炖鸡汤怎么做(清炖鸡的正确做法)

鸡汤的炖法如下:

原料:老母鸡块1000g。

辅料:葱姜末，盐6克。

步骤:

1，为了吃饭的时候节省能量，今天我用鸡块煮了鸡汤。将鸡块剁碎，放入锅内用冷水焯一下，煮至锅沸腾，捞出再次冲洗干净。

2、将泡好的鸡块放入锅中，放入葱姜。其实简单的食材，最简单的方式，就能成就难得的美味。

3.将泡好的鸡块放入锅中，加入葱姜末。

4、其实简单的食材和最简单的方式，就可以成就一份难得的美味。

炖鸡的正确方法

1.把鸡洗干净，直接放锅里炖。血都跑到汤里去了，鸡汤又黑又腥。

2、焯水后炖，虽然没有腥味，但肉质变得更柴，说明焯水时间太长，但焯水时间短，血排不出去，不好吃。

所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师说，要把鸡汤做得金黄可口，好吃不腥，有两个关键步骤。下面我给大家分享一下炖鸡汤的具体做法，看看是哪两个步骤在一起。

蘑菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。

1.买个三黄鸡，最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。三黄鸡宰杀后洗净，用刀剁成小块，用清水浸泡1小时。

泡鸡是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血液。用清水浸泡可以使血液迅速沉淀，可以减少腥味，使鸡汤的颜色更加清澈。

2.换水半小时。待鸡肉呈白色时，捞出，用清水冲洗干净，放入锅内用冷水焯一下，放入葱、姜片、料酒，开大火。用勺子撇去煮开的浮沫，这是残留的血液。焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3.炒锅倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火翻炒，鸡皮下油翻炒，鸡汤会更香，颜色金黄。鸡皮颜色焦黄的时候就ok了。

炒鸡是关键的第二步，可以让鸡肉更香，不油腻，特别好吃。

4.加入葱、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量开水，大火烧开后转小火，继续炖1小时。香菇洗净，提前用清水浸泡，倒入锅中与鸡肉一起炖。

5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤中，加入适量的盐，继续炖10分钟，即可炖出清香可口的鸡汤。

炖鸡汤的技巧

鸡汤除了焯水，还有两个重要的步骤，就是泡和炒。

用放血水浸泡后，鸡肉的腥味减少，可以缩短焯水的时间，肉质会很嫩，不会变老。

将肥肉炒熟后，鸡肉吃起来并不油腻，但在炖的过程中，肥肉被乳化，使得鸡汤更香，表面还有一层金黄色的油层，非常开胃。

炖鸡汤，三遍，三遍。

炖鸡汤，三遍，三遍。

炖鸡不放。天气冷了以后，外面温度低了，很多人都懒得出门了。这个时候很多养生的人都喜欢开始滋补养生。炖鸡汤是很常见的东西。它的汤味道鲜美，营养丰富。来分享一下炖鸡汤吧。

炖鸡汤三遍三遍没有1

炖鸡汤，记住“放3样”。

1，盐水浸泡

家禽类，像鸡鸭鹅一般气味较重；很多人买的鸡，大部分都是直接水煮去腥的。其实这只是去掉了鸡肉表面的腥味，所以不完整。炖鸡汤仍然有很浓的香味。

最好买鸡肉，先冲洗干净，然后用温水和盐调成盐水，再用鸡块浸泡半小时。这样，鸡肉的腥味会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉中的水，鸡肉中的水分会流失到盐水中，所以鸡肉的血腥味会大大降低。

浸泡半小时，然后用清水冲洗干净，再放入锅中焯一下。漂烫的步骤一定不能少。第一，可以去腥。第二，焯水可以减少鸡肉中多余的油脂，降低嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

2.先在锅里翻炒。

很多人炖鸡汤的时候习惯性的直接加水炖，虽然没有问题；但是炖鸡汤的味道很不理想。

其实炖鸡汤不仅仅是提前泡好焯水；炖之前，最好先将鸡肉焯水，放入油锅翻炒，炒至鸡肉收缩变微黄，再放入砂锅中炖；这样炖出来的鸡汤味道会很鲜很浓。这是因为鸡肉中的脂肪经过煮炒后可以更好的释放出来，再加水炖，水油会发生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道鲜美，新鲜。

3、炖鸡汤开水，冷水要正确使用。

像我们的炖鸡，因为是提前用肥肉煮的，所以鸡肉本身会烫；所以，这个时候鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水，原本炒好的鸡肉会变紧，鸡肉的肉质会变老变硬，口感会很差；

但是对于没有经过油炸或者焯水的鸡肉，这个时候就要在鸡汤里放冷水了。因为再倒入开水，鸡肉一加热，最外层的蛋白质就会凝固。鸡肉中的蛋白质不能充分溶解在汤里，炖出来的鸡汤也不好吃。

炖鸡汤，记住“3不放过”

1，没有料酒

料酒是家常菜中最常用的调料。但是炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。虽然料酒本身有去腥增鲜的作用；但料酒配料中还含有一些其他香料，属于复合调味酒。炖鸡汤本身就是鸡肉的美味。这时候加料酒，不仅起不到去腥的作用，反而会让鸡汤变酸，味道怪怪的。

所以炖鸡汤可以去腥。炒的时候可以加黄酒或者高度白酒。同时高温加热能达到去腥的效果，黄酒挥发性更强。炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，而且鸡汤味更浓。

2、不放辣椒和八角

花椒、八角也是家里最基本的调料；但是炖鸡汤的时候，不要放这些调料；因为花椒和八角的香味比较浓郁，而且花椒还具有独特的麻香味；如果加入炖鸡汤，经过长时间的炖煮，香辛料的鲜味和辣椒的麻味都会溶在汤里，炖鸡汤就不新鲜了，反而味道怪怪的。

因此，一般炖鸡汤，最好用料越简单越好；基本上就是葱姜，加上一些红枣或者枸杞之类的。但是像太烈的香料，建议你不要再放了。

3.不要放酱油、酱油等调料。

有的人炖鸡汤，总觉得颜色太淡，没有食欲。会直接放一些调料，比如酱油、酱油；有的会觉得极鲜的味道更好，都是极鲜的味道。但这完全是“画蛇添足”一碗好的鸡汤，应该是金黄、清澈、充满香味的；而如果像上面那样加入调味料，不仅掩盖了鸡汤的鲜味，鸡汤的味道也会很奇怪。

除了以上建议，其他调料基本不需要加，煮之前加一点盐就可以了。这样炖出来的鸡汤不仅好吃，而且很有营养。

炖鸡汤三遍三遍两遍。

蘑菇鸡汤

材料:鸡腿两条，青菜50克，香菇8朵。

调料:料酒1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，葱5克，姜5克。

练习:

1，鸡腿、香菇、青菜洗净备用。

2、砂锅放入适量的水，加入鸡腿、料酒、葱、姜片。

3.锅里的水烧开后，捞出浮沫。

4.炖30分钟后，放入香菇。

5.加入蘑菇后，

6、然后将蔬菜倒入砂锅，倒入适量的盐和胡椒粉。

山药香菇清汤

配料:铁棍山药、胡萝卜、排骨、水发香菇。

调料:清汤2块。

练习:

1，排骨热烫

2、山药胡萝卜去皮切段。

3.将所有原料倒入陶瓷锅中。

4、打开自动档，2-3个小时，最后将2块清汤倒入锅中，调味，撒上香葱。

山药蘑菇草鸡汤

使用的材料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵。

调味；盐、料酒、姜、葱。

实践；

1.把鸡肉放在高压锅里。

2.加入适量清水，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开，小火炖20分钟，关火。

加入山药

4.加入香菇，大火煮开，小火炖5分钟，关火。

5.撇去鸡油，加盐煮1分钟。

6.去掉洋葱结，撒上一些葱花。

卷心菜蘑菇鸡汤面条

配料:鸡汤、卷心菜和蘑菇面

辅料:盐和蒜粉

练习:

1.卷心菜和蘑菇已经提前焯过了。

2.锅里放水，烧开，中间倒一次水。

3.鸡汤入锅，放入白菜和香菇煮开。

4.将大蒜切成蒜末撒入汤中，加入少许盐。

5.取出面条，倒入鸡汤。

香菇莲藕鸡汤

材料:鸡腿、4根莲藕、250克蘑菇。

调料:葱、姜、白胡椒、鸡精、盐。

练习:

1.鸡腿洗净，切两道。

2、香菇泡发，十字刀。

3.莲藕洗净去皮，切片备用。

4、鸡腿放入冷水中，锅中烧开，捞出洗去浮沫。

5.将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水，不加配料。

6.加入切碎的葱和姜片。

7.大火烧开锅，转小火，盖上锅盖45分钟。

8.烹饪前加入少许白胡椒和盐调味。

蘑菇鸡汤面条

配料:鲜面条，石云生浓汤。

材料:鲜肉丸配蘑菇和芦笋。

练习:

1.主料准备好了

2.锅里烧开水，煮面条。

3.将煮好的面条浸泡在冷开水中备用

4.再次烧开水，把芦笋焯一下。

5.将焯水的芦笋浸泡在冷开水中，将蘑菇洗净并交叉。

6.再把锅里的水烧开，放肉丸和香菇煮。

7.然后加入史的浓肉汤，煮沸。

8.放入芦笋，关火

9.把煮好的肉汤倒在面条上。

无花果蘑菇炖鸡汤

食材:鸡肉、香菇、红枣、无花果、姜片、盐。

练习:

1.准备食材:半只鸡，香菇，红枣，无花果，姜片。

2.烧开一锅水，放入几片姜，水开后将鸡肉放入焯水中焯水3分钟，砂锅加水烧开。

3.焯水的鸡肉直接放入有沸水的砂锅中。

4.加入姜片。

5.将泡好的蘑菇倒入砂锅中。

6.加入干净的红枣和无花果。

7.盖上锅盖，烧开，然后炖30分钟。

8.饮用前用盐调味。

淡蘑菇鸡汤

材料:鸡腿两根，香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。

练习:

1.鸡腿洗净沥干，加入蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖，腌制半小时以上；

2.先把腌制好的鸡腿用开水焯一下——其实撇去泡沫就行了。我不想要太多的油，所以我把它焯一下。

3、香菇去根洗净；

4.将洗净的香菇表面横切，姜切大块，葱切大块，鸡块焯水备用；

5、坐入砂锅，烧开后放入姜葱；

6.将鸡块再次煮熟；

7.香菇煮一会，加一勺盐，小火炖1小时；

扇贝蘑菇鸡汤

材料:扇贝5-8个，香菇5个，鸡腿1个。

食材:盐适量，清水约1500g，香油适量。

工作方法

1.2.3.蘑菇和扇贝煮熟后，将鸡腿剁碎，焯一下，过滤。蘑菇去蒂，从中间切成两半。

3.锅中加入适量香油，将过滤后的鸡块略煎。

4.将香菇和鸡块放入锅中，加入约1500g清水。

5.大火烧开后转小火约15分钟。

6.最后放入扇贝煮3分钟左右，再加盐调味。

紫砂锅炖蘑菇鸡汤

我很少用紫砂锅自动档，其实他会比高端的多花一点时间。原料:香菇，姜片，鸡肉，盐。

练习:

1将香菇洗净，切一些姜片，将鸡肉焯一下，主要是为了去除鸡肉的腥味；

然后把鸡肉，香菇，姜片放进紫色的砂锅里，插上电等两个小时，再点盐再等一分钟就可以吃了。

炖三次鸡汤，三次，三次，三次

孕妇可以吃母鸡汤吗？

一些孕妇也因为禽流感不敢吃市场上买的鸡。

产后喝鸡汤最合适的时间是产后5-7天。可以放心饮用。在大超市或正规市场买的鸡和鸡蛋要煮熟，直到煮熟烂了，才可以放心食用。不能只喝鸡汤。然而，现代营养专家明确指出了传统观念的误区。刚产后喝鸡汤，不仅起不到催乳的作用，还会导致产妇回奶早，导致奶水少，甚至导致无奶。

鸡汤会导致回奶，因为产后随着胎盘离开母体，血液中孕酮和雌激素的速度降低，催乳素开始泌乳。避免疲劳，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易造成流产。

除了鸡汤，女性还可以吃一些热的食物，因为生产过程中体力消耗大，失血多，身体虚弱。热的食物对女性有很好的补充作用。

鸡汤不是催乳中最好的食物，但却是补充分娩时丢失的营养和能量的好食物。比如:补血的红糖水，益五脏散寒的发酵酒，营养丰富的小米粥鸡蛋，猪蹄汤，鲫鱼豆腐汤，莴笋肉片汤等。按照中国的传统观念，鸡汤营养丰富，孕妇吃鸡汤有益，有助于补充孕妇的营养，还能起到催乳的作用。母鸡汤含有一定的激素，母鸡年龄越大，刺激含量越高。如果产妇在产后立即与鸡汤混合，会使血液中的雌激素增加，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或少奶。

鸡汤和母鸡汤哪个更适合产妇喝？

其实男性鸡汤更适合乳汁分泌少的女性，并不代表女性不能喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌正常，那么建议妈妈们可以适当喝一些鸡汤，因为鸡汤也可以起到催乳的作用。但是对于乳汁分泌不足的妈妈来说，喝鸡汤的效果要比喝母鸡汤好很多，传统的母鸡汤在营养和催乳方面效果不如鸡汤。

因为发作属于雄性动物，含有大量的雄激素，可以很好的抵抗母体体内的雌激素，所以刚生完孩子的女性如果乳汁分泌不足，喝鸡汤，更有利于身体的恢复，也能给身体提供足够的营养。

因为雄鸡汤可以起到很好的催乳作用，可以增加产妇的乳汁分泌，间接补充婴儿各方面的营养，所以雄鸡汤更适合产妇，而且比母鸡汤含有更少的特定脂肪，既能为产妇补充营养，又不会引起肥胖。

产妇喝鸡汤有什么讲究？

1.如果产妇只是想喝一点清淡的鸡汤，想减少鸡汤的脂肪，可以教她在煮鸡汤的时候把上面一层浮沫去掉，也可以不用鸡皮做鸡汤。

2.建议孕妇在喝鸡汤的时候要把上攻的皮去掉，或者去掉上攻汤表面的浮沫，因为鸡汤中的脂肪含量过高，可能会导致孕妇肥胖，血糖血脂升高，不利于孕妇更好的催乳，甚至可能会增加宝宝的肠胃负担。

3.其次，女性在喝男性鸡汤时，一定要坚持适度的原则。千万不要喝太多的男性鸡汤。喝多了容易增加母体器官的负担，容易导致乳汁淤积。

4.虽然男鸡汤的营养价值比较高，但是喝男鸡汤的时候最好和肉一起吃，因为肉的营养价值更高。

家常炖鸡汤的简单做法

一:炖鸡汤食材:

材料:母鸡1只，香菇2朵，生姜12片，精盐和胡椒粉适量。

做法:将姜洗净，切成薄片，放在炖肉底部。

把鸡掏空，里里外外洗干净，在鸡肚子里放三片姜。

将蘑菇切片，和鸡肉一起放入炖锅中，用一半的水将锅放大，然后小火炖3小时。

喝汤的时候只放点盐，撒点白胡椒。

二、冬瓜鸡汤

1.材料:冬瓜2斤，鸡1只，水和盐1升。

2.做法:首先在汤锅里放一升水。

水开后，把鸡肉放进去炖一个半小时。

然后把冬瓜放进去炖半个小时。加一点盐就行了。

第三，蘑菇炖鸡

1.材料:1土鸡，10干香菇，少许葱。

2.做法:将鸡肉洗净切块，先将血水煮沸。

锅中再次加水，大火烧开鸡肉，转小火炖。

再取一个锅，放油，炒香香菇。

将炒好的香菇放入鸡肉中，炖1小时，上桌前加葱。

第四，当归鸡汤

1.材料:鸡块、白萝卜、生姜、当归、枸杞、盐。

2。做法:鸡块洗净，生姜去皮切片，白萝卜去皮切段。

将三片枸杞加入所有食材中，放入炖盅中，加水隔水蒸30-40分钟。

五、山药煲鸡汤

1.材料:鸡腿、山药、姜、葱、香菇、枸杞、盐、鸡精。

2.做法:鸡腿洗净，切块。山药去皮切块。生姜切片，洋葱切大块。

水烧开后，放入姜片和鸡腿丁烧开去血水。取出鸡腿，用冷水冲洗干净。

再次烧开水，放入鸡腿煮20分钟，加入山药、香菇、枸杞小火煮30分钟，加盐、鸡精调味。

在家炖鸡的正确方法

1.把鸡洗干净，直接放锅里炖。血都跑到汤里去了，鸡汤又黑又腥。

2、焯水后炖，虽然没有腥味，但肉质变得更柴，说明焯水时间太长，但焯水时间短，血排不出去，不好吃。

所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师说，要把鸡汤做得金黄可口，好吃不腥，有两个关键步骤。下面我给大家分享一下炖鸡汤的具体做法，看看是哪两个步骤在一起。

蘑菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。

1.买个三黄鸡，最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。三黄鸡宰杀后洗净，用刀剁成小块，用清水浸泡1小时。

泡鸡是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血液。用清水浸泡可以使血液迅速沉淀，可以减少腥味，使鸡汤的颜色更加清澈。

2.换水半小时。待鸡肉呈白色时，捞出，用清水冲洗干净，放入锅内用冷水焯一下，放入葱、姜片、料酒，开大火。用勺子撇去煮开的浮沫，这是残留的血液。焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3.炒锅倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火翻炒，鸡皮下油翻炒，鸡汤会更香，颜色金黄。鸡皮颜色焦黄的时候就ok了。

炒鸡是关键的第二步，可以让鸡肉更香，不油腻，特别好吃。

4.加入葱、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量开水，大火烧开后转小火，继续炖1小时。香菇洗净，提前用清水浸泡，倒入锅中与鸡肉一起炖。

5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤中，加入适量的盐，继续炖10分钟，即可炖出清香可口的鸡汤。

炖鸡汤的技巧

鸡汤除了焯水，还有两个重要的步骤，就是泡和炒。

用放血水浸泡后，鸡肉的腥味减少，可以缩短焯水的时间，肉质会很嫩，不会变老。

将肥肉炒熟后，鸡肉吃起来并不油腻，但在炖的过程中，肥肉被乳化，使得鸡汤更香，表面还有一层金黄色的油层，非常开胃。