做鸭子有几种方法。
周黑鸭，准备一打鸭脚(鸭架或者鸭脖都可以)，锅里放水，把鸭脚放进去煮一会儿，然后捞出来冲洗干净。将两三片桂皮、十几个辣椒、三片香叶、三四片干红辣椒、四五片生姜、一勺生抽和老抽、一把冰糖(喜欢吃甜的可以多放一点)、50g料酒和鸭脚放入锅中，倒入不含鸭脚的开水，然后大火煮一会儿，再开中火(经常搅拌)，汤就煮干了。
酱鸭腿，锅中倒入水，把鸭腿放进去煮熟，然后捞出来冲洗干净。锅中倒油，放入鸭腿炸至金黄色，即可出锅。锅里留油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒香。把鸭腿放进去，去皮，放两勺料酒，生抽和老抽，两碗水烧开。将碎冰糖放在鸭子上，倒入汤汁融化，放一勺盐，盖上盖子小火炖一个半小时左右，然后开大火收汤。
土豆焖鸭，鸭腿洗净切块，土豆去皮切块，姜切片，葱切片。锅里倒油，油热的时候把鸭子放进去，炒到金黄色，然后倒点料酒，放入葱、姜、八角、桂皮，炒均匀，再放入生抽、老抽，上色，再倒入水，鸭肉就好了。大火煮10分钟，然后把土豆倒进去，加点盐和醋，等汤浓到差不多空的时候关火。
烤鸭，准备一只鸭子，洗干净控水，然后在鸭子表面放一层盐，再加入三勺酱油，一勺料酒，一个八角，几个桂皮，几个花椒，几块冰糖，三四片葱，四五片姜，一些清水。搅拌均匀后，将鸭子腌制在里面，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚，会更美味。
用水稀释一勺蜂蜜，用刷子刷鸭子表面，到处蹭。待表面水分稍干后，放入预热好的烤箱(预热160度)，烤1小时。每30分钟拿出来用蜂蜜水刷一次。等皮干了之后，放进去烤。刷完最后一遍蜂蜜水，把烤箱调到220度，烤15分钟左右。
糖醋鸭，将一碗酱油、白酒、水、半碗白醋、两片黄糖放入锅中煮沸。待黄糖融化后，放入鸭子，用勺子把汁浇在鸭子上，然后盖上盖子煮5分钟，再把鸭子翻过来用勺子把汁浇在鸭子上，小火煮2分钟。继续把汤浇在鸭子上(注意要翻过来)，然后盖上盖子。你喜欢哪一个？