老年人怎样吃脂肪才算健康？

长期以来，很多人总是把吃脂肪和高血压、冠心病、肥胖等联系在一起。看来吃脂肪是这些疾病的罪魁祸首。甚至有些高血脂的老年朋友，连稍微胖一点的肉都不吃。其实这是对肥肉的误解。我们说的肥肉主要是指猪的肥肉，比如五花肉、肘子肉。从营养学上讲，适当食用这些脂肪不仅对身体无害，而且对人体健康有益。特别是老年人常吃熟肥肉(炖一小时左右)，还能降血脂、降血压、降胆固醇，祛病延年，益智美容。对日本数十位百岁老人的饮食习惯调查发现，除了劳动、活动、乐观之外，长寿老人大多喜欢吃炖肥猪肉。而且这些老人都没有高血压、冠心病、肥胖、动脉硬化。后来有关专家通过实验指出，随着肥肉炖煮时间的增加，猪肉中饱和脂肪酸的含量大幅度下降，炖煮一个多小时的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是随着烹饪时间的增加而不断添加的，在很短的时间内达到最高值。这样就相当于把肥肉中的不利元素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为有力元素(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)。同时，炖出来的肥肉保留了猪肉原有的营养成分(丰富的维生素B1、蛋白质和必需脂肪酸)，胶质部分更容易被人体消化吸收。所以特别适合老年人。居民在市场购买猪肉时，应选择色泽鲜艳、鲜红的猪肉，感觉肉质细致、致密，名曰微干或微湿不粘。压凹印后能敏捷复原，闻到猪肉没有腥味。给家里的老人煮这种微胖的猪肉时，最好用密封的高压锅炖得更熟更烂。在实践中，肥猪肉可以做成各种菜肴，如白肉、酸菜白肉、红烧五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等等。更多，更多