厦门沃头牡蛎粥的中国粥文化

粥，又名“米”，是中国饮食文化的国粹之一，在中国已有几千年的历史。明代大医家李时珍在《本草纲目》中说，粥“极软腻，和胃相合，饮食之妙方”。宋代著名诗人陆游甚至认为吃粥可以长寿。清代黄云的《粥谱》也说粥按养生有五大贡献:“一省钱，二味全，三滋润，四隔，五消食。”医学界公认，粥能补阴生津，促进胃液增长，健脾胃，补虚损，最适合滋补人群。

粥文化是中国饮食文化中非常重要的一个流派。粥和中国人的关系，就像粥本身一样，又浓又粘。

古人云，大象无形。大味会淡。就像奢华之后的简约，就像奔涌的钢铁森林里追求绿色，富裕之后依然喝粥，看完所有的美食之后渴望一碗普通的粥。也是人从生活的荣华富贵中回归隐居的一种感受，是人生境界中另一种对自然的回归。

随着浓厚的人文气息的蔓延，粥开始成为城市的味道之一。粥文化也像煮粥。在几千年的慢煮中，技艺和人文内涵逐渐成熟。

粥为什么有营养？

人体生理所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、淀粉等营养物质主要来源于人们日常食用的各种食物。这些食物分解后，变成结构简单的小分子物质，可以被人体吸收。

因此，越软的食物越容易被人体消化吸收，也就是说，食物的营养价值越高。

就粥而言，由于粥是在相对较低的温度下长时间熬制，有利于减少对蛋白质和脂肪的分解和破坏，减少部分维生素的损失，并使部分矿物质逸出溶于汤内，可使粥更有营养。而且粥的一个最大的特点就是除了主要原料是粮食之外，还辅以富含蛋白质或富含维生素的鱼类和骨髓的深色蔬菜和水果。经过不同的加工方法熬制后，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有滋补、祛病、强身健体的功效。

小孩和老人要多喝粥。

对于消化吸收水平较低的儿童、老人和体弱者来说，吃粥对营养和健康促进更有意义。人到老年，身体各器官功能逐渐衰退，尤其是味觉、咀嚼、消化吸收功能，容易患各种慢性疾病。因此，根据老年人的生理和心理特点，老年人吃粥更有利于营养和健康。