中国八大菜系是什么？

中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到了清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，构成了中国传统菜系的“八大菜系”。

中国八大菜系的顺序

鲁菜从字面上看，“鲁”自然是山东的齐鲁风味。它咸，健康，温柔，气质温和。是历史最悠久，技术最丰富，难度最高，能力最突出的一个菜系。鲁菜的传统名菜有糖醋鲤鱼、洋葱海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参、德州烧鸡等。

四川，川菜起源于四川省重庆市。以鲜、辣为主，出现在秦汉时期。辣椒传入后，改革后被称为今天的川菜。名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、龙抄手。

粤菜，或称粤菜，是广州菜、潮汕菜和东江菜的结合。它是世界上最有影响力的中国菜，被认为是中国在海外的代表菜。其中，传统名菜有水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、梅菜红烧肉、盐焗鸡等。

江苏菜，又名苏菜，是当时朝廷第二大菜系，口味甘甜，刀工精细，选材造型精美。其中有粉狮子头、金陵丸子、黄泥扒鸡、干丝煮鸡汤、生麸发酵、凤尾鱼、三套鸭等名菜。

闽菜以闽东和闽南风味为代表。事实上，它是一道客家菜，清淡、新鲜、汤汁丰富，非常适合在西方世界吃。名菜有佛跳墙、贻贝潜水鸡汤、沧枣香螺片、煮河河、八卦宴、酸辣鱿鱼汤等。

徽菜起源于安徽惠州，擅长烹饪名贵水产品。味道鲜香咸。有红烧果子狸，红烧黄山鸽，红烧火腿甲鱼，咸鲜鸳鸯。

浙菜讲究原料的新鲜和技巧，口味清淡，原汁原味突出。有龙井虾仁，西湖炖肉，炸鳝背，西湖醋鱼，冰糖甲鱼，荷叶蒸肉，黄花鱼，海参羹。

湘菜是中国历史悠久的地方菜系。它的主要特点是酸、咸、鲜、香的味道。一些著名的菜肴包括剁椒鱼头、蒸腊肉、浏阳蒸菜、牛毛等等。