秋季健康蔬菜有哪些？
1，秋天吃什么蔬菜
1，芹菜
芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以用干香、肉丝等炒。，都是颜色鲜艳，香味浓郁。
2.菠菜
菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶薄，根壮，含糖量高。圆叶菠菜片又大又厚。菠菜中胡萝卜素的含量远远高于其他蔬菜。抗坏血酸虽然比辣椒低，但比番茄高。菠菜中具有止血作用的维生素K是叶类蔬菜中含量最高的。富含核黄素，还能预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。
3.胡萝卜
味道甘平，食物补脾健胃。炖胡萝卜最好，炒胡萝卜最好。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜素保持在80%以上，而生食和凉拌只能吸收10%。
4.生菜；莴苣
莴笋嫩滑，适合生吃和热炒。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。生菜中的钾是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。
生菜中的碘含量较高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有益的作用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。叶子比茎中含有的胡萝卜素高72倍以上，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。所以，把莴笋叶扔掉不吃，很可惜。此外，秋季爱咳嗽的人可以多吃莴笋叶缓解咳嗽。
5.豆芽
大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。发芽后既能保持原有物质，又能增加维生素B1、B2、B12和c的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，富含水分的天门冬氨酸可以大大减少乳酸的积累，从而有助于消除疲劳。中医认为豆芽甜菠菜中的胡萝卜性凉，有清热解毒、利尿通便的作用。
6.大白菜
味苦微寒，养胃和中，清肠益胃。大白菜含有大量的维生素C和钙，还有磷、铁、胡萝卜素和维生素b，还有一种白菜，即卷心菜，其食物也是苦而平的，能益心肾，健脾胃，有止痛和促进胃及十二指肠溃疡愈合的作用。
7.花椰菜
菜花含有丰富的维生素，每200g新鲜菜花能提供成人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中医一直说“白入肺”。秋季是呼吸道感染多发的季节，白菜花无疑是及时的保健蔬菜。
2、秋季养生粥
(1)黑木耳粥
黑木耳是秋季滋阴润肺生津的滋补佳品。银耳粥有润肺止咳、益气补肾的作用。适用于阴虚内热、气阴两虚所致的干咳。
(2)鲜莲藕粥
中医认为熟莲藕味甘，有补血生津、健脾开胃、去燥润肺的作用。鲜莲藕粥适用于肺胃发热、口渴口臭、咳痰咯血、跌打损伤、瘀血阻滞等。
(3)苹果粥
苹果粥具有生津润肺、除烦解暑、健胃等作用。适用于体虚、恶心、消化不良、肠炎痢疾、大便干燥、高血压。
(4)菊花粥
菊花粥具有疏散风热、清肝明目的作用。适用于秋季风热感冒、咽喉不适、目赤肿痛等疾病，对心血管疾病也有很好的防治作用。
(5)枸杞粥
枸杞粥具有滋补肝肾、明目补虚的作用，适用于肝肾阴虚、视物模糊、腰酸腿软的中老年人。