潮汕小吃点评
过去潮汕人习惯用“吃得好”来招呼人，可见当时吃饭是个问题。现在没有多少人这样和人打招呼了。随着时代的进步，我们已经基本解决了温饱问题。人们已经不满足于填饱肚子，而是想吃得更有味道，更有情调。所以，在温饱、零食、美食之后再谈消费，是一个时髦的话题。
潮汕是著名的小吃区之一。许多小吃不仅受到当地人的喜爱，而且在其他地方也很受欢迎。8种潮汕小吃在全国优秀小吃品种评审会——“中华名小吃表彰大会”上被授予“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么这么吸引人？它有什么特点？出身贫寒，自然，自然，我国无数的地方小吃或点心，要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。潮汕小吃，几乎都是民间原创，一直在民间流传。这是由历史上潮汕地处“省末国角”，远离全国政治中心，商业社会形成较晚，社会财富不高决定的。手拿几样潮汕小吃来了:西天香蚝烤，鹅鹅，大姐的猪脚饭，妈妈的宫宗秋。哪个名字不简单直白，乡土气息扑鼻。
潮汕小吃植根于民间。他们不依附于官场文化和士大夫文化。它们自诞生之日起，就以自然的姿态流传于民间，符合自然选择的自然规律。因此，我们现在可以品尝到如此多的当地小吃。用料简单，味道独特。这一段的广式点心以洋味著称，比如奶油包子、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜闻名，如蟹黄汤包和鱼糜春卷。北方小吃以面食为主。潮汕小吃没有米饭什么都不是。潮汕方言中的一个“过”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕词典》中，“果”是这样解释的，一种以米粉为皮、馅的水果。韭菜包子之所以叫“无米包子”，是因为皮是红薯粉，馅是蔬菜，可见大米在小吃中的地位。更早之前，潮汕先民从中原南迁至潮汕。按照祖籍的习俗，面食是作为祭祖的水果，南方不产小麦，所以大米只能作为水果。这就是“国”的由来。后来祭祀食品的原料和做法不断创新发展，人们把所有的祭祀包都称为“锅”。潮人用米饭当零食真的是出神入化。可以是一种既是皮又是馅的原料——“包饭”。如果有一种小吃叫“郭涛”，用糯米粉做皮，糯米做馅，也可以用糯米做料(糯米吃起来不油腻)，不腻，还很香很好吃。
潮汕盛产红薯，这种扁而便宜的作物也被广泛用于小吃。红薯粉可以做零食的皮，比如甜咸馅的“水晶球”、“韭菜饼”。也可与水果混合，蒸成“土豆”、“芋头”、“马蹄”。还可以做成“饼烤红薯”、“红薯汤”等。红薯虽然出身卑微，但在潮汕小吃中却是大户。
与上海等沿海地区不同的是，潮汕小吃使用的海鲜较少，龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵海鲜。原因之一是潮汕气候炎热，海鲜难以储存。此外，也是其平民特性造成的。沿海地区都盛产牡蛎，但把牡蛎做成美味小吃的只有潮汕——“烤牡蛎”。它的做法也很简单，就是把红薯粉和牡蛎混合在一起炸成饼，上面浇上鸭蛋，但味道却极其独特，外酥里嫩，香嫩无比，成为了一种著名的小吃。
看潮汕小吃，以素食为主，鱼很少。其选材简单，多以常见农作物——水稻、红薯、蔬菜为主，但却以其独特的田园风味赢得了人们的青睐，并因其价格低廉而深受各界人士的喜爱。这一段的潮汕小吃不是“好吃”，而是“好吃”的食物。人们在关注其美食的同时，自然也要关注其形式美。汤圆扎成香囊，桃子像碧玉，水晶球等等，外观也很优雅有趣。
形式不能吃，但形式能刺激人的食欲，潮人早就明白了“好吃”的道理。注重健康，追求时尚。这一段的潮汕小吃崇尚自然，注重健康。人们在满足食物瘾的同时，也不必担心摄入过多的脂肪和热量。如上所述，潮汕小吃的食材以素食为主，很少见到鱼肉。有些零食还添加了中草药，成为药膳。比如捕鼠器，铺子等。，都是用草药做的零食，非常符合当今的饮食时尚。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也很科学，多清淡少辛辣，多煮少煎。潮人还发明了一种用油烹饪的方式，这是我见过的最特别的烹饪方式。方法是用温火将花生油烧开，然后将蒸好的零食放入其中，用文火煮至内外皆热。盘子里端上来的零食有花生油的味道，但是没有油炸的干涩，真的是一绝。
正如潮汕谚语所说，“吃时令水果”的意思是你应该吃当季的食物。时令食品不仅味道鲜美，还能达到养生的目的。比如春节吃老鼠壳、菜头，端午节吃栀子，清明节吃普通种子，不仅好吃，还能清热去火，达到“当季防病”的目的。
近年来，潮汕小吃在原料和形状方面进行了改革和创新，以满足时尚需求。在原料中加入更多种类的水果和蔬菜，如菠菜、芡实、南瓜派等。形状越来越小，让人们在不改变食量的情况下，可以品尝到更多样的食物。潮汕小吃的现状与发展编者按:目前汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能满足本地市场的消费需求。从经营形式来说，一种是单纯的外卖店。由套餐摊、小吃店、菜市场小吃摊、杂货店经营。他们为顾客提供成品或半成品，如便于携带的粽子球、烧麦、水晶球等。，现在可以买回家吃了。肉丸、砂锅、芋头砂锅等。，提供更多半成品给客户带回家加工；二是外卖食品的形式。由小吃店和老字号小吃店经营。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸汤，牛肉丸粿条，外卖牛肉丸的店。老字号的“香香”小吃店和“爱喜”挂面店也是这种经营形式；另一种是小吃店，以卖现吃为主。比如中国旅行社餐厅的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由选择。而潮象城则是一家零食超市。如今，本地人无论在家还是在外聚会，招待外宾品尝潮汕小吃，都不是什么难事。
虽然潮汕小吃在汕头很红火，但对于没去过潮汕的外地人来说，很难找到。在品尝了潮汕小吃后，汕头的许多客人都称赞潮汕小吃的美味。然而，当他们想买一些带走时，他们往往会后悔商店不能提供方便的包装。在汕头的各大超市里，经常可以看到粤菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃却很少见。而广州、深圳等城市的潮汕小吃往往不够正宗。这说明潮汕小吃产品层次低，很多经营者的思路还停留在小商贩、小贩的传统经营模式，缺乏现代营销理念，宣传、包装、流通渠道滞后，难以走出潮汕，进入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。
其次，老字号潮汕小吃大多经营理念陈旧，不愿或不敢为老字号添金加银。比如获得“中华名小吃”称号的老马蒙宗秋、艾西干面、香香(白桃花)等老字号小吃店，老脸简单，品种单一，经营方式陈旧。结果销售区域越来越窄，有的甚至难以为继。如何正确处理继承传统与改革创新的关系，是这些老字号亟待解决的问题。“福和成牛肉馆”是90年代的一家小有名气的小吃店。主要卖牛肉系列小吃，比如牛肉火锅，牛肉丸，牛肉丸粿条。为了扩大业务，占领市场，1998年，该店率先在国家商标局注册了名称，创了名牌。同时改变经营模式，扩大店面，冬天有火锅，夏天有空调。采取现卖现吃、外卖送餐、送货上门等灵活多样的管理方式。由于市场需求，生意兴隆。短短几年，连续开了6家连锁店，有一家火了，成为汕头小吃店的龙头。其商业模式值得借鉴。
潮汕小吃是近几年才作为一个食品类别发展起来的。经过餐饮行业、旅游行业、媒体的不断挖掘、推广、宣传和推介，商贸市场稳步发展，知名度不断提高。潮汕小吃连续两届在全国顶级小吃大赛中获得荣誉，至今已有8家潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。据悉，今年6月5438+2月将在汕头举办第三届中华名小吃表彰大会暨中华名小吃文化节，今年还将举办第九届潮汕美食节，包括我们的论坛“吃在汕头潮汕美食与世界”。这些活动将推动潮汕小吃的创新发展，为推广潮汕美食开辟更加广阔的前景。这一段的牛肉丸作为著名的潮汕小吃，在汕头已有近百年的历史。牛肉丸可以分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入一些嫩筋，有点嚼劲。
传统的制作方法是以新鲜的裹着肉的牛腿为材料，去筋切块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀(重约3公斤)，不断将牛肉火腿锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、鱼精酱、味精，继续锤15分钟，然后放入大碗中，加入碎方鱼、白肉、味精。
据说好的牛肉丸扔到地上能蹦起来。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也许可以进行这种表演。因为都是手动操作，成本比机构高。80年代初丸药机出现后，传统的手工制作丸药的方式越来越少。
随着外地人和来汕头的老汕头人对尝一尝摔在地上还能弹得高高的手打牛肉丸的需求越来越大，这让美味的手打牛肉丸重现江湖。
吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。很多人都吃蘸辣椒酱的牛肉丸，但是蘸当地特产沙茶酱吃最正宗。
牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤至熟透。
芋头丸
由于饼皮是逐层烹制的，所以它的皮肉层次分明，又因为加入了咖喱和鸡蛋，所以它的颜色是鲜黄色的，好吃又好看。
妈妈说应该有一个专门盛草的碗。
潮汕的粿条有很多种吃法。有一种干钓法。因为钓完需要加油加酱，所以潮汕话叫“馅”，钓粿条在潮汕叫“馅粿条”。吃法是先将粿条放入沸腾的汤锅中煮熟，捞起沥干，倒入碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙江醋等。，加上煮熟的猪肉片和生菜。粿条滑嫩，有浓郁的花生酱和沙茶酱香味。