2022年幼儿园食堂膳食与卫生合理工作计划
2022年幼儿园食堂膳食卫生合理工作计划1
在幼儿园管理中，膳食管理是不可忽视的，因为如果不做好膳食，孩子就无法获得足够的营养和健康的发展。幼儿园的配餐工作要有计划地进行，配餐工作要有一定的评价。如今，随着人们生活水平的普遍提高，人们越来越重视饮食和科学的要求，尤其是对正在成长的儿童。因此，做好幼儿园的膳食是幼儿园保健的重要内容之一。
一、本学期根据“花园计划”和“保健工作计划”，制定了科学合理的膳食工作计划。
我们成立了膳食管理小组，由幼儿园园长、保健师、厨师、家长组成的“协作委员会”，以严格的每周膳食例会制度，开展幼儿园每周平衡食谱的开发和可行性实验。我们虚心求教，认真研究科学的配菜方法，分析数据。我们在编写平衡食谱时遵循了科学性、合理性、季节性和弱性的原则。
第二，科学安排膳食，保证营养均衡。
要保证孩子的健康成长，合理的营养是重要的条件。只有每天从饮食中补充必要的营养，才能满足孩子的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱时，根据幼儿消化能力差、吸收能力强、营养要求高的特点，力求营养合理均衡、品种多样。每周食谱由健康老师和食堂工作人员制定，以确保食谱易于操作和烹饪。
1，讲究科学理性。主副食相互搭配，荤素科学搭配，甜、咸、干、稀有机结合。每个星期，米饭和面食交叉互补，有各种各样的颜色，如鸡蛋炒饭、面条、米粉和营养粥，很受孩子们的欢迎。
2.注意营养均衡。合理的营养是保证孩子健康的最根本的物质基础。3-6岁的孩子不仅要供给维持一天活动所需的营养，还要满足生长发育的需要。合理的膳食由四大类食物组成:谷物、蔬菜水果、肉类和豆制品、油和糖，这些都是人体不可缺少的。所以平衡膳食中有些食物是不能随意加减的。比如每周肉菜总量缺一不可，五谷不可少。奶、油、糖、虾皮、鸡肉都是按照食谱中的分量，浅色蔬菜不能代替深色蔬菜，以免破坏原食谱中均衡的营养供给。因此，科学、合理、均衡的营养对孩子的成长非常重要。
3.按季节制作食谱。蔬菜在不同的季节上市，气候的变化和孩子生长发育活动的情况也不一样，所以四季的食谱应该是不一样的。春天阳光好，孩子活动量增加，所以钙的量也高。食谱安排需要富含钙的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶，孩子必须获得足够的热量和优质蛋白质，以满足孩子生长发育和活动的需要。夏天天气热，孩子食欲差，活动和睡眠相对减少。在粗细肉、干湿结合的基础上，饭菜要颜色鲜艳，形式多样，品种丰富，以清淡为主，不要太油腻，用色、香、味、形来刺激孩子的食欲。此外，还应添加一些绿豆、冬瓜、西红柿、西瓜等清热解毒、消暑解暑的食物和水果。秋季天气干燥时，多给孩子吃萝卜、莲藕等蔬菜。冬天活动量减少，由于寒冷，消耗的热量更多，需要从食物热量中获取热量补充。但在给孩子的饭菜中添加一些高热量、高蛋白的食物时，也可以采用红烧等烹饪方法，让菜肴变得丰富，让孩子爱吃。此外，你应该吃一些红枣和木耳。
第三，注重调查了解，优化食物结构
医护人员和食堂工作人员除了按照食谱精心准备儿童的饭菜，还经常深入班级，现场观察儿童的饭菜，直接感受儿童是否喜欢吃自己做的饭菜。特别是食堂工作人员每天午饭时间上班，观察孩子的吃饭情况，观察饭菜的数量是否合适，质量是否有保证，孩子是否喜欢。以及检查孩子的日常作息和饮食，老师也经常教育孩子要有良好的用餐习惯，做到吃的量和供应量基本一致，不浪费食物。平时每周都会发一份《饮食记录表》，向老师请教饮食建议，发现问题可以及时调整完善。
四、注意科学烹饪，注意科学烹饪，注意科学烹饪，防止营养流失，增加孩子的食欲。
烹饪可以使食物发生一系列的变化，提高食物的精华，增强食欲，促进营养物质的消化吸收。但如果烹饪不科学，营养就会被破坏和流失，降低和失去食物的使用价值。科学烹饪方法做出的饭菜，不仅色、香、味、形俱佳，而且符合卫生要求。科学烹饪的六大要求:
1.洗:将整盘菜洗净，去掉黄叶、烂叶，再用清水洗净，可减少表面微物，去除寄生虫卵残留农药。
2.切:根据儿童消化功能的特点，烹调菜肴时要将原料切成块，但容易造成原料中的营养物质与空气的接触机会和接触面增加，导致营养物质的氧化和损失。所以在做体操的时候，要尽量做到现切现煮，减少营养成分的流失。
3.搭配:不仅要注重色、香、味、形，还要注重营养、荤素搭配、粗细搭配(如炒肉配土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜等。)，从而利用蛋白质的互补作用，提高其生物学价值。
4.烫:根据菜品的性质，有些原料往往需要烫处理，在开水中翻动即可捞起蔬菜，既能保持色泽鲜艳，又不影响口感。
5.烹饪:减少营养流失，烹饪的原则是快速燃烧，也就是常说的大火快炸时加热时间不宜过长，避免水溶性蛋白质流失。比如蛋、鸡、鸭、猪的血液中含有丰富的水溶性蛋白质，这些水溶性蛋白质在加热过程中会逐渐凝固。加热时间越长，凝固越难，会影响口感和营养成分的利用。
6.调整:烹饪适应中注意加盐。不宜过早加盐，会增加渗透压，使水溶性营养物质氧化或流失。煮豆炒肉时过早加盐，会使原料中的蛋白质过早凝固，不能溶解在汤中，影响汤汁的浓度。菜熟了会加味精。
五、健康的饮食环境
用餐环境直接影响孩子用餐的质量。就餐环境包括物理环境和心理环境两个方面。健康的环境(物理)是指充足的光线、良好的空气流通、适宜的温度、干净漂亮的饭菜和用具、大小合适、室内布局优雅整洁。健康的心理环境是指和谐的吃饭氛围，不强迫孩子吃饭，不体罚，不批评，让孩子吃得开心。也可以放一些轻松优美的音乐，促进孩子的食欲。此外，我们还在饭前对孩子进行3分钟的教育，告诉他们吃饭时的安全知识和今天饭菜的营养，让孩子了解食物的营养，注意饭菜的安全卫生。
六、儿童食品卫生及配套儿童食品卫生
1，做好健康宣传，定期对教职员工进行培训和考核，定期参加儿童健康教育活动，通过“家长会”、“伙伴委员会”、园际网、幼教园、公告栏等形式向家长宣传儿童食品卫生知识。，从而取得孩子家长对保健工作的支持和配合。
2、预防为主，常规消毒。每天孩子饭前饭后都要洗手(肥皂和自来水)。餐具要有专人消毒。活动室和宿舍应每周用紫外线消毒两次。在流行季节，厕所和盥洗室应每天消毒一次。被褥要每周晒一次太阳。环境要每天打扫一次，每周打扫一次，定期评估，奖惩兑现，让孩子有一个良好的生活和卫生环境。
3.儿童食品可分为六大类:谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果、食用油和调味品。各种食品都符合一定的卫生要求，以满足儿童的健康需求。七，
七、展示菜谱，居家交流。
我们会在校外的食谱专栏上公布每周的食谱，让家长了解孩子在园内的饮食结构。并通过“食管委”这个幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力做好幼儿园的食管工作。通过家中的有效沟通，可以更好的提高孩子的膳食质量，让孩子健康成长。孩子正处于身体和大脑的发育期，充足合理的营养对他们来说尤为重要。孩子有一个健康的身体是每个父母的心愿，每个父母都希望自己的孩子能够健康茁壮的成长。
2022年幼儿园食堂膳食卫生合理工作计划二
一、指导思想
以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量、管理水平和整体品位，努力把食堂打造成幼儿园工作中的一个亮丽窗口，让老师、家长和孩子放心。
二、工作思路
(1)完善各项制度。
1.加强对员工的考核。在广泛征求员工意见的基础上，完善考核细则，突出奖励和勤勉，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步加强考勤管理，点名点号，杜绝迟到早退现象。
3.蔬菜采用多人组合的方式购买。买菜、付款、验货、称重、记账的人各负其责，互相督促。总务部门实行综合监管，园长统一审批。
4、师生就餐要保证菜品的多样性，力求食物营养的质量。
5、成本核算，积极发挥伙食管理委员会的作用，不定期调查食堂管理和师生用餐情况，发现问题及时解决。
(二)提高劳动者的整体素质。
1，组织员工学习《食品卫生培训教材》等资料，组织员工外出参加学习，提高员工健康意识。
2、分工细化，进一步明确岗位职责，完成岗位任务并进行考核，提高员工的岗位意识和服务意识。
3、竞争机制的创设，在同一岗位上，不同岗位之间的竞争，使员工在竞争中增强主人翁意识，提高技术熟练程度。
(3)创新工作流程
在洗菜切菜炒菜分菜分饭一条龙工作的基础上，适当做了一些改进。
高度重视健康和安全工作。
1.通过正常渠道采购食品，取得合同摊位合法证明，做好农药残留快速检验和留样工作。洗菜要干净，做饭要熟，存放蔬菜要生熟分开，各种器皿要分类摆放使用。
2、精心做好消毒工作，餐具做到"一日一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3.防蝇设施有纱窗和灭蝇灯。纱窗应关闭，灭蝇灯应由指定人员操作。
4、食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上班期间均应穿工作服，保持良好的个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分标段承包，保证每周一次保洁。
5.食堂的炊事灶使用电力和柴油，要求员工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全。
6、加强食堂财产的管理，贵重物品存放在仓库，物品进出仓库必须登记。
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三、食堂工作日历
每周内容
1分好好干，明确相关制度和职责。
2.在食品管理委员会成员会议上发布了考核制度讨论稿，并就环境卫生抽查征求了员工的意见。
3 .工人卫生知识学习卫生消毒抽查
4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查
5餐具存放抽查
6最终评估系统
7 .员工个人卫生(包括穿工作服等。)检查和环境卫生抽查
师生就餐情况调查
9防蝇设施的检查
10员工健康知识学习
11卫生消毒抽查
14环境卫生抽查
15餐饮管理委员会会议餐具存放调查
17卫生消毒抽查
19卫生工作综合调查
20 .工作交流、总结和回顾、鉴定和表彰食堂财产的清理和入库
2022幼儿园食堂膳食卫生合理工作计划3
上学期，我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，努力工作，相互配合，乐于奉献，为幼儿、家长和教职工提供优质服务。这学期厨房的工作人员一直没有换，同时承担了全园小朋友的洗碗消毒工作。为了改进厨房工作，解决孩子、家长和教职工的后顾之忧，提供一流的服务，保证各项工作的顺利进行，特制定以下工作重点:
加强厨房员工的专业培训。
1，向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。
2、讨论烹饪技术培训指导的理论与实践。
3.继续保证每人每学期生产1-2道创新菜。
消防管理委员会的成立体现了幼儿园和家庭的共同参与，定期召开会议，分阶段对幼儿饮食的品种安排和营养搭配进行总结和反思。
加强对厨房人员的检查监督，炊事班长要做好日常监督检查，做好记录，每周汇报一次。
1，好好过好每一天。
2、做好各种机器的安全操作。
3.切生菜的案板和切熟菜的案板严格分开放置。
4.严格按照孩子数量分配饭菜，避免浪费和食物不足。
5.清洗孩子的碗筷时注意清点数量，以免丢失。
6.节约水电。
7、下班前做好各种安全检查，人远离门锁好，防止外人进入。
第四，加强群体间的合作关系，不要在时间上斤斤计较。
2022幼儿园食堂膳食卫生合理工作计划4
一、指导思想
食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，关系到师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》、《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部、卫生部关于加强幼儿园卫生防疫和食品卫生安全工作的意见》等法律法规，以预防和遏制重特大食品安全事故为目标，切实加强食品安全工作， 并努力营造放心幼儿园食品消费环境，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，牢固树立“师生生命健康第一，责任重于泰山”的意识，围绕“学生上幼儿园，教育育人”的宗旨，普遍建立健全食品安全长效管理机制， 从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，保障师生安全健康，营造安全稳定的教育教学环境。
第二，加强领导
幼儿园食品卫生安全是一项重要的基础工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全的认识，从保障师生健康和生命安全、保障幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的角度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。幼儿园制定了食品卫生安全工作实施方案，明确了专门机构和专人负责，切实加强了对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了学习食品卫生安全领导小组，由一把手挂帅。全面负责幼儿园的食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成了有效的食品卫生安全网络。
第三，明确责任
(一)幼儿园主管副园长履行下列职责:
1.加强幼儿园食品卫生管理。分管幼儿园的副园长与幼儿园食堂管理员签订了食品卫生安全责任书。每学期校委会组织一到两次幼儿园食品卫生安全检查，督促及时整改事故隐患，做好学生营养餐、饮用水等幼儿园食品卫生方面的管理和监督工作。
2 .幼儿园食品安全管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育培训，并做好必要的考核记录。
3.加强幼儿园食堂、饮用水等基础设施建设，满足卫生要求，适应幼儿园招生规模。幼儿园食堂和饮水等基础设施达不到卫生要求或者不适应办学规模的，应当责令其限期整改。
4.监督落实食品卫生安全责任制和食品卫生安全事故责任追究制。
5 .开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
(二)幼儿园应当履行下列职责:
1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、餐厅、商店的食品、饮用水卫生安全情况，发现安全隐患，及时整改，不符合基本卫生要求的坚决关闭。同时，要做好四个“记录”:
一、各级检查和自检工作必须有检查记录备案。
二是发现安全隐患，有整改记录备案。
第三，食物中毒要有处理意见记录。
四是要制定食品卫生事故应急预案备案。
2.幼儿园食堂应当坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
3.为了加强饮用水的卫生管理，幼儿园必须为学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作有专人监管，盛放学生饮用水的容器必须加盖加锁。
4食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定的医疗单位的健康证。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应当立即离岗，待疾病痊愈后方可重新上岗。
5.幼儿园食堂物资实行准入制，定点采购，并建立采购申领和验收制度。
6.开展健康教育，普及食品卫生安全知识，教育学生养成良好的食品卫生习惯。
7.加强食堂和饮用水源的安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间和食品原料储存间，防止中毒事故发生。
8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当及时向当地卫生行政部门和教育行政部门报告，并积极采取措施开展抢救工作。
第四，具体措施
建立幼儿园食品卫生安全制度。
一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学会指定专人负责报告包括食物中毒在内的突发公共卫生事件。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即向当地卫生、教育行政部门报告，同时全力配合救治和事件的调查处理；报告内容包括食物中毒或疑似食物中毒事故发生的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、采取的措施、可疑食品、联系人姓名和联系方式。
二是建立突发公共卫生事件应急机制。幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾病的应急机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取以下措施:
(1)立即停止生产经营活动，并立即向当地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；
(二)协助医疗机构救治病人；
(三)保管造成或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场地；
(4)配合卫生行政部门调查，并按照卫生行政部门的要求如实提供有关资料和样品；
(5)落实卫生行政部门要求的其他措施，将事态控制在最低限度。
三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的幼儿园及其责任人依法追究责任。
1.检查各学校食品卫生安全台帐，总结年度食品安全工作，督促被整改单位完成。
2.继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂及从业人员健康证率达到100%。
3.定期进行培训。定期对幼儿园卫生负责人和幼儿园食堂负责人进行卫生法和食品卫生知识培训。
动词 （verb的缩写）主要工作
1.加强宣传，开展健康教育活动，培养师生良好的个人卫生习惯。
2.会同卫生部门，每季度对全市各类幼儿园食堂的食品卫生进行一次检查。
3.暑假对全园后勤人员进行一次培训，提高后勤人员的专业素质。
4.幼儿园食堂食品卫生工作总结与评价。
2022幼儿园食堂膳食卫生合理工作计划5
一是严格饮食管理，认真搞好饮食卫生。
本着卫生、安全、营养、消化的总体要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样、搭配合理、数量供应。为了提高食物的质量，我们在菜肴的搭配和烹饪上下大功夫，确保孩子们吃得好。并广泛听取老师和家长的意见和建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证孩子各种营养素的均衡摄入。同时，我们还会向家长公布每天的食谱，让家长了解孩子在园的用餐情况，增加孩子用餐的透明度。食品卫生方面，采购验收严格把关，变质原料全部退货；同时，日常操作严格按照预防性消毒和烹调加工的要求进行，对所有进口食品样品进行保存和登记。
二、规范日常操作细节，持续提升工作质量。
加强理论学习，按照操作规范，强化细致、规范、严谨的操作，增强服务意识，积极利用休息时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习、技能展示，切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，提高工作质量。认真参加学校和园区的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，保证孩子和老师的食品安全。
第三，高度重视健康安全工作，加强检查，及时反馈。
1，严格执行制度。确保食品采购、验收、仓储、烹饪、运输、储存和配送的安全和卫生。严格按照规定操作各种设备，不违章操作。经常检查设备的运行情况，确保设备的安全运行，如果设备出现异常，立即维修或报修。
2.严格控制购买。做好食品的进口和检验工作，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期)食品进入食堂；坚决杜绝购买过期、腐烂、不洁、混有异物或其他感官异常等可能危害人体健康的食品，做好购买食品的取证工作。
3、严格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味尽可能好。生熟分开很有必要。
4、认真搞好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地的清洁工作，经常保持整洁干净。
5、每天消毒工作。餐具必须清洗、漂洗、冲洗和消毒，消毒后的餐具存放在清洗厨房。严禁使用未经消毒的餐具和加工用具。
6.加强食堂仓库管理，及时登记进出物品，确保儿童盐、油摄入不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理直接关系到幼儿的健康和幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们将继续探索和实践，不断总结和反思，将食品卫生纳入日常重点工作范畴，更好地改进各项工作。
四、积极参加学习、党支部、工会等活动。
1.在做好上述工作的同时，还应积极参加学校和校委会组织的各种活动和例会。平时去分管年级组了解老师上课、办公、生活情况，以及老师跑班补课等不良现象，发现问题及时解决。
2.作为支部书记，我深知自己肩上的责任。平时在工作中学习关于党的知识、思想、新动向。遇到疑惑，主动找总支委书记或委员讨论研究，及时解决问题。按时完成党总支交给的任务，积极与党员沟通思想工作。配合学校工会主席完成各项活动。
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