劳动节|一杯茶，献给所有心灵手巧的茶工。

春茶时节已经泡在嫩嫩的茶汤里，属于五月初一，是劳动者的专属假期。当我们手里捧着一杯香茶，在山川或茶室里自得其乐的时候，茶农和制茶人在假期里似乎完全“绝缘”了，因为“茶不等人”！更重要的是，他们心中有一份汗水浇灌的匠心。

茶农:采青卖青是对的。

以绿茶为例。1克绿茶等于112芽。一次采摘一个芽，1斤绿茶需要采摘56000个芽。如果你喝3克茶，你需要茶人的手采摘树枝336次。

采茶是一项辛苦的工作，并没有我们想象的那么美好和诗意。采茶人起早贪黑。天一亮，他们就会背起茶筐，翻山越岭去采茶。他们手拉手走着，腰间挂着露珠和茶篮，分布在绿茶山之间。为了争取更多时间采茶，午宴会带简单的干粮。

采茶工留不住指甲，因为采茶讲究采摘。不能用指甲剪掉，也不能用剪刀剪。你需要轻轻地扭动茶芽，把它们拉起来。不能抹护手霜，因为手上的任何东西都会污染茶水。

真正的采茶人没有欢快的采茶歌，也没有做作的姿势。只有布满老茧的手，皲裂的皮肤和紧张的忙碌。他们争分夺秒地保持着芽尖的芳香。

泡茶人:加班泡茶。

茶青不能等，劳动最光荣。

采摘后的鲜叶需要摊放一段时间，使部分水分蒸发的叶片变软，便于后期加工。在这个过程中，香气物质得到一定程度的转化，同时进行一系列的酶促反应，使茶汤中的风味物质也得到分解和转化。

两个小时左右铺完，接下来就是关键的一步了。用科学解释，茶叶中的酶在高温下被钝化，绿茶只有通过这个过程才能形成最终清汤绿叶的品质；通俗地说，杀青就是炒茶。把茶叶放在热锅里，用手翻动。完美的保水叶子应该是绿色的，颜色一致，适度脱水，有点刺，没有烧焦或变红。杀青后的鲜叶不能直接揉捻，需要半个小时左右才能恢复茶叶中的水分。

揉捏也是一个费时费力的过程。揉捻不是简单的把叶子碾碎，而是让茶叶的一些细胞破碎，茶叶被紧紧地揉成条状，所以旋转的方法很重要。揉面的时间因人而异，一般至少30分钟。

揉捏后，是最后的成型和干燥阶段。很多形状特殊的名优绿茶都是同时成型烘干的。成形是重新排列茶叶形状的过程。不同茶叶的成型工艺差别很大。比如针状茶的制作方法就是梳理和揉搓相结合。

最后，当茶叶干到可以绞成粉的时候，就可以出锅了，冷却后就可以用来冲泡了。

制茶人在制茶过程中最大的乐趣，就是他能细致地把控每一个环节，看着茶叶从鲜叶到干茶的变化过程，却永远无法在熬制汤之前预知它的味道。

真爱至上

每一片茶叶都是珍贵的。

采茶难，做好茶更难。

一杯茶记录了茶人的辛苦。

劳动节，这杯茶

尊重茶人，尊重匠心。