餐饮的发展趋势是什么？现在哪个项目比较好？
今天的餐饮行业，在经历了基础供需、品类细分与特色经营、互联网交易连接平台之后，逐渐进入了一个新的餐饮时代。城市白领聚餐外卖市场大局已定，社交餐互联网渠道下沉至四线城市。移动支付、餐桌扫码、自动结转开票等。已经逐渐成为餐饮店的标配，社交餐因为是互联网巨头和企业服务软件公司的战场，也发生了巨大的变化。
但由于餐饮行业进入门槛低，不同的市场定位对应着不同购买力和消费偏好的人群，考验着线下门店的营销技巧和经营效率。仍然存在大量惨淡经营的情况，对消费者体验的要求越来越高。品牌化、连锁化经营加剧餐饮市场的洗牌，需要细致、系统的营销解决方案。谁能更好的服务餐饮门店和从业者的经营痛点，谁就拥有了一个拥有大量客户的餐饮企业的服务平台。
第一，在餐饮行业“三高一低”的格局下，零售餐饮和销售数据成为刚需。
餐饮行业普遍存在租金高、人工成本高、食材成本高、毛利低的问题。近年来，“三高一低”已经成为很多餐饮峰会的主题。据相关数据显示，一般餐厅的租金占营业收入的15-20%，人工成本一般占12-20%左右。除了食材费用，还有水电煤气等固定费用。2065，438+06年，中国餐饮百强平均毛利保持在5%以下，门店周转率为65，438+00。
激烈的市场竞争意味着依靠老板的经验和直觉的传统粗放式管理模式已经落伍了！从经营效率来看，固定成本支出要求餐厅提高“楼层效率”，可变成本的增加要求餐厅和餐饮中心提高“人的效率”；如果从店铺本身的现金流来看，核心问题在于如何“开源”和“节流”。作者把“横向效应和人为效应”和“开源节流”称为“任杜尔脉”。
企业家要打通任督二脉，就要着手解决餐厅如何通过优化餐厅内部管理流程或提高单个服务人员的工作效率，来拓展新客户，提高老客户回头率，增加餐饮消费次数或餐品单价，节约人力成本。由于不同门店的经营状况不同，没有可以复制的公式。比如你店里的餐厅投入大，但相应的人气和线下流量更足，保证了盈利；有的店铺减少自己的工作量，反而增加，不利于员工的稳定和管理。采取什么具体的管理改进措施，一切都要建立在餐饮零售数字化的基础上。
将用户消费大数据和商户管理数据流连接起来，是新餐饮时代信息化解决方案要解决的核心问题。笔者发现市面上社交餐的to B项目和公司相对较多，有的是口碑、美团点评、商家端提供接单软件等互联网平台。一些传统的餐饮ERP系统改造成CRM软件。随着餐饮零售化的加剧，餐饮商家越来越重视餐饮接单、获客和全链路管理。像云纵这样的智能营销运营者，在智慧餐饮行业的产业链中地位突出。
2.「智能营销运营商」会给餐厅、商店、商业中心带来什么？
目前，无论是互联网平台还是CRM软件商都在热切讨论“新餐饮”，线下门店也在期待新餐饮。新餐饮解决方案不仅包括“互联网+餐饮”(餐饮信息化)和“AI+餐饮”(智慧餐饮)的基础技术，而且基于云服务和大数据的不断迭代，因此智能营销运营人员是“新餐饮”最重要的推动者，为餐饮行业带来新的变革:
1.社交餐包括餐厅和商业中心，消费模式包括外卖、点餐等。在一二线城市，消费者使用手机的频率很高，新餐饮的体验一直需要提升，而不仅仅是表面的交易。有些子场景特别需要数据。
2.打通互联网平台的消费大数据服务更加智能化。传统的店内ERP系统没有对进来的流量进行动态对比，消费者画像模糊，与用户的联系较弱，难以推进经营活动和跟踪效果。阿里巴巴口碑将“扫码即会员”的功能开放给云宗等智能营销运营人员进行二次开发。在商家服务过程中，用户通过扫码点餐系统，无需服务员拿菜单，无需在服务台买单，即可自动扣款。此外，智能营销运营人员还可以自动生成店内消费会员留存的数据，作为改善业务的依据，比如用户可以为男性多吃一些，女性可以多推荐一些甜品，还有帮助商家提升服务质量的提示。
3.SaaS软件的“一键营销”工具和无门槛操作越来越重要。一些互联网公司做的产品功能多，路径复杂，导致很多服务员使用起来笨拙，需要老板反复安排培训才能掌握，容易导致产品形同虚设。具体到餐厅场景，智能营销运营者提供的餐饮解决方案，帮助餐厅在用餐高峰期，将餐厅“前厅”的订餐、点餐、用餐、扫码支付与后厨的厨房配送、展示系统实时同步；商家可以通过互联网会员管理和营销平台实时看到进店人数和消费数据，实现营销可视化，系统可以自动分析后匹配促销优惠券或策划其他营销活动。
可以看到，智能营销运营者突破了以往餐饮管理软件B端商家与C端用户之间数据无法通过交互分析获取的局限，充分吸收移动支付作为技术基础，在用户流量入口采用桌端扫码，为商家构建了一整套获客、营销、后台管理方案，并可以通过数据的开放让营销精准化、AI化。云纵横客户依托蚂蚁金服的海量用户和交易数据，完善营销算法。
第三，餐饮行业最需要“自我运营”的能力。智能营销运营商的突破方向在哪里？
智能营销运营者不仅要“授人以鱼”(提供SaaS软件作为服务)，还要“授人以鱼”。所谓“自运营”，就是将智能营销的核心能力赋能给线下餐饮门店和商业中心，缩短餐饮老板成为行业内专家的时间，降低试错成本，就像《功夫》开启任督二脉后星爷身怀绝技，这是智能营销本身所追求的境界。为了实现商家的“自运营”能力，智能营销运营者需要在三个方面有所突破:
首先，要解决餐厅的刷新、推广、回购等问题，帮助商家增加用户到店消费的频率，让新客户变成老客户。目前大部分餐饮店采取“外卖+用餐”双管齐下的方式。阿里巴巴口碑投资点餐软件，美团点评大力推进智慧餐厅建设，自动扫描支付的无人售货机24小时在线运营，让餐饮店突破了以往的时空性质，重构了人货场。运营商通过整合平台用户流量、移动支付工具、消费大数据、电子发票、外卖配送乃至供应链和金融资源，服务全国大量的餐饮店和商家。
其次，要结合餐饮业务逻辑，以产品的形式固化下来，让不同的业务阶段派上用场，实现“一键营销”。笔者认为，“知乎”依赖于云计算，数据获取和识别是精准营销的前提。除了开源数据，智能营销运营者还需要结构化店内业务流程、店内人群、业务会员等数据，才能实现可视化营销。比如云纵的纵横客户CRM，为商家提供智能营销工具。有“店内商家诊断”、“营销实验室”、“营销计算器”，帮助商家实时跟踪反馈每一次营销活动、日常经营情况、会员数据。
最后，要适应多元化的餐饮业态，兼顾其他消费营销需求。智能营销运营者要把餐厅、商业中心等社交餐饮的全链路数据流全部打通，更好地服务线下商圈、商场进行“交叉营销”、混合经营。对于用户来说，呈现的界面和操作路径要尽可能的标准化和统一化，否则各种系统数据的孤立会影响用户体验，只有与口碑等互联网平台对接，才能真正释放运营商对商家的战略价值。
餐饮行业的竞争是流量、服务体验、供应链、零售终端、场景等全方位的竞争。未来，只有打通餐饮商家从线上到线下、从外到内、从前厅到厨房、从消费前、消费中、消费后的“全链路”经营数据，才能实现“智慧餐饮”。