如何在烤箱里做馒头

200g低筋面粉500g奶粉80g酵母5~10g盐1~2g玉米油20g糖100g泡打粉10g水或牛奶200~250g麦片。

烤箱馒头的步骤

步骤1

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

将除牛奶、酵母、油外的所有面粉放入主厨机的钢筒中，搅拌均匀10秒。

第二步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

从牛奶中分出10g，放入碗中，加温至40℃左右(可以在水中加热，也可以放入微波炉中几秒钟)，加入酵母使其溶解，盖上碗，等待一分钟左右，牛奶表面浮上一层浮沫。

第三步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

将牛奶酵母液倒入大厨的机筒中，搅拌2分钟，慢慢倒入牛奶调节面团湿度(不要一下子全部倒入牛奶，不同品牌的面粉吸水性不同)，如果筒内壁光滑无干粉就OK了。

第四步

组好后，开二档3~5分钟(如果机器小缸不够大，分两部分打，时间会增加)打粗片状态。

第五步

开三档一分钟，五档四分钟做一个膜(不是高筋，不太可能做手套膜，但是强的话会有活力，像山东馒头)。把面团整理好，启动二至三档(有的机器不工作，二档需要很长时间才能搅拌均匀，需要时间)，放油搅拌三分钟。

第六步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

混合后，将面团做成表面光滑的圆球状，放回坛子里，连同坛子一起放入烤箱发酵60分钟(面团比原来大一倍，受温度湿度影响，时间仅供参考)。表面鼓起来了，把手指伸进面粉里，插在中间，不反弹就OK了。

第七步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

在案板上撒一层面粉，取出，切成长条，卷成长条，再切成50-60g块，用手稍微压平，排气，滚圆，松弛5-15min，再压平，排气，滚圆，放入烤盘进行二次发酵。

第八步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

发酵时间30~60分钟(发酵时间根据地区不同而定)。如果想加快速度，可以往烤箱里放热水或者打开烤箱发酵。

第九步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

发酵结束后，将烤盘移出烤箱，表面用薄膜覆盖，上下火200℃预热5~10分钟，将烤盘放入烤箱烘烤，中下火190℃10 ~ 15分钟(倒数第二箱)。

步骤10

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

为了上色漂亮，可以在生馒头上刷蛋黄/全蛋液。

步骤11

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

刷蜂蜜或糖浆，炼乳也是极好的

步骤12

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

另一种是在下面放一盘水，蒸馒头。

步骤13

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

100℃烧制，200℃烧制(每个烤箱不一样，机械版有温差，电子版更准确)。

步骤14

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

时间15~20分钟(时间仅供参考，掌握自己的烤箱“脾气”(？)