六堡茶微刊|解密六堡茶中的“金花”
金花的形成主要是由温度和湿度两个因素造成的。
六堡茶的主要产地集中在梧州地区，这里地理条件优越，气候温和湿润。10至次年3月非常适合冠突散囊菌的生长繁殖。经过压制的六堡茶，基本上不需要过多的干预和规律的摆放，就能自然形成金花。在这个过程中，“冠突散囊菌”迅速成为优势菌株，参与六堡茶色、香、味物质的形成。金花六堡茶之所以好喝醇厚，秘诀就在于此。
对六堡茶稍有了解的茶友都知道，六堡茶的后期储存和转化需要相应微生物的参与，冠突散囊菌就是其中之一，是一种稀有珍贵的有益菌，只有在特定条件下才会出现。
冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，这些酶会通过酶的作用进一步转化茶叶中的物质，从而改善茶叶的口感、香气和滋味。比如纤维素酶可以促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖，增强茶汤的口感；多酚氧化酶可以催化儿茶素氧化成茶红素、茶黄素等氧化物，优化茶汤的汤色。同时，随着儿茶素的氧化，茶叶中的氨基酸等物质也被氧化，产生各种香气化合物，从而使茶叶更加清香。
根据湖南农业大学和西北A&F大学的相应研究报告，冠孢头孢菌催化茶叶转化产生的各种物质具有较强的降血脂、降血压、调节人体糖代谢和新陈代谢、增加人体免疫力的作用。头孢菌能使茶的保健效果更加显著。因此，六堡茶上的“金花”不仅可以饮用，而且对人体有益。
六堡茶上的“金花”需要在特定的因素和条件下形成。首先在原料方面，要求六堡茶的茶菁比较粗老，含有丰富的物质。此外，在加工茶菁的过程中，要求茶叶中丰富的内容物充分溢出，以利于形成“金花”的冠突散囊菌的生长。
其次，也是最关键的一点，在六堡茶的制作过程中，要求要么茶体上有冠头孢菌，要么有冠头孢菌附着在茶叶上。而这也是最难的，因为微生物极其微小，肉眼不可见，难以人为操纵，而且是在极其巧合的情况下才会发生的意外。
再者，存放茶制品时，要求茶制品的温度为外冷内热，湿度为外干内湿。只有在这种环境下，囊尾蚴才能生长。
如前所述，原料、菌种、储存环境是冠突散囊菌生长不可或缺的，所以六宝“金花”极为罕见。
六堡茶具有多种保健功能，如护肝、降血脂、抗氧化、调节免疫、防治ⅱ型糖尿病、降血压等等，都是我们喜闻乐见的。“金花”六堡茶怎么样？它还有其他功能吗？
有专家研究发现，不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活性，促进淀粉酶对淀粉、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉和蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；此外，还能抑制消化系统对脂肪的降解和吸收。
因此，金花六堡茶与普通六堡茶相比，具有更强的促进消化、降血脂、溶脂肪、调节糖代谢的作用。喝“金花”六堡茶可以更好的养胃减肥降脂。