可食用，狗死了也不可食用。《趣味生活饮食谱》也写明“河豚的肝、肝、血特别毒”。
不同的物理性质有相反的戒律；有不同的疾病，比如适当饮食，避免。在贾明的《元代饮食须知》中，讨论了325种饮食性质和禁忌。所谓“健身”，就是用适合吃的食物来治病；而“禁忌”是指不适宜的食物要禁食，也称“禁忌”。《本草纲目》列出了63种饮食禁忌。
《生活情趣饮食谱》载:“糯米太粘，难融。儿童和患者尤其要避免。”诸如此类，古代医书中多有记载，形成了中国饮食养生理论的一大特色。