烤猪蹄有什么绝技吗？谁有烤猪蹄的秘方？

1，原味，

2、蜜汁味，

3、柠檬味，

4、地狱辣

原味猪蹄会用鲜、咸、辣、开胃的蘸菜烤，而蜜汁味的烤猪蹄会有蜂蜜的味道，咸中带甜；柠檬味猪蹄是在猪蹄上刷柠檬汁烤出来的。

猪蹄本身就油腻。经过腌制烤熟，里面味道鲜美，还有一部分油烤熟了，菜也不腻。烧烤店可以很方便。烤的过程中可以把猪蹄拿出来，刷上香料或者撒上一些辣椒粉，可以丰富猪蹄的味道。

原料:猪蹄4斤(最好用前蹄，骨头小，肉多)

特殊盐水配方:

高汤6克，盐100克，冰糖、味精50克，红曲粉、鸡粉、猪骨髓膏(带香味)20克，南疆、焦麦芽酚(带香味)、甘草10克，香茅、花椒、肉豆蔻、陈皮各5克，八角3个。

原始蘸碟:

美味汁20g，鲜姜汁和醋(或陈醋)10g，葱花3g，鸡粉、香油、辣椒油3g，精盐、味精2g，小米椒粉15g，香菜粉5g，糖1g。将上述所有材料混合成汁，即可食用。

柠檬蘸碟:

鲜香茅3g，葱10g(以上两种材料磨成糊状)，香醋和鲜姜汁10g，鲜柠檬汁20g，鸡粉和盐3g，味精和糖5g，柠檬香精一滴。将上述所有材料混合成汁蘸着吃，或在吃之前刷在猪蹄上。

蜂蜜味蘸碟:

蜂蜜30g，柠檬汁10g，糖和李锦记烧烤酱，香油5g。将以上所有食材混合成汁，蘸或刷在猪蹄上一起食用。

流程和生产:

1.将猪蹄洗净，用火烤5分钟左右，至皮变黑焦糊，再用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去焦黑的皮，冲洗干净。这样猪蹄光滑，表面发黄，非常好看；

2.锅内放入色拉油，烧至六成热，将猪蹄用小火煎5秒左右至金黄起泡(猪蹄煎好后腌制，皮变厚，味道更香)；

3.将卤水放入锅中(加入半斤肥肉可增加卤水的香味)，烧至好像开了，将猪蹄转小火，保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄继续浸泡在热卤锅中20分钟，然后取出晾凉；

4.猪蹄凉了，用刀剖开，分成5-6块，放入烤帘中，放在炭火上或放在无烟电烧烤炉上烤。烤的时候可以刷一点油或者蒜油，烤好后可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的猪蹄可以叫“地狱辣”)或者孜然粉。