2022餐饮部厨师工作总结及计划PPT教材
2022年餐饮部厨师工作总结及计划PPT教材(1)回顾过去的每一天，作为食堂厨师，深感责任重大，工作压力大。因为我所从事的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康，所以为了扬长避短，我可以在以后的工作中做得更好。我过去20年的工作总结如下。
1.关于菜品的定位，要根据酒店的整体战略规划来开发和规划菜品，并根据餐厅的经营状况和市场客户调查来不断完善和提升产品形象。根据团体会议、散客、宴会接待和来酒店消费的三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.管理:以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天对员工进行针对性的烹饪培训，经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己琢磨新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。
3.质量:菜品质量是食堂生存发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味的稳定性；我们也认真听取了前厅员工的意见和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，并在日常例会中及时改进不足；我们也经常更新菜单，开动脑筋，想办法，做出改变，保证回头客每次都能尝到新的味道。
4.健康:严格执行食品卫生安全法，做好食品卫生安全工作，处理好食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都要对自己的卫生区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必须分类单独处理，厨具也必须存放在固定位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料的温湿度也定期检测。我们利用一切可以利用的力量来保证食品卫生和安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5.在原材料的验收和使用中，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把效益让给顾客。
2022餐饮部厨师工作总结与计划(二)20__年已成为历史。在过去的一年里，我感谢所有领导的指导和同事们的支持。作为一名厨师，我一定会在以后的工作中做出表率，严格要求自己，带领我们的团队为客人提供服务，弥补我们发现的不足。以下是我的工作总结:
第一，员工的思想方面
1.目前我们部门的厨工没有思想波动。
2.领导今年第二次加薪，大家都很满意，促进了工人的工作产品，稳定了员工流动。
3.大多数员工认为自己的能力可以得到充分发挥，这份工作适合自己。
第二，人事管理
1，专业技能考核，优胜劣汰，请进来走出去和定期培训，提高员工业务技能和职业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。
2.今年厨房工人已经被调整了很多次。调整的原则是灵活运用新旧，提高厨工技能。
第三，菜肴的质量
采用四级把关制和一级负把关制，即配菜厨师把关，灶台厨师把关，服务员把关，有问题有权退货。否则每个人都要承担相应的责任，制定菜品的操作流程和饲养标准并执行。
第四，成本方面
1，掌握先进先出原则。
2、在菜品的设计上要让客人满意，经济实惠，物有所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面。
1，严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生安全工作。
2、严格执行标准操作规程，防止各类事故的发生，实现安全生产，警钟长鸣。
六、厨房中的问题
1.厨房地沟的不锈钢保护架因老化需要更换。虽然时间长了是小细节问题，但可能会造成事故。
2.男生宿舍漏雨需要防水。
3.大部分厨房门把手已经损坏，需要更换。
4.部分员工基础差，接待能力差，给工作带来一定压力。
七、_ _用餐情况
1，收到四个大型会议。
2.中餐每月接待约200桌客人。
八、20__年的思路和工作安排。
我们团队要在_ _ _的基础上继续加强管理、质量卫生控制、成本控制，同时改进工作思路，审视新菜品，加快菜品创新。继续加强技能训练，增加团队战斗力。争取每一道菜都满足顾客要求！
2022年餐饮部厨师工作总结及计划PPT教材(三)一年的时间随着地球的自转，立刻完美的落下了帷幕。这一年，我接受了国家营养师的培训，去了两个地方参加全国各地的营养师交流，和国内的科学家面对面学习，取得了实质性的成果。在厨房里，和师傅们学习烹饪工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作中的不足。
20__，在个人交往中主动与人交流，也愿意与人分享自己内心对某个问题的感受和思考。在实践中，我熟悉每个工作流程和工作细节。工作速度较前一年有了明显的提高。同时也带来了工作上的一些不足，比如:人际关系上缺乏相同的语言，缺乏吸引他人的闪光点，工作上注重细节，应对能力进一步加强。在实践中，需要拿出勇气和魄力去突破，停留在原来的工作层面。20__年的工作总结如下:
一.食物和个人卫生
食品安全是目前我国人民关注的话题，做好食品安全卫生工作是一名厨师义不容辞的责任。20__年，按照一定的工作要求，实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的卫生合同区，我会采取具体措施保持干净整洁。
第二，个人卫生
养成良好的生活习惯，培养自己的身体素质，做到“四勤”:勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣服。个人卫生与食品卫生的良性互动有助于降低食品安全问题的风险率。有助于提升部门形象和质量。有助于促进我国食品安全向科学、健康的方向发展。
三、实际操作工作
菜品的制作是实际操作的重中之重，保证按照工作要求确定菜品的重量、数量和质量，保证菜品流畅不混乱，菜品按照正确的顺序制作。保证调料不是很多，而是很多，这样才能满足厨师们做菜的需要。采摘时间控制在一定范围内，一次性完成。大单期间，提货比平时多，淡季时，库存要保持平时的状态。在保证小食材满足厨师需求的同时，要保持小食材的新鲜度。明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技术，整合自己平时的学习思路和知识，分享给大家。
20__年是成就与遗憾并存的一年。实现了自己理想成功的第一步，得到了老师的培养，得到了领导的帮助。我会用实际行动感谢他们，用学到的知识解决自己的问题。相信自己，我会积极和老员工沟通，帮助他们解决现实中的问题。我相信明年我会表现的更好，在原有的良好基础上有重大突破！
2022年餐饮部厨师工作总结及计划PPT教材(四)时光飞逝，_ _年很快就过去了。回顾过去的一年，我感慨万千——这是我第八次写年度工作总结这个职位了。今年整个北京市场价格上涨很快，人员成本也在不断上涨。得益于集团强有力的管理培训和大家的齐心协力，同期工作较往年有所提升。主要工作总结如下:
一、厨房管理
1和_ _年厨房人员调整。一次是中关村店和圆明园店的副厨对调，另一次是西二旗店8月份做的准备。人员全面调整，以旧带新，圆明园店主管调到西二旗，新增一名主管。其他部门的主管都是20__年带到北京的。
2.年初厨房给每个部门做了一套自检工作签字流程，把原来的准备工作全部做不完整，厨房有了明显的改善。
3._ _ _年，在建一店，大家吃鱼，直销送鱼，让店里的水煮鱼在原来的基础上一月达到30万元，取得了历史性的突破。同时水煮鱼的毛利始终控制在76%-78%之间。
4.厨房今年用一分钟定位法管理，厨房冰箱和所有商品都定位了。万城店和马甸店在我的影响下取得了不错的成绩。
5.顺义店新开业筹备交流及综合管理培训。厨房积极参与并研究实施，特别是下大力气管理厨房物流。职工宿舍进行了规范，取得了良好的效果。没有人不夸厨房宿舍干净。
6.我学习了各种流程，通过了三次厨房考试，两次店里组织，一次小组组织，把理论变成了实际操作。
7.今年物价涨得太多了。比如厨房里原来3元/斤的干辣椒已经涨到了10元/斤，辣椒也涨到了25元/斤。厨房重点调整后，水煮鱼的毛利并没有受到影响。
二、厨房存在的问题
1.今年由于设备老化，冷库，通风，维护管理花费很大，说明我们厨房需要加强工作意识。
2、如何做好员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在加强厨房的学习氛围方面做得还不够。
4.加强厨房防止华工流失的工作还不够完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通过学习再造、培训和管理团队。
2.对厨房进行有效的监控和指导，严格按照标准提高执行力。
3、通过专业培训和管理，合理储备厨师技术力量，合理推出新颖菜品。
4.安全维护厨房环境、卫生和设备，同时控制成本和费用。
5.执行月度工作计划和每日工作日志。
6、沟通——管好自己，管好人，管好团队。
新的一年意味着新的起点，新的机遇和新的挑战。我决心再接再厉，开创工作的新局面。
2022年餐饮部厨师工作总结及计划(五)经过20年的努力，新的一年来了。回顾过去的一年，我感触良多。作为一名厨师，我一直严格要求自己，自觉服从领导的安排，坚持以大局为重，在领导的支持下顺利结束了一年的工作。
为了在新的一年里更好的完成我的工作，我总结了我20__年的工作。在工作中，我在食堂担任厨师。我做饭严格遵守食堂卫生制度，认真执行五四卫生制度。以身作则带领全队，严格执行食品卫生法，防止疾病从口入，防止食品污染和有害物质对食客的伤害，保证食客的身体健康。成品应存放在四个隔离区；生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂项产品和药品分开；食物与天然冰分离。
环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量、分工、责任四种方式；个人卫生要做到四个方面:勤洗手，勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。放置食物的柜子和架子应随时保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定时清洗手术室内的炊具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证手术室内地面、门窗、玻璃及周围环境的卫生。在过去的一年里，我努力学习文化、专业和技术知识。树立和强化为人民服务的思想。按时上班。遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，努力完成本职工作。
在工作中，服从工作部署，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，防止食物中毒。在烹饪方面，我严格遵循食品操作规程，保证安全卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很好看，做菜很好吃，盐也适中。
服务方面，优质高效，对食客和蔼，说话和气。不骂人，不骂人，团结一致，把厨房做好。在工作中，我勤奋认真，任劳任怨，积极履行职责。展望新的一年，我会在领导的严格指导下，更加努力，更加热情地完成自己的工作。机场将继往开来，再接再厉。在公司的正确领导下，坚持发展战略，不断完善自我，努力完成公司的各项任务，满怀信心迎接新的挑战，实现新的目标。我相信没有比这更好的了。