我看到很多厨师做的包子都是皮光滑的。为什么我每次都做不好？

掌握这个比例，以及如何制作。以后你的馒头，不管是花式馒头还是普通白馒头，都会很有嚼劲，很软。

废话不多说，只分享干货！

首先，准备食材

面粉:400克

温水:160g(夏天冷水也可以)。

酵母:2-5g(夏季少，冬季多)

今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵，哦，各种馒头，面团都是这样的。

花纹馒头和面团一定不能软化，否则你蒸出来的馒头容易变形太严重。

二、练习步骤

1，称出400克面粉，普通小麦粉就行。

2.当酵母融化到温水中时，必须在没有酵母颗粒的情况下搅拌融化。

3、酵母水一点一点加入面粉中，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑的面团。面盆光滑，手感顺滑。

5.面团光滑后，盖上保鲜膜发酵。冬天需要放在温暖的地方发酵。

6.面团发酵时体积明显增大一倍，然后用手指戳几个孔，孔不回缩，撕开后有明显的蜂窝状组织。说明已经发酵了，发酵时间只能参考，不能依赖！

7.重点是，要想做出有花纹的馒头，尤其是一个表皮光滑的馒头，必须用力揉捏面团，排出干净的空气。我排的不是很好，还有很多小毛孔。看看我身后的成品图就知道这一步有多重要了。

8，然后，分成大小相近的小剂量。

9.做好你要做的花纹馒头，然后做第二次发酵会，用保鲜膜盖好，冷水煮，小火蒸。千万不要开大火，会把酵母烧死的。仔细看，因为前面没有干净的空气，有没有，馒头皮不光滑。

1，和面的时候一定要排干净空气，或者用压面机排，比较省力。

2、蒸馒头的时候，不要上来直接生火。