排骨汤做法大全

首先，莲藕炖排骨

材料:排骨500g(小排骨优先)、长莲藕2-3根、大葱3-5根、姜片少许、小辣椒2个、盐、味精、鸡精、茴香、胡椒粉。

流程:先将莲藕切成楔形，煮一锅开水，倒出一半到另一个锅里。将莲藕块放入锅中，用中火煮。将鲜排骨放入另一锅中，大火3分钟后倒出油水，然后将白排骨与莲藕一起放入锅中，同时放入姜片和葱白，盖上大火煮。

大约10分钟后，再次打开盖子，香味扑面而来。用勺子稍微搅拌一下后，把辣椒切成两半，加入少许盐，用中火盖上盖子炖。

20分钟后，厨房里弥漫着排骨的香味，让人想尝尝咸咸的汤。此时，在滚汤中加入适量鸡精和盐，稍微搅拌一下，盖上盖子焖10分钟，再撒上一些味精，开盖焖2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

材料:排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，盐，胡椒粉，味精。

生产流程:

1，排骨剁成小块，洗净沥干；冬瓜去皮，切块；姜排碎了2。将排骨放入开水锅中焯5分钟，捞出用清水洗净。3.将排骨、姜、大料和适量水烧开，然后小火炖60分钟左右，放入冬瓜炖20分钟左右，捞出姜、大料，加盐、胡椒粉、味精。

第三，食全药膳炖排骨

石泉药材:当归10g黑枣10g川芎10g生地10g白术10g党参10g桂枝3g白芍15g茯苓10g灸甘草6 g黄芪15g杜仲2片枸杞。

做法:1。将补满的药材加水20杯，熬成药汁约10杯，然后捞起药材，留汤备用。2.将排骨用热水洗净，放入锅中，加入准备好的生药汤和米酒，炖约1小时，出锅后加盐。

四、海带炖排骨

材料:猪排、干海带、葱、姜、香菜。

调料:精盐、料酒、李锦记酱油、味精、香油。

制作流程:1。排骨洗净切块，用开水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅里放水，放入焯水的排骨、海带、葱姜，用调料和水炖至酥烂，撒上香菜和香油。

特点:汤汁鲜美，绵软可口。

温馨提示:1。排骨要新鲜，最好用温水泡一下。2.炖的时候先煨，再煨。

五、玉米芯炖排骨汤

材料:玉米芯400克，萝卜200克，小排骨200克。

操作:将玉米芯和萝卜切成小块。沥干水分，放入料酒中与玉米芯、萝卜一起炖40分钟。

作用:玉米，味甘，有调节食欲、降血脂、利水、利胆、降血压的作用。萝卜，性味甘凉，有利尿、止咳化痰、消食健胃、清热解毒的作用。

6.冻豆腐炖排骨

材料:冻豆腐250克、排骨200克、西红柿100克、花生油75克、料酒10克、盐6.5克、味精1.5克、葱花5克、姜丝2克、鲜汤750克。

做法:①将冻豆腐融化，洗净，去水，切成长3厘米，宽2.5厘米，厚2.5厘米的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，放入开水锅中去血沫，捞出沥干水分；将西红柿洗净，切成片。(2)锅架火上放油，烧至七八成热，放入葱花和姜丝，排骨煸炒片刻，加入料酒和鲜汤，撇去沸后浮沫，盖上锅盖，小火煨约1小时。当排骨接近酥烂时，加入盐和冻豆腐块，继续炖10分钟，然后放入。

特点:豆腐柔韧，排骨酥烂，汤汁清澈鲜美。

七、土豆炖排骨

配料:排骨、土豆

辅料:葱、姜、糖、黄酒、酱油、生抽、醋、花椒、香叶、草果、桂皮、八角。

做法:1，排骨洗净，用开水焯一下。取出，沥干水分，2。锅中少放油，放入白糖炒排骨，挂糖，放入花椒、葱、姜，煮米酒1瓶，500cc。加入生抽、老抽和醋。将香叶、八角、草果、桂皮放入炖品的香料碗中，放入锅中。

全吃小贴士:排骨洗净切碎后，炒锅放入油翻炒10分钟，然后倒入电饭煲，加入水和姜。再也不放任何其他调料，油，盐，酱油，醋，炖两个小时再加盐。如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒。再炖十分钟就好了。肉烂了，汤鲜营养。放点醋，但是盐一定要等肉熟了再放。先放盐不容易烂。

炖排骨做法大全

红烧排骨原料:排骨、姜、葱、香辛料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、生抽(老抽)做法:将排骨剁成4cm块，放入开水中去血，捞出洗净备用。

姜切片，葱洗净，扎成一个结(3根左右)，锅里倒油，油还冷的时候放糖(糖多，大概1份糖，2.5或3份油)，小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色，开始冒出棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后放入姜片、花椒和香料，翻炒至香味，再倒入少许料酒和酱油上色，加入清水，加入盐和葱结，转小火慢慢将排骨烧软，然后掐掉锅中的葱和大香料，大火收汁。当汤变浓时，加入味精，起锅。

1。一些肋骨，在沸水中焯去血水，第二步是核心。配方如下:一酒二酱三糖四醋五水是一料酒二酱三砂糖四醋五水。至于多少钱一个，根据肉的多少，我这里没有确切的比例，凭经验做的太多了。这次我大概是一斤小排骨一个料酒。不像北京大部分人加番茄酱，我觉得这是偷懒的想法。利用番茄酱的甜和酸，避免了甜和酸的量，但这种甜和酸既不甜也不酸，缺少红色和鲜艳的颜色。

如果喜欢红色和鲜艳的颜色，最好把糖换成冰糖，但是量不太好。)这是把上面的糖醋水等材料放好之后的排骨。大火烧开后，用小火煮40分钟左右，汁液粘稠(本来应该是用锅铲舀出来拍照的，因为一个人在家，拿不出来，不好意思)。加入芝麻(白芝麻很显眼很好看，但是没有黑芝麻香)。！好吃的糖醋排骨超级简单。准确地说，糖醋排骨的做法并不是真正的四川传统做法。我的做法是流传在1800左右的民间做法，一直保持着最原始的样子。现在这种做法已经变坏了，包括那些所谓的五星级酒店厨师。我是爷爷教的，爷爷是他师傅教的。所以现在大家吃的四川糖醋排骨根本不是这个味道。

第一，排骨要从四川话说起:缺粉，加点水一起搅拌。这必须手工完成。搅拌的时候要用力挤一下，但是不要把排骨的肉挤出来。第二，你开始烧水的时候，这个水是很讲究的。不能用白水煮。当它是冷水时，你应该加入干辣椒，胡椒，八角和极少量的茴香。多放些水，一般只是半指排骨的两倍，然后保持水少开。减到一半的时候，把排骨放锅里。

等到排骨煮到7层，锅里的水就变成浅黑色了。(超级锅一定要用铸铁，呵呵，不然味道就没那么大了。)关火，用筷子夹出排骨。只去掉肋骨，其他什么都不要。

第三，这个时候洗锅，然后酌情放猪油，切记不要用其他油。油烧到冒烟的时候，把没水的排骨放锅里。这时候用最小的火慢慢煎，直到9楼熟了，再捞出来。

四、把多余的猪油倒掉，一定要把锅洗干净，然后放一点水，加一点盐，加一两勺正宗陕西老陈醋，加五勺白糖，再加两勺红塘。煮开冒泡后，放入排骨一起煮。这时候记得一定要不停的铲，在铲的过程中品尝味道，调整酸甜来适合自己的口味。这时候只要加入适量的四川产的新鲜辣椒粉和少量的红辣椒粉，然后一起炒就可以了。等完全干了，就可以把糖拉出来了。这时候撒白芝麻，量由自己决定。

第四，补充:生白芝麻不能用，必须先用小火，炒熟后，可以炒芝麻，袖手旁观锅的时候可以闻到芝麻的香味。橙汁排骨食材:小排骨600g、橙子(或脐橙)4个、生菜2片调料:1、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2杯橙汁(由2个脐橙或浓缩橙汁榨成)、65438淀粉。盐1小勺，水淀粉1/2小勺。做法:1。将小排骨切成5cm的条，洗净，晾干，用调料腌制半小时。

2.烧热3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黄。当它煮熟变软后，取出并倒出油。3.将调料用1汤匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌匀，然后放入盘中；桃子橙子，泡在水里，撒在排骨上就可以吃了。

红烧洋葱排骨材料:排骨300g洋葱1蘑菇罐头10蒜末1汤匙调料:酱油2汤匙糖1/2汤匙黑胡椒1/2汤匙水1杯。做法:1。洗排骨。洋葱洗净，去皮，切丝。2.将2汤匙油倒入锅中，加热。炒蒜末。香味逸出时，加入洋葱丝，翻炒至金黄色。取出洋葱丝，用剩下的油炒排骨，用酱油和糖翻炒。

3.排骨略显颜色时，倒入葱、香菇和水，炖3-5分钟，撒上黑胡椒拌匀后出锅。醉排骨食材:卤制牛排或猪排600g，酒3汤匙(邵酒更好，如果喜欢烈性酒，可酌情多加点酒)。

调料:姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，茶醋1，酒2汤匙，水4杯水。做法:1，排骨切成2、3大块，只要能放入锅内即可。

2.将排骨放入沸水中煮7分钟，捞起洗净。3.在锅里煮调料。排骨煮开后，用文火煮40分钟左右。

筷子可以插进肋骨。将排骨捞起切成块，放入大汤碗中。

4.把汤里的姜、葱去掉，把面汤里的肥肉去掉，由加工厂在汤里加入3勺酒，立即倒入盛有排骨的汤碗里，盖上盖子，浸泡至少2小时、6小时。冷却后放入冰箱，热食或冷食均可。

金栗子烧排骨。

排骨汤怎么做比较好？

白菜排骨汤食材:排骨一斤，豆瓣一把。

调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:排骨洗净，先焯水去血水，冲掉泡沫，加15杯开水烧开，加一汤匙酒，改小火，先去嫩叶，洗净梗，放入排骨一起煮，嫩叶洗净备用。

排骨熟了，去蒂，加盐调味，放西洋菜叶，煮到软。重要提示:此汤的风味在于排骨经过长时间炖煮后的骨腥味和豆瓣味，排骨不一定要用粗骨或排骨。

豆瓣菜的茎炖好后挑出来，再放入嫩叶，这样汤汁能保持蔬菜的风味，青菜也能吃。如果一起放进锅里，叶子煮久了会变黄。2。

蔬菜排骨汤食材:排骨一斤，白菜半棵，西红柿两个。调料:三汤匙面粉，半汤匙盐，一杯水，少许胡椒粉。

做法:先将排骨焯水，去血，冲掉泡沫取出，然后放入开水中焯一下，再烧半小时。加入白菜和排骨一起煮，等西红柿软烂了再放进去。

另外，将面粉与两种主料、略黄氏、水炒成糊状，然后加入排骨汤中煮沸，再加盐调味即可。菜排骨软烂出香味时关火，加少许胡椒粉即可食用。

重点提示:汤煮的排骨比排骨好吃。肉层虽薄，但比小排骨更薄，不油，口感嫩，价格也便宜。白菜只有煮的不好才好吃，但是不能切成小块，用手撕成小块。如果用火烤，味道会更好。

排骨汤食材:小排骨十二根，白萝卜一个，香菜两个。调料:酒一汤匙，酱油一汤匙，红薯粉半杯。

七腕汤和一茶匙盐。做法:排骨洗净，加入调料，腌制10分钟，然后和炸酥一起取出。

将胡萝卜去皮，切块，放入炖锅中，加入高汤蒸10分钟，再加入炸好的排骨蒸20分钟，用油盐调味。吃的时候加一点香菜粉。重要提示:将排骨切成小块，这样会更容易煎。既然炸完需要蒸，那就一定要炸很久。

小排骨先腌制，再用红薯粉炒。如果一起腌制，红薯粉很容易吸收调料，这样排骨就没有味道了。4。

金针排骨汤食材:小排十二两，金针半两，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。

做法:将排骨洗净，入川焯去血水，冲洗干净，放入炖盅内，倒入一勺酒，放入姜末，加开水七腕。蒸二十分钟。

百合泡软后，先去掉蒂部的硬结，再把每个结打好。排骨熟软后，放入同一蒸锅。十分钟后可以加盐调味食用。

重点提示:喜欢多吃肉的，可以选择肉层比较厚的排骨，但是比较肥，汤也略油。肉层薄的排骨更薄，骨多肉少，各有各的风味。百合打结，放进去，蒸，不会散开，吃起来很脆。

5。苦瓜排骨汤版本1材料:排骨十二根，苦瓜一根。

调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:排骨焯水去血后，在炖肉中加入一汤匙酒，蒸20分钟。

苦瓜洗净，剖开，去籽，切成大块，放入排骨中再蒸20分钟。用油和盐调味，待熟软后即可食用。

重要说明:这种汤也可以直接用火煮，但是汤比较浑浊，蒸出来的汤比较清爽。白苦瓜嫩，绿苦瓜脆。只要颗粒粗，苦味就会轻一些。

6。苦瓜排骨汤2版苦瓜500克，排骨400克，葱、姜、绍酒、盐。

做法:1，苦瓜去蒂去瓤切块；排骨洗净，切成小块。2.锅中加入适量清水，烧开，放入排骨煮去血泡，捞出洗净。

3.锅上火，放入排骨和清水，大火烧开。撇去浮沫后，放入葱、姜片、绍兴酒，改用小火至排骨熟透，再放入苦瓜煮约10分钟，加盐调味。微波炉做法:加入排骨和水，先用大火把汤煮6分钟，撇去泡沫，然后加入葱、姜片和绍兴酒，再用中小火把排骨煮20分钟，然后加入苦瓜，再用大火煮3分钟，再用中小火10分钟。

关键提示:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用鸡粉代替味精味道更好；此汤具有解暑功能，微波炉使用简单方便，是夏季佳品。7。

山楂荷叶排骨汤【原料/调料】山楂一两鲜荷叶角排骨十二两乌梅两生薏仁一两【制作过程】选排骨做汤，洗净，泼水，剁碎；将山楂、乌梅和薏苡仁用清水浸泡，洗净；用清水洗净新鲜荷叶。先将山楂、排骨、乌梅、生薏米放入砂锅中，加入适量清水，用武火煮至水开，再改用中火煮三小时左右，再加入鲜荷叶略煮，加盐调味，即可食用。

注意山楂有开胃助消化的作用；荷叶能清热解暑，乌梅能止渴；生薏米有利于除湿，配合养筋，煲汤会有解暑健胃的功效。排骨蘑菇汤由大排骨500克、鲜蘑菇汤100克、西红柿100克制成。

九韶15g，精盐5g，味精3g。制作方法①用刀背拍松每块大排骨，然后打碎骨髓，再加入绍兴酒和盐腌制15分钟。

②在器皿中加入开水，加入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火25分钟，加入蘑菇汤，大火8分钟，加入味精调味，加入番茄片，煮开。9。

豆芽排骨豆腐汤材料:嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。

小排骨。2根葱。

调味盐1茶匙。两杯汤。

一点胡椒粉。适合食用:1。胃火大，长痘痘脓包者。

2.排泄不畅容易便秘的人。3.唇肿，面色绯红，口臭严重，手脚浮肿，产后泌乳。

小谈健康:豆芽配豆腐炖排骨汤营养丰富，口感优雅，富含蛋白质和纤维素。适用于脾胃虚火、消化不良、排泄不畅的人群，能促进胃肠蠕动，清胃火。它可以清热，利尿，帮助愈合疤痕。

10。排骨玉米汤【原料/调料】排骨1斤玉米。

排骨汤的做法？如何让它有营养

如何炖排骨汤喝排骨汤最大的魅力应该是它的香味里有一种甜味。

排骨用文火慢慢煮的时候，骨髓里的钙和精华都融化在汤里，让汤很甜！再加上萝卜、冬瓜、莲藕、山药等蔬菜，不仅含有丰富的钙，还含有丰富的维生素，营养价值很高，特别适合发育中的青少年、体弱的老年人和特别需要补钙的人食用。所以港台的排骨汤是天然美味的营养圣品。要煮出一锅美味的排骨汤，你必须知道秘诀:一、选排骨:最好有排骨或尾骨段。

不推荐管骨。排骨汤之所以味道好，是因为排骨的骨髓和营养都是熬制出来的，所以可以选择骨头较大、肉质较持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。

肉肉的排骨不适合煲汤。而且不建议用管骨，虽然它的骨髓比较丰富，但是太油，而且汤不够干净，味道不好。

我强烈推荐这里的排骨。排骨的边，顾名思义就是整个排骨边上的这个。

一对肋骨只有一边。如果定位的话，应该属于腹筋。

不知道还有没有其他专门卖排骨的地方。我们这里有，价格和小排一样贵。但是味道就不一样了，因为接近五花肉，微腻，所以肉嫩好煮，汤也好喝，排骨也好吃。

2.泻下:肉类中嘌呤含量较高，简单的去除方法是将清洗干净的猪骨放入沸水中煮3分钟后取出，再重新换水后开始煲汤，可去除90%的嘌呤。3.去除污垢:将猪骨放入沸水中煮3分钟后取出。最好用冷水洗掉附着在骨头上的血渍和污垢，这样汤汁才能足够干净，肉的表面才能绷紧，久煮不烂。

四、加足水:煲汤时一次性加足水，中间尽量不加水。如果一定要加水，也要加热水。

煮汤的用水量一般是汤重量的2.5-3倍。1斤的排骨我一般用5-6碗水(大概1，000ml-1，200ml，4-5杯水)。五、提升风味:现在的猪肉有腥味，去除这种腥味，有的喜欢在汤里加一些姜片。

但是我想推荐干牡蛎和老蛏子(如图)。会给猪骨汤带来意想不到的非常甜的味道。

6.容器的选择:煲汤最好用瓦罐或砂锅，不建议用金属锅。锅和砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给原料，相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，鲜香的食材溢出越多，汤的味道越鲜醇，原料越酥烂。

七、盖紧:这样，才能不让汤快速失水，失去味道。八、小火:煲汤的关键是:大火烧开，文火慢。

文火可以让食材的营养成分慢慢渗透到汤中。但熬汤不利于健康，建议使用电动紫砂瓦振，功率小，经常使汤处于沸腾状态。

如果没有电紫砂瓦，用最小火煨。耐心:不用说。

我用排骨在煤气炉上煲汤一般要花一个半小时左右。如果使用电子瓷砖，需要两个半小时。

我在这里补充一下，不建议对肋骨使用电子瓷砖，容易脱粘。尾段推荐使用电子瓦片。

十、放蔬菜和调料后:尤其是容易腐烂的蔬菜，如萝卜、番茄、甜瓜等。，你得把排骨煮1小时左右再加。盐也要放在最后。

醋是个例外。坚持以上几点，很难做出好汤。

这样煮出来的排骨汤，不加任何蔬菜，只加盐，真的很甜，回味无穷。里面的排骨可以加点蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能强身健体，与排骨绝配。

我的蒜汁方法:两瓣蒜捣碎+1大勺黑醋+1大勺白糖+半茶匙香油+1大勺凉开水拌匀。

排骨汤怎么做？

用排骨清洁刀剁成5厘米宽，5厘米长的小块。

把猪油或植物油烧红放在强火炉上，把排骨放在锅里炸到发灰。将排骨炒干水分，用盐水和姜煨，放入足够的水以盖过排骨，大火煨半小时，然后加入味精、料酒和葱白，在移沙缸中用温火煨2小时。

1.排骨一定要在沸水中煮5-10分钟后再煮，或者在沸水中煮几分钟，然后用冷水冲洗，洗掉骨头上的脏泡沫。然后，在汤中一次加入足够的冷水，在汤中放入葱、姜、蒜各两片，还可以放入自己喜欢的中草药，如常用的沙参、黄芪、当归、党参等。然后盖上锅盖焖至汤汁沸腾，再焖约1.5小时。

最后放盐，不用放味精。2、建议用矿泉水煲汤，味道会更美。

3.有医学专家说，水烧开后可适当加入醋，醋可将骨头中的磷、钙溶解成汤；4.用马蹄和绿萝煮猪骨，小火炖两个小时。这汤不放味精也一样甜。5.如果是羊骨头，放点姜和红枣，沙参，黄精来压压口味。