中国有哪些主要的菜系？

=== 1.粤菜= = =

流派:有广州、潮州、东江三派，以广州菜为代表。

特点:烹饪方法强调煎、炒、炖、焖，口味以爽、淡、脆、鲜为特点。

名菜:三蛇龙虎凤、烤乳猪、盐水鸡、冬瓜杯、古肉。

=== 2.浙菜= = =

流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜系组成，最著名的是杭帮菜。

特点:鲜嫩、软滑、醇糯、爽而不腻。

名菜:龙井虾、西湖醋鱼、叫花鸡。

=== 3.鲁菜= = =

流派:由济南和胶东两个地方风味组成。

特点:味浓，爱葱蒜，特别适合烹调海鲜、汤和各种动物内脏。

名菜:炸大哈、红烧海螺、脆皮鲤鱼。

=== 4.江苏菜= = =

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而来。

特点:烹饪技艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁。

名菜:鸡丝汤、炖蟹粉、狮子头、水晶菜脚、鸭包鱼。

=== 5.湘菜= = =

类型:湖南地区

特点:讲究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。

名菜:红烧鱼翅、冰糖荷香。

=== 6.川菜= = =

流派:成都和重庆两个流派。

特点:以味浓、味广、味浓、味浓著称。

名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、红烧鱼翅。

=== 7.闽菜= = =

流派:由福州、泉州、厦门等地发展而来，以福州菜为代表。

特点:以海鲜为主要原料，讲究酸甜咸鲜，色香味俱全。

名菜:雪花鸡、金寿福、扒鸡、橙汁嘉吉鱼、太极虾。

=== 8.徽菜= = =

流派:由皖南、沿江、沿淮的地方风味组成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿为调料，冰糖为鲜味，擅长炖煮，讲究烟火。参考资料:

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