泡菜有什么营养？

泡菜在发酵过程中，微生物代谢产生的许多代谢产物具有调节机体生物功能、抑制体内有害物质产生的作用。最新研究表明，许多发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。微生物还可以合成一些B族维生素，尤其是维生素B12。植物自身无法合成这种维生素，只有微生物才能“产生”，所以泡菜中的维生素B12比较丰富，维生素B12可以预防阿尔茨海默病。一般泡菜的脂肪含量较低，碳水化合物的能量消耗在发酵过程中，所以泡菜的能量值相对较低，是想要控制热量摄入和减肥的人的首选。？泡菜中含有丰富的乳酸，一般为0.4% ~ 0.8%。咸酸适中，味美嫩滑，能刺激食欲，帮助消化，有一定的医疗作用。根据实验，许多致病菌不能在泡菜中生长。比如，腌菜3 ~ 6小时可杀灭痢疾菌，1 ~ 2小时可杀灭霍乱菌。中医也证明了泡菜有健胃、治痢疾的功效。附着在新鲜蔬菜上的蛔虫卵也会因密封的泡菜坛缺氧而窒息死亡。因此，泡菜是一种营养、卫生的蔬菜加工品。？